Page 99 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 99
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
( )2هشة أُطجخ ٖٓ أُطبػْ ُِؾلبظ ػِ ٠روذ ْ٣الأؽجبم عبخ٘خ ٝاُغشػخ ك٢
اُخذٓخ.
(٣ )3غت رٞاكش أُغبؽخ أُ٘بعجخ ُزبع٤ظ أُطجخ اُظؾ٤ؼ (ٔ٣ضَ أُطجخ
ٓغبؽخ ٖٓ ٖٓ %40 : 30اعٔبُٓ ٢غبؽخ أُطبػْ ثبُ٘غجخ ُِٔطجخ
اُشئ٤غ ٢ثبُل٘بدم).
(٣ )4غت إٔ رٌ ٕٞالإػبءح ع٤ذح ثؾ٤ش لا رإصش ػِ ٠اُؼٝ ٖ٤رغؼَ اُشؤ٣ب
طؼجخ (٣غت إ رٌ ٕٞالاػبءح ٓـطبٞٓٝ ٙصػخ رٞص٣ؼبا ع٤ذاا ٝلا رغبػذ
ك ٢سكغ دسعخ ؽشاسح أُطجخ).
(٣ )5غت إٔ رٌ ٕٞاُز٣ٜٞخ ع٤ذح ُزغبػذ ػِ ٠ػذّ رشاًْ الأثخشح ٝاُذخبٕ
أُزظبػذ ٖٓ اُط( ٢ٜثؾ٤ش ٣غت رٞك٤ش ٞٛد ع٤ذ ُِؼَٔ ػِ ٢أُغبػخ
ك ٢اُزخِض ٖٓ رِي الاثخشح – ًٔب ٌٖٔ٣إ ُِٔ ٌٕٞ٣طجخ شجبث٤ي ثششؽ
اُؼَٔ ػِ ٢رـط٤زٜب ثشجٌخ ٖٓ اُغِي اُذه٤ن).
( )6الاسػ٤بد٣ :غت إ رظ٘غ ٖٓ اُغٞسٗبعخ ا ٝاُغ٤شآ٤ي ا ٝاُجلاؽ
أُ٘بعت اُز٣ ١زٔ٤ض ثبلارـ-:٢
oآِظ ُ ٌٕٞ٤ع َٜاُز٘ظ٤ق
oؿ٤ش صاُن
oه ١ٞاُزؾَٔ
٣ oزٞكش ٓ َ٤ثغ٤ؾ رغب ٙعش٣لاد اُظشف
oؽغٖ اُزشط٤ت ٝخبطخ عو ٢اُلٞاطَ
ٓ oؼبد ُِلطش٣بد ٝالاؽ٤بء اُذه٤وخ
oدائٔبا ٗظ٤ق ٝعبف
ٝ oك ٢اُل٘بدم اُؼبئٔخ هذ رٌ ٕٞالاسػ٤بد ٢ٛؽذ٣ذ عغْ اُل٘ذم ٓ ٝطِ٤خ
ثبلا٣جًٞغ٢
(٣ )7غت إ رٌ ٕٞؽٞائؾ أُطجخ ٖٓ اُوشبٗ ٢ا ٝاُغشآ٤ي الاث٤غ ٝالآِظ
ٝع َٜاُز٘ظ٤ق ٝؽغٖ اُزشط٤ت (ثٔ٘٤ب كٓ ٢طبثخ أُشاًت اُؼبئٔخ رٌٕٞ
اُؾٞائؾ ٓـطب ٙثبلاعزبِٗظ عز َ٤ؽز٣ ٢غ َٜر٘ظ٤لٜب).
( )8ارا ًبٕ ُِٔطجخ شجبث٤ي ٣غت إ رـطب ٙثشجٌخ ٖٓ اُغِي اُذه٤ن.
001
