Page 96 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 96
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
ػ٘ذ ػشع صلاعبد ك٘ٓ ٢طوخ اُخذٓخ كإ اخز٤بس الأثٞاة اُضعبع٤خ ٌٖٔ٣
اُؼبِٓ ٖٓ ٖ٤سؤ٣خ ٓب ثذاخَ اُضلاعبد ثذ ٕٝاُؾبعخ ئُ ٠رٌشاس كزؼ الأثٞاة
الأٓش اُز٣ ١خلغ ٖٓ اعزٜلاى اُطبهخ.
ٗٞع الأسػ٤خ ٛبّ ً ٢ٛٝأسػ٤خ أُطجخ٣ٝ ،شاػ ٢إٔ رٌ ٕٞطِجخ لا رغبػذ
ػِ ٠الاٗضلام لاعٔ٤ب ٝأٜٗب ػشػخ دائٔب ُِغٞائَ أُ٘غٌجخ٣ٝ ،غت إٔ رضٝد
ثجبُٞػبد طشف٘ٓ .طوخ الاٗزظبس ٣شاػ ٢إٔ رؾزَ ٓغبؽخ أهَ ٌٖٔ٣ؽز ٠لا
٣غز٘لز ٝهذ ٝعٜذ ػبِٓ ٢أُطؼًْٝ ،زُي أُؾبكظخ ػِ ٠عٞدح ٝدسعخ ؽشاسح
الأؽجبم ٝػ٘ذ ٗوِٜب ٖٓ أُطجخ ئُٞٓ ٠ائذ اُؼٔلاء.
حبٍّبٍْ 9طقت الإعذاد اىَبذئً Preparation Areas
ؽ٤ش رجذأ أٓ ٠ُٝشاؽَ ئػذاد أؽجبم أُطؼْ ٖٓ أُٞاد اُخبّ أّ أُظ٘ؼخ
اُٞاسدح ئُ ٠أُطجخ أ ٝاُل٘ذم ٌٖٔ٣ٝ ،إٔ روغْ ٛز ٙأُ٘طوخ ئُ ٠هغٔ٣ ٖ٤زْ ك٢
الأ ٍٝرغ٤ٜض هطغ اُِؾْ اٌُج٤شح ٝر٘ظ٤ق الأعٔبى ٝروط٤ؼٜب ئُ ٠ششائ٣ ،ٚوطغ
اُذعبط ،رلزؼ ط٘بد٣ن ًٝشرٗٞبد اُخؼش ٝاُلبًٜخ اُطبصعخ ُزؾذ٣ذ اُغضء
أُطِٞة رشـٝ ِٚ٤رخض ٖ٣أُزجو ٢صْ ٢ِ٣رُي ٓشؽِخ ئػذاد أًضش ؽ٤ش ٣زْ
اُزوط٤غ ئُ ٠أعضاء أطـش كٔضلا روطغ اُِؾْ ئُ ٠اعز٤ي ٣ٝ steakوطغ اُخظ
ٝاُطٔبؽْ ئُ ٠ششائؼ ُزغٔ٤ؼٜب ك ٢أؽجبم اُغلاؽبد٣ ،وشش اُغٔجش ١خِؾ
ٌٓٗٞبد اُِؾ ّٞأُلشٓٝخ ٝاُزٞاثَ ئػذاد طٞص اُغلاؽبد.
حبىخبٍْ 9بطق الإّتبد Production Areas
٢ٛٝرزٔضَ أعبط ك٘ٓ ٢طوخ اُغبخٖ ٘ٓٝ Hotlineطوخ أُأًٞلاد اُجبسدح
ٓٝ Pantryؼظْ اُزظٔٔ٤بد ك ٢اُٞهذ اُؾبػش رشعغ ئُ ٠اُ٘ظبّ اٌُلاع٢ٌ٤
اُلشٗغٝ ٢اُز ١ك٣ ٚ٤وق ًَ ؽب ٙأ ٝش٤ق ك ٢طق ٓغئ ٍٞػٖ ئػذاد ٓأًٞلاد
ٓؼ٘٤خ ،كٔضلا ٘ٛبى ؽب ٙاُغٔي ٝآخش ُِخؼشٝاد ٌٛٝزا ًٔب عجن اُو ٍٞػ٘ذ
اُزؾذس ػٖ أُطجخ ٝاُط.ٜٞ
018
