Page 100 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 100
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
( )9الاعوق لأثذ إٔ رٌٞٓ ٖٓ ٕٞاد عِٜخ اُز٘ظ٤ق ٝاُظ٤بٗخ.
( )10اُز٣ٜٞخ -:الاهغبّ اُجبسدح لاثذ إ رٌ٤ٌٓ ٕٞلخ ٓغ الاخز ك ٢الاػزجبس إ
رٌ ٕٞرٌ٤٤ق هغْ اُغضاسح ٝؽذح ٓ٘لظِخ ُزلاك ٢رِٞس الاهغبّ اُؾغبعخ
الاخش ( ٟاُؾِٞاٗ – ٢اُغبسدٓبٗغ٣ ٝ ) ٚ٤غت رٞاكش ٞٛد ك ٢الاهغبّ
اُغبخ٘خ ثبُٔطجخ ( اُخجبص – اُغبخٖ ) ٖٓ ٝكٞائذ اُٜٞد ٓب -: ٢ِ٣
oاُزخِض ٖٓ الاثخشح اُض٣ز٤خ
oاُزخِض ٖٓ اُشٝائؼ ٝالادخ٘خ
oر٣ٜٞخ أُطجخ ٝخلغ دسعخ اُؾشاسح ثبُزخِض ٖٓ اُٜٞاء اُغبخٖ
(٣ )11لؼَ ٝػغ عزبئش ٞٛائ٤خ ػِ ٠اثٞاة الاهغبّ ُِؾلبظ ػًِ ٠لبءح
اُزٌ٤٤ق ُ٘ٔ ٝغ اُزِٞس ث ٖ٤الاهغبّ.
(٣ )12غت إٔ ٌٕٞ٣أُطجخ ٓشرت ٘ٓٝظْ رشر٤جبا ع٤ذاا ثؾ٤ش لا ٣ؼٞم أُؼذاد
أ ٝرؼبسع ٓغ ؽشًخ اُطٜبح أص٘بء رأد٣خ ػِٔ ْٜك ٢رغ٤ٜض الأؽجبم.
(٣ )13غت ٓشػبح ػبَٓ ئداسح اُٞهذ ٝاُؾشًخ ػ٘ذ اُؼَٔ ػِ ٢رظٔ ْ٤أٝ
رشر٤ت أُطجخ.
(٣ )14غت ئٓذاد أُطجخ ثبُزغ٤ٜضاد ٝأُؼذاد ٝالأدٝاد أُ٘بعجخ ٓغ ٓشػبح
ٓب:٢ِ٣
oرؼزٔذ رغ٤ٜضاد أُطبثخ ثذسعخ ًج٤شح ػِ ٠اُوٞائْ ٝلإ أُ٘شبح اُل٘ذه٤خ
روذّ هٞائْ ٓز٘ٞػخ كلأثذ إٔ ٣زٞاكش ثٔطبثخٜب ًبكخ الأعٜضح ٝالأدٝاد ٝ
أُؼذاد ا ُلأصٓخ ُزشـ َ٤ع٤ذ.
oكٜ٘بى الأكشإ ٝاُشٞا٣بد ٝكٞار٤ش اُوِ ٝ ٢أُشثغ ٝؽَِ اُجخبس ٝؽَِ
اُط ٢ٜاُؼخٔخ ٝاُذى ٝاٌُٗٞلٌشٖ ،ثبلأػبكخ ئُ ٠أٝاٗ ٢اُطٓ ٢ٜخزِلخ
الأؽغبّ ٝالأعزخذآبد ٖٓ ٓشآ٤ؾ ٝعزٞاساد ٝخلاك ،ٚأٓب ثلاٗشبد ٝ
عٌبً ٖ٤اُزوط٤غ ك٤لؼَ إ رٌٓ ٕٞخزِلخ ٤ٔٓ ٝضح الأُٞإ ُزلاك ٢اُزِٞس
اُؼشػ.٢
002
