Page 20 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Kerupuk Udang

Kerupuk udang merupakan makanan kudapan khas Indramayu yang biasa
dihidangkan untuk pelengkap makan. Sesuai dengan namanya, kerupuk udang
berbahan dasar udang yang dicampur dengan beberapa bahan lainnya sehingga
menciptakan rasa yang berbeda dibanding kerupuk lainnya. Kerupuk udang dibuat
dengan bahan baku udang segar, tepung tapioka, tepung terigu, telur, garam, gula

dan berbagai macam rempah.

Dalam bab ini kita akan

mempelajari kandungan gizi
dalam udang sebagai bahan
dasar kerupuk udang. Dalam
udang terdapat makromolekul,
mineral hingga vitamin. Namun
dalam buku ini pembahasannya
akan dibatasi terkait kandungan

senyawa makromolekul saja. Di
antara makromolekul yang
terdapat dalam udang, kita hanya
akan membahas lebih jauh terkait
protein yang merupakan
makromolekul yang paling banyak
kandungannya dalam udang.

Gambar 14. Kerupuk Udang
Sumber: Resepkoki.id

Kolom
Info

Desa Kenanga, Desa Kerupuk di Indramayu

Indramayu tak hanya dikenal sebagai daerah penghasil ikan laut. Di Desan Kenanga
Kampung Sindang terdapat penghasil makanan ringan berupa kerupuk ikan. Usaha
pembuatan kerupuk di Desa Kenanga kian marak di awal tahun 1990-an. Dari 30 pabrik

kerupuk yang ada di desa tersebut, produksinya pun sudah semakin beragam mulai dari
kerupuk ikan, jengkol, hingga bawang putih. Kini Desa Kenanga semakin populer sebagai

penghasil kerupuk ikan. Meskipun tak seratus persen kerupuk yang diproduksi berbahan
baku utama ikan. Dari hasil produksi camilan ringan ini, produsen kerupuk bisa

mengantongi omzet hingga ratusan juta rupiah dalam setahun (Haryanto, 2017).

13