Page 21 - E- Modul Terintegrasi Etno - STEM

d. Adsorpsi

“Sayur Tagas – Tagas Khas Papua”

Sayur Tagas adalah salah satu

makanan khas Papua. Tagas - tagas
merupakan olahan kuliner yang

terdiri dari berbagai jenis sayuran di

antaranya daun pepaya, daun
singkong, daun ubi serta bunga
Gambar 2.7 Sayur Tagas
papaya.

kemudian di tumis dengan bumbu bawang putih, bawang merah,
cabe, garam, penyedap rasa, terasi. Daun Pepaya merupakan salah

satu sayur yang daunnya terasa pahit. Lalu bagaimana cara

menghilangkan rasa pahit pada olahan daun papaya.

Ya.Masyarakat biasanya mengolahnya dengan direbus dengan

tambahan tanah liat atau lempung . Lempung adalah suatu silikat
hidraaluminum yang kompleks dengan rumus kimia

Al2O3.nSiO2.kH2O dimana n dan k merupakan nilai numerik
molekul yang terikat dan bervariasi untuk masa yang sama.

Mineral lempung mempunyai daya Tarik menarik individual yang
mampu menyerap 100 kali volume partikelnya. Sifat adsoerben

lempung ( koloid sol) dapat menyerap enzim papain yang ada
pada daun papaya saat direbus. Hal ini menyebabkan rasa pahit
pada olahan daun papaya menjadi berkurang. Sehingga dalam

proses tersebut menerapkan sifat adsorpsi.

Adsorpsi merupakan peristiwa menempelnya partikel
bermuatan (ion) pada permukaan koloid. Adsorpsi terjadi karena

adanya kemampuan partikel koloid untuk menarik atau ditempeli
oleh partikel – partikel kecil. Kemampuan untuk menarik ini

disebabkan karena adanya tegangan permukaan koloid yang cukup.
+
Koloid Fe(OH)3 akan mengadsorbsi ion H sehingga menjadi
bermuatan (+). Adanya muatan senama maka koloid Fe(OH)3, akan

tolak-menolak sesamanya sehingga partikel-partikel koloid tidak akan
-
saling menggerombol. Koloid As2S3 akan mengadsorbsi ion OH dalam
larutan sehingga akan bermuatan (-) dan tolak-menolak dengan
sesamanya, maka koloid As2S3 tidak akan menggerombol.

Gambar 2.8 Adsorpsi

21