Page 21 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Tahukah kamu makromolekul terbanyak yang terkandung dalam udang?

Kerupuk udang memiliki banyak kandungan gizi di dalamnya. Berdasarkan data
Kemenkes RI, kandungan gizi per 100 gram tertera pada Tabel Komposisi Pangan
Indonesia (TKPI).

Tabel 3. Kandungan Gizi Udang

Kandungan Gizi Kadar
Abu 3,7 gram
Air 75,0 gram
Zat Besi 8,0 miligram
Energi 91 kalori
Fosfor 170 miligram
Kalium 222,4 miligram
Kalsium 136 miligram
Karbohidrat 0,1 gram
Lemak 0,2 gram
Natrium 178 miligram
Niasin 3,7 miligam
Protein 21,0 gram
Retinol (Vit A) 18 mikrogram
Riboflavin (Vit B2) 0,40 miligram
Seng 1,3 miligram Gambar 15. Udang Segar
Sumber: Idntimes.com
Tembaga 0,30 miligram
Tiamina (Vitamin B1) 0,01 miligram

Udang terkenal kaya akan kandungan proteinnya.

Berdasarkan TKPI di atas, dalam per 100 gram

udang segar mengandung 21 gram protein.
Protein merupakan makromelekul yang terdiri

dari satu rantai polipeptida dan terkadang dua atau

lebih polipeptida. Protein dapat ditemukan dalam

setiap sel dan molekulnya terdiri dari unsur C, H, N,
O, S dan terkadang P, Fe, Zn, dan Co. Berdasarkan

jumlah asam amino yang menyusun polipeptida, Buku Kimia SMA/MA Kelas 12

peptida merupakan polipeptida yang tersusun atas Materi Makromolekul
atau
kurang dari 50 asam amino sedangkan protein Tonton:
tersusun atas lebih dari 50 asam amino (Kurniawati https://www.youtube.com/watch

& Banowati, 2018). ?v=wS4eupkDkkc

14