Page 17 - Buku Pengayaan Kimia Berbasis Kearifan Lokal

Tahukah kamu pada proses pembuatan manisan mangga terdapat

penerapan sifat koligatif larutan?

Dari alur pembuatan manisan mangga kering kita mengetahui terdapat proses
osmosis dengan penambahan larutan gula 1:4 selama 4-6 jam. Proses ini merupakan
aplikasi tekanan osmosis dalam industri makanan.

Secara umum osmosis dinyatakan sebagai
peristiwa mengalirnya pelarut dari larutan yang

lebih encer ke larutan yang lebih pekat melalui

suatu membran semi permiabel. Sedangkan
membran semi permiabel adalah membran yang
dapat dilalui oleh molekul pelarut, tetapi tidak
dilalui oleh partikel zat terlarut (Marheni, 2007).

Sedangkan dalam proses osmosis pembuatan
Buku Kimia SMA/MA Kelas 12 manisan mangga kering perendamanmangga
Materi Sifat Koligatif Larutan dalam air gula bertujuan untuk menghilangkan

atau sebagian air dalam mangga. Secara spesifik proses
Tonton:
https://www.youtube.com/watch ini disebut dehidrasi osmotik.

?v=2-kgdD7_Oyg

Dehidrasi osmotik merupakan
prosedur yang digunakan untuk

menghilangkan sebagian air dari

jaringan tanaman dengan pencelupan

dalam larutan hipertonik, gula atau
larutan garam, untuk pengurangan

kadar air makanan. Teknik ini adalah

proses dehidrasi parsial untuk

memberikan peningkatan kualitas
produk atas proses pengeringan Gambar 13. Dehidrasi Osmotik

Sumber: Researchgate.net
konvensional (Akbarian, 2014)
Dalam tahap osmosis pembuatan manisan mangga kering, air gula berfungsi
sebagai larutan hipertonik, yaitu larutan yang memiliki konsentrasi lebih tinggi. Saat
mangga tercampur dengan larutan gula, maka larutan gula akan meresap melalui

membran semi permiabel (pori) mangga dan menyebabkan tekanan osmosis. Tekanan
ini menyebabkan kandungan air dalam mangga bergerak keluar sehingga kadar airnya
hilang sebagian.

10