Page 38 - Modul Teknik Pengawetan Pengolahan Pangan

37

jang masa
simpan
b. Bakpia - idem - 3 - 5 Skala laboratorium
Buah dan Sayuran
a. Mangga Memperpanjang 0,75 Skala semi pilot,
masa simpan kombinasi perlakuan
dan menunda dengan pencelupan air
pematangan 55˚C, 5 menit
b. Pepaya - idem - 0,75 Skala semi pilot,
kombinasi perlakuan
dengan pencelupan air
55˚C, 5 menit
c. Tomat apel - idem - 1 – 2 Skala laboratorium
d. Pisang ambon - idem - 0,25 Skala laboratorium
e. Brokolli Memperpanjang 0,4 Skala laboratorium
masa simpan
dan karantina
f. Asparagus Memperpanjang 1 Skala laboratorium
masa simpan + blansir air 55˚ C, 5
dan menunda menit
pertunasan

6. Kelebihan dan Kekurangan
a. Kelebihan

1) Tidak meninggalkan residu bahan kimia

2) Tidak menyebabkan perubahan suhu
3) Tidak perlu dikarantina setelah proses(produk dapat langsung dimakan)

4) Daya tembus tinggi sehingga efek penetrasi sinar gama merata hingga kebagian
dalam produk

5) Tidak merusak bahan yang disterilkan

6) Lebih efektif karena dapat mencapai 100% steril pada dosis tinggi
7) Dapat mesterilkan bahan dalam jumlah banyak untuk sekali proses radiasi

8) Ramah lingkungan karena tidak menghasilkan limbah.
b. Kelemahan

1) Biaya operasional mahal
2) Butuh prasarana dan sarana yang harganya mahal

3) Perlu tenaga yang terlatih dan professional

4) Kemungkinan terkena radiasi bagi tenaga operasional mengakibatkan kemandulan.
5) Melemahkan/mematikan metabolisme pasca panen