Page 14 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Sistem Koloid dalam Dodol Mangga

Tahukah kamu dalam pembuatan dodol mangga terdapat sistem koloid?

Mari kita ketahui terlebih dahulu, koloid adalah suatu keadaan anatar larutan
dan suspense. Suatu kerumunan/kumpulan dari beberapa ratus atau beberapa ribu
partikel yang membentuk partikel lebih besar dengan ukuran sekitar 10 Å sampai
2.000 Å dikatakan berada dalam keadaan koloid. Dalam suatu sistem koloid, partikel-
partikel koloid terdispersi (tersebbar) dalam medium pependispersinya. Zat terdispersi
maupun medium pendispersi koloid dapat berupa zat padat, cair, atau gas (Romdhoni,
2006).

Terdapat 8 macam sistem koloid atas pencampuran fasa terdispersi dan pendispersi,
sebagai berikut:

Tabel 2. Macam-Macam Sistem Koloid

Fase Fase Penyebutan Nama Contoh
Terdispersi Pendispersi
Gas Cair Gas dalam cair Buih Busa sabun
Gas Padat Gas dalam Busa padat Karet busa
padat
Cair Gas Cair dalam gas Aerosol cair kabut
Cair Cair Cair dalam cair Emulsi Susu
Cair Padat Cair dalam Emulsi padat Mentega
padat
Padat Gas Padat dalam Aerosol Asap
gas padat
Padat Cair Padat dalam Sol Larutan kanji
cair
Padat Padat Padat dalam Sol padat Campuran
padat logam
(perunggu)
Sumber: Dept. Kimia FST UNAIR, 2016
Masak Yuk!

Resep Dodol Mangga
https://www.resepkuerenyah.com

Gambar 9. Dodol Mangga /cara-membuat-dodol-mangga/
Sumber: Nulisonline.blogspot.com
7