Page 110 - รายงานการถอดบทเรียน
P. 110
ศูนยวทยาศาสตรการแพทย ท 9 นครราชสมา :
ี่
ี
ิ
การดาเนนงานโครงการพฒนาเครือขายงานวิทยาศาสตรการแพทย ชมชน
ุ
ั
ิ
ื่
2. ปลาร าสมุนไพรเพอ ํหา Shelf Life จํานวน 6 ครั้ง (ตรวจวิเคราะห เดือนละ 1ครั้ง จากล็อตผลิตเดียวกัน มีเป<าหมาย
ี
เพอพฒนาใหมีคณภาพตามมาตรฐานของเกณฑคุณภาพทางจลชววทยาของอาหารและภาชนะสมผส อาหาร ฉบบท ี่
ุ
ุ
ั
ั
ั
ื่
ั
ิ
&
ิ
ุ
ํ
โดย CoP วทยาศาสตรการแพทย ชมชน ประจาป 2564
ั
3 ขอ 2.2.4 และประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท 416 เรื่องกาหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน หลกเกณฑ เงอนไข
ื่
ี่
ั
ํ
ุ
ความเป2นมา
ิ
ี
ิ
ิ
ํ
ิ
ุ
ี่
ิ
และวธการตรวจวเคราะห ของอาหารดานจลนทรียททาใหเกดโรค (พ.ศ.2563) ผลการตรวจวเคราะหผานเกณฑ
ึ่
ั
ิ
ั
ํ
ิ
ี่
หนงตาบล หนงผลตภณฑ” เปนแนวคดทเนนกระบวนการสร างรายไดจากผลตภณฑในแตละหมู บานชมชน หรือ
?
ิ
ุ
ึ่
ิ่
ํ
ู
ี่
มาตรฐานทง 6 ครั้ง ขอมลทไดผประกอบการนาไปขยายตลาดเพื่อเพมชองทางการจาหนาย โดยใชผลตรวจวเคราะห
ิ
ั้
ู
ํ
ั
ุ
?
ิ่
ตาบล เพอสนบสนนและสงเสริมใหแตละชมชนไดนาทรัพยากรภมปญญาในทองถนมาพัฒนาเปนผลตภณฑ และ
ั
ิ
ุ
ํ
]
ิ
ู
ํ
ื่
ิ
ี่
ั
ื่
ํ
จากหองปฏบตการอาหาร ศูนยวทยาศาสตร การแพทยท 9 นครราชสมา เพอจาหนายตามร านสะดวกซื้อ หรือร าน
ี
ิ
ิ
ั
ั
ุ
บริการคณภาพทมีจดเดน และมูลคาเพิ่มเปนทเปนทตองการของตลาด จงหวดนครราชสมา จงหวดชยภมิ จงหวด
ี
ี่
ั
ั
ั
ี่
?
ั
ู
?
ี่
ั
ุ
ของฝากต างๆ ั ั ุ ? ั ั ี่ ิ ั ึ่ ํ ึ่ ิ ั ิ่
ุ
บรีรมย และจงหวดสรินทร เปนจงหวดทมีผลตภณฑตามโครงการหนงตาบลหนงผลตภณฑ โดยเฉพาะอยางยงการ
ั
ั
ี่
การเฝ<าระวังผลตภณฑทได รับการพฒนาในป%งบประมาณพ.ศ.2562 และ 2563 ิ ึ ิ ั ี่
ั
ิ
ุ
ั
ิ
ุ
แปรรูปอาหารต างๆ เป?นผลตภณฑสขภาพของชมชน เช น เครื่องดื่ม น้ําผลไม ชนดตางๆ รวมไปถงผลตภณฑทสามารถ
บริโภคไดทนท เชน อาหาร นาพริกสาเร็จรป ขนม กงจอม อาหารประเภทปลา อยางไรกตามผลตภณฑบางชนดยง
ั
ิ
ั
ั
ุ
ตรวจวเคราะหเพื่อเฝ<าระวงคณภาพและความปลอดภยผลิตภณฑ Safety/ Smart ในป% 2563 คือ ปลาราหย
ี่
ั
ั
ุ
ู
ิ
ํ
้ํ
ั
็
ิ
้ํ
ิ
ิ
องและนาพริกปลาร าหยอง ผลการตรวจวเคราะหผานเกณฑตามประกาศกรมวทยาศาสตร การแพทย เรื่อง เกณฑ
ั
ี
ิ
ิ
]
ประสบปญหาในดานมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภย ผลิตภัณฑบางประเภทเน าเสยได ง าย และกรรมวธีการผลต
ิ่
ิ
ั
ู
ึ่
อาศยภมิปญญาในทองถน ซงมักไดรับการถายทอดตอๆกนมา ผผลตอาจขาดทกษะในการควบคุมการผลตใหสะอาด
คุณภาพทา ]งจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร ฉบับที่ 3 ข อ 2.2.4 ั ิ
ู
ั
ิ
ี่
ิ
ปลอดภย ขาดความรู ความเขาใจเกยวกบหลกเกณฑวธการทดในการผลต เชน สภาพแวดลอมของสถานททผลต
ี
ี
ี่
ิ
ั
ั
ี่
ั
ี่
ํ
็
ํ
E
ั
แรงบันดาลใจ/ปจจยที่ทาให สาเรจ
ุ
ั้
ุ
ํ
?
สขลกษณะสวนบคคล ซงลวนเปนอปสรรคสาคญในการผลตอาหารใหมีความปลอดภยและไดมาตรฐาน ดงนนการพฒนา
ั
ุ
ั
ั
ั
ิ
ั
ึ่
ื้
ุ
ี่
ั
1. การร วมมือกันกับหน วยงานในพนท เช น สํานักงานสาธารณสขจังหวด
ื
คุณภาพและกระบวนการผลตผลตภณฑชุมชนหรอ OTOP/SMEs (Development) เป?นหนงในกจกรรมหลกของการ
ั
ึ่
ิ
ิ
ั
ิ
ิ
ั
ั
2. ผู ประกอบการมีศักยภาพพร อมทจะพฒนาและนําความรู ทได รับไปปรบปรุงคุณภาพของผลตภณฑ
ั
ี่
ี่
ํ
ื
ั
?
ุ
ิ
ิ
ิ
ดาเนนงานดานวทยาศาสตร การแพทยชมชน เปนการพฒนากระบวนการผลตหรอคุณภาพผลตภณฑ เพื่อใหไดสนค า
ิ
ั
ิ
2
ิ
ู
ู
ิ
ื่
ื
ั
ผลผลตทเปนองคความร/ชุดความร/หนงสอ/CD/ชุดสอให ความร/สอวดทศน/นวตกรรมอนๆ/เทคนคทเกดขึ้น
ิ
ื่
ู
ั
ั
ี่
ี่
ิ
ิ
ื่
ี่
ุ
ั
ี่
ทมคุณภาพเปนไปตามทมาตรฐานกาหนด ซึ่งสอดคลองกบนโยบายรัฐบาลในการยกระดบพฒนาผลตภณฑชมชนใหม ี
ิ
?
ั
ี
ํ
ั
ั
2
ั
จาก การปรบปรุงกระบวนงาน) (ที่มีการรวบรวมเปนชุด เป2นเล ม อย างเป2นระบบ)
ั้
ิ
ิ
ั
ี
ิ
ํ
คุณภาพ สอดคลองกบนโยบายกรม ฯ ด านวทยาศาสตร การแพทยชุมชนวธดาเนนการ /ลําดับขนตอน
ิ
ได องค ความรู จํานวน 2 เรื่อง องค ความรู ในการผลตปลาร าทอดรสแจวแซ บและปลาร าสมุนไพร
<
ิ
ิ
ื่
ั
ี่
ั
ุ
ื
1. การประสานงานหนวยงานเครือขายเพอคัดเลอกกลมเปาหมายและผลตภณฑทจะพฒนา โครงการวทยาศาสตร
ประโยชน ที่ไดรบ
ั
ุ
ุ
ํ
การแพทยชมชน ดานเครื่องสาอางสมนไพร ป 2564 เพื่อประสานแผนและกาหนดการดาเนนงานดานคมครอง
ํ
%
ิ
ํ
ุ
ั
ํ
ิ
ตอองค กร ไดนาเอาองค ความจากหองปฏบตการ เชนความรู จากการตรวจวเคราะห นาไปการอบรมหรือถายทอด
ิ
ิ
ํ
ิ
ั
ั
ผู บริโภค รวมทั้งประสานเจ าหน าทของสานักงานสาธารณสขจังหวดในการคัดเลือกผลตภณฑเพื่อนมาพฒนา
ุ
ั
ี่
ํ
ู
ู
องค ความร/เทคโนโลยแกผประกอบการเพอแกไขปญหา ได ทํางานร วมกบเครือข าย การติดตอประสานการมีมิตรภาพท ี่
]
ั
ื่
ี
2. ประสานผประกอบการทไดรับคดเลอกในการพฒนาเพอลงพื้นทเกบตวอยางนามาตรวจวเคราะหรวมไปถงใหการ
ื่
็
ํ
ั
ื
ี่
ู
ี่
ั
ึ
ิ
ั
ดีระหว างเครือขาย
ู
อบรมหรือถ ายทอดองคความรู /เทคโนโลยีแกผประกอบการ
ํ
ู
ตอสงคม ทาใหผประกอบการ มีความรู สกทดตอภาคราชการทมโครงการดๆเขาชวยเหลอดานการพัฒนาผลตภณฑท ี่
ึ
ี่
ั
ื
ี
ิ
ี่
ี
ี
ั
3. วิเคราะห ผลการดําเนนงานทงหมด พร อมทั้งสังเคราะหให ได องค ความรู
ั้
ิ
ั
ิ
ผู ประกอบการยังขาดความรู ขาดทักษะในการตอยอดผลตภณฑ
ํ
ิ
ผลการดาเนนงาน
ิ
ิ
ั
ํ
ิ
ิ
ต อเศรษฐกจ ผลการตรวจวเคราะหหา Shelf Life จากห องปฏบตการ ผู ประกอบการนาขอมลผลตรวจไปขยายตลาด
ู
ผลิตภัณฑทคัดเลอกในปงบประมาณพ.ศ. 2564จํานวน 2 ผลิตภัณฑ ดังน ี้
%
ี่
ื
ํ
ิ
ึ้
ิ่
ํ
ี่
ื่
ี
เพอเพมชองทางการจาหนาย เชนร านสะดวกซื้อ ทาใหมรายไดมากขน โดยเฉพาะชวงสถานการณโควดทไมสามารถ
ื
ุ
ั
ุ
ั
ี
ี่
1. ปลาร าทอด รสแจวแซบ ร านสพตราปลาร าทอดสมนไพร เลขท 254 หมู ท 3 ต.หวทะเล อ.เมอง จ.นครราชสมา ม ี
ี่
ิ
ออกไปจําหน ายตามบทจดแสดงสนค าได แต สินค ายังสามารถส งขายไดตามร านสะดวกซื้อและร านขายของฝาก
ู
ั
ุ
ุ
ุ
ั
ั
เปาหมายเพื่อพฒนาใหมีคณภาพตามมาตรฐานของเกณฑคณภาพทางจลชววทยาของอาหารและภาชนะสมผส
ั
ี
<
ิ
ั
ี่
ํ
ุ
ั
อาหาร ฉบบท 3 ขอ 2.2.4 และประกาศกระทรวงสาธารณสขฉบบท 416 เรื่องกาหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน
ี่
ิ
ิ
ผรบผดชอบ นางพัชรี อนธยศ ศูนย วทยาศาสตร การแพทยท 9 นครราชสีมา
ิ
ี่
ิ
ู
ั
ุ
ั
ี
ิ
ื่
ิ
ิ
ํ
หลกเกณฑ เงอนไข และวธการตรวจวเคราะห ของอาหารดานจลนทรียททาใหเกดโรค (พ.ศ.2563) ผลการตรวจ
ี่
ิ
ั
ํ
ุ
ู
ื่
ิ
วเคราะหผานเกณฑมาตรฐานผประกอบการนาผลทผานเกณฑมาตรฐานไปยนขอเลขสารบบอาหารกบสาธารณสข
ี่
จังหวัดนครราชสีมาและไดเลขสารบบอาหาร 30-2-05260-6-0008
105
