Page 37 - Modul Teknik Pengawetan Pengolahan Pangan
P. 37
36
f. Buku pedoman dan cara iradiasi yang baik untuk berbagai komoditi bahan pangan yang
diterbitkan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI (terdiri dari 10 seri - BPOM 2004).
Beberapa Kegiatan penelitian, pengembangan dan aplikasi iradiasi bahan pangan:
Tabel 1. Jenis komoditas bahan pangan yang telah diijinkan untuk diproses dengan iradiasi
No. Komoditas Tujuan Iradiasi Batas Dosis Maksimal (kGy)
1 Rempah – rempah, Mencegah / 10
daun-daunan dan menghambat
bumbu kering pertumbuhan serangga
mikroba
2 Umbi – umbian Menghambat pertunasan 0,15
3 Udang beku dan paha Menghilangkan 7
kodok beku bakteri Salmonella
4 Ikan kering Memperpanjang masa 5
simpan
5 Biji – bijian Menghilangkan 5
serangga dan bakteri
pathogen
Sumber : Permenkes No. 152/Menkes/SK/II/1995
Tabel 2. Jenis komoditas bahan pangan segar dan olahan yang telah dan sedang diteliti di
PATIR – BATAN.
No Komoditas Tujuan Iradiasi Batas Dosis Keterangan
. Maksimal (kGy)
Makanan siap saji steril
a. Pepes ikan Sterilisasi dan 45 Skala semi pilot
mas menghilangkan - Kemasan laminasi
bakteri patogen khusus vakum
aerob dan anaerob - Iradiasi kombinasi
dengan CO2 padat
- Penyimpanan suhu
kamar (28 – 30˚ C)
b. Pepes ayam - idem - 45 - idem -
c. Kare ayam - idem - 45 - idem -
d. Semur ayam - idem - 45 - idem -
e. Rendang - idem - 45 - idem -
daging sapi
f. Empal daging - idem - 45 - idem -
sapi
g. Semur daging - idem - 45 - idem -
sapi
Makanan olahan/ makanan ringan
a. Dodol Dekontaminasi 3 - 5 Skala semi pilot
dan memperpan
