Page 94 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 94
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
تحيٍو اىَسبحبث Space Analysis
ٌٖٔ٣روغٓ ْ٤ؼظْ أٗٞاع أُطبثخ ئُ٘ٓ ٠بؽن اُزشـ َ٤اُزبُ٤ـخ-:
٘ٓ oبؽن اُزغ٤ٜض أُجذئServices Areas and Wait Station ٢
Bakery ٘ٓ oطوخ اُخج٤ض
Ware Washing oؿغ َ٤الأٝاٗ٢
oاُزخضStorage ٖ٣
٘ٓ oطوخ الاعزلاّ Receiving Area
oؿشكخ رـ٤ش أُلاثظ ٝاُزٞاُ٤ذ Employee Locker Rooms and
Toilets
Service Areas and Waiting أٗلاٍْ 9بطق اىخذٍت ٗالاّتظبس
Station
ٗظشا لاخزلاف أٗٞاع أُطبػْ كٜ٘بى اخزلاف ًج٤ش ك٘ٓ ٢بؽن اُخذٓخ كًَ ٢
ٜٓ٘ب٘ٓٝ ،طوخ اُخذٓخ ٢ٛأُ٘طوخ أُضدؽٔخ ث ٖ٤أُطجخ ٌٓٝبٕ اُؼٞ٤ف،
ٖٓٝخلاُٜب ٣زؼب ٕٝاُطٜبٝ ٙؽبهْ اُخذٓخ كٗ ٢وَ اُطؼبّ ٖٓ أُطجخ ئُ٠
اُؼٞ٤فٝ ،ؽبهْ اُؼبِٓ ٖٓ ٖ٤عٜزٗ ٢بكزح أُ٘بُٝخ ْٛاُز٣ ٖ٣شـِ٘ٓ ٕٞطوخ
اُخذٓخ ٝك ٢أُطبػْ اُظـ٤شح اُؾغْ ٌٖٔ٣إٔ رخظض ٓغبؽخ ُٔ٘طوخ اُخذٓخ
لا رض٣ذ ػٖ 4ئُ 6 ٠هذّ ؽٞلا رشزَٔ ػِٗ ٠بكزح أُ٘بُٝخ.
016
