Page 50 - فن خدمة المطاعم
P. 50
اٌفقً الاٚئ :جزح ػٓ خذِبد الاغز٠خ ٚاٌّؾشٚثبد
ٚ فٛي اٌّذػٓ٠ٛ
َٜ٣ oحُٔيػ ٕٝٞػخىس هزَ ػَ٘ ىهخثن ٖٓ حُٔٞػي حُٔليى ٌٖٔ٣ٝ ،حُظؤهَ ك٢
حُل ٍٞ٠ػ٘ي حٍَُٝ٠س ك ٢كيٝى "ٍرغ ٓخػش" ٝرخُ٘ٔزش ٌُزخٍ حُٔٔج ٖ٤ُٞك٢
حُيُٝش ٌٖٔ٣حُظؤهَ ك ٢حًُ ٍٞٛٞلي أهٜٗ" ٠ٜق ٓخػش" ٌُٖٝرؼي ح٩ر٬ؽ
ػٖ ًُي ٛخطل٤خً ٓغ ح٫ػظٌحٍ.
٣ oوق ٛخكزخ حُيػٞس ػ٘ي ٓيهَ حُٜخُش ٓ٫ظوزخٍ حُٔيػ.ٖ٣ٞ
oطظٛ ٠ُٞخكزش حُيػٞس طوي ْ٣حُٔيػ ٖ٣ٞحُوخىٓ ٖ٤اُ ٠حُٔيػ ٖ٣ٞحٌُٓ ٖ٣زوْٛٞ
رخُل ،ٍٞ٠كظويّ حَُؿَ اُ ٠حُٔ٤يس ٝحٔٗ٥شًٔ ،خ طويّ حُٔ٤يس حٛ٧ـَ ٓ٘خً اُ٠
حُٔ٤يس حً٧زَ ٜٓ٘خ .أٓخ رخُ٘ٔزش َُِؿخٍ ك٤ظْ طوي ْ٣حٛ٧ـَ ٓ٘خً أٍ ٝطزش اُ٠
حً٧زَ ٓ٘.ٚ
oػ٘ي ىه ٍٞحُٔيػ ٖ٣ٞاُ ٠حُٜخُش٣ ،وق حَُؿخٍ كؤُِٜ ٢خكلش أ ٝحُظؼخٍف
ٝطظَ حُٔ٤يحص ؿخُٔخص ٜ٣ٝخكلٖ حُٔيػٝ ٖ٣ٞحُٔيػٞحص ٖٛٝؿخُٔخص
٣ ٌُٖٜ٘ٝولٖ اًح ىهِض ٓ٤يس ٓٔ٘ش أٍ ٝؿَ ًٛ ًَِٓ ٝخّ.
ٝ oاًح ٟخم حٌُٔخٕ رخُـخُٔٝ ٖ٤حُـخُٔخص٣ ،ظوِ ٠حَُؿخٍ ػٖ أٓخً٘٤ُِٔ ْٜيحص
٣ٝول ٕٞك ٢كِوخص كُٝ ٢ح٣خ حُٜخُش.
٘ٛٝ oخ طـيٍ حُٔ٬كظش اُ ٠إٔ ٛخكذ حُيػٞس ٣ـذ إٔ ٣لَ ٙػِ ٠طؤٖٓ٤
حُٔوخػي ك ٢حُٜخُش اُ ٠ؿٔ٤غ حُٔيػ ٖ٣ٞهزَ حٗ٫ظوخٍ اُ ٠هخػش حُطؼخّ ٓٞحء
ًخٗض حُٔخى٣ش ٓوٜلخً (رٞك )ٚ٤أٓ ٝخثيس ٝحكيس ًزَ٤س أ ٝػيس ٓٞحثي ٛـَ٤س،
ٞٓٝحء ًخٗض حُيػٞس ك ٢ىحٍ حٌُٖٔ أّ ك ٢حُلي٣وش.
oك ٢حُٞهض حُٔليى ُزيء حُٔؤىرش (ؿٌحء أ ٝػ٘خء) ٣ؼطٍ ٢ث ْ٤حُويّ اٗخٍس اُ٠
ٛخكز ٚحُيػٞس رؤٕ حُٔخثيس ؿخِٛس.
oطوٛ ّٞخكزش حُيػٞس ػ٘يثٌ ريػٞس حَُؿخٍ ٘٣ٝظَى ٓؼٜخ ُٝؿٜخ ريػٞس
حُٔ٤يحص ٣ٝظٞؿ ٚحُـٔ٤غ اُ ٠حُٔخثيس ٣ٝظُٞػ ٕٞػِٓ ٠وخػي ْٛكٔذ حُزطخهش
حُٟٔٞٞػش أٓخّ ١زن ًَ ٓ٘ٝ ،ْٜك ٢كخٍ ٝؿٞى ٤ٟق َٗف طٜزل٤ٓ ٚيس
حُيحٍ آٌُ ٠خٗ ٚر٘لٜٔخ.
٣ oـِْ ٛخكزٜخ حُيػٞس اُ ٠حُٔخثيس رؼي إٔ ٣طٔج٘خ اُ ٠ؿِ ّٞحُـٔ٤غ اُٜ٤خ.
50
