Page 16 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Tekanan Osmotik Manisan Mangga Kering

Sebelumnya kita telah mengetahui pengolahan mangga menjadi dodol, lalu bagaimana
jika mangga dibuat manisan?

Lebih Tahu!

Kandungan Gizi Manisa Buah
https://hellosehat.com/nutrisi/
fakta-gizi/manisan-buah-sehat-
Gambar 12. Manisan Mangga Kering
Sumber: Tehnoblogija.com atau-tidak/

Manisan mangga kering terbuat dari mangga yang kandungan airnya dihilangkan
sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama. Adapun proses pembuatan manisan
mangga dijelaskan dalam bagan di bawah ini.

Proses Pembuatan Manisan Mangga

Kering

Sortasi Penimbanga Pembersiha Pengupasan

n n

Perendaman (1 malam) Pemanasan Proses Osmosis Pengirisan

Penambahan sulfit 0,001X berat daging Penambahan gula 1:4

awal

Penirisan Penyusuna Pengeringa Pendinginan (1 malam)
n n

Di atas baki stainless T:35-45˚C, t:8 jam, Ka:13-15%
steel bb
Mangga Kering

9