Page 95 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 95
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
ثؼغ أُإعغبد رؼٓ ٖ٤غبػذ٣ ٖ٣ول ٖٓ ٕٞعٜزٗ ٢بكزح أُ٘بُٝخ ٣طِن ػِْٜ٤
ٜٔٓ Expeditersز ْٜرغ٘ٓ َ٤ٜبُٝخ أٝآش اُطِجبد ٝالأؽجبمٝ ،رشزَٔ
ٝظ٤لز ْٜأ٣ؼب ثغبٗت الإعشاع ك ٢رِج٤خ اُطِجبد ػِٓ ٠شاهجخ شٌَ الأؽجبم
اُخبسعخ ٖٓ أُطجخ ُلاؽٔئ٘بٕ ػِ ٠علآزٜب ٝاعزٌٔبٍ ٌٓٗٞبرٜبٝ ،هذ ٣ؼٜذ
ئًُ ْٜ٤زُي ثبُو٤بّ ثجؼغ ُٔغبد اُزضُ ٖ٤٣لأؽجبم اُٜ٘بئ٤خ ٣ٝطِن ػِ ْٜ٤أ٣ؼب
اعْ . Wheel Person or Ticket Person
كٓ ٢طبػْ اُخذٓخ اُغش٣ؼخ كإ اٌُبٗٝزش أُبئَ أٓبّ اُؼٔلاء ٘ٓ ٞٛطوخ اُخذٓخ
ًٝبرغب ٙعذ٣ذ كٓ ٢ضَ ٛز ٙأُطبػْ ٣غش ١كظَ ٓ٘طوخ أُششٝثبد ٘ٓٝطوخ
اُزٞاثَ ػٖ ٓ٘طوخ الإٗزبط ،كب٣ ٕ٥و ّٞاُؼٔلاء ثأٗلغ ْٜثَٔء الأًٞاة ثبُٔ٤بٙ
اُـبص٣خ ٝاُؾظ ٍٞػِ ٠اؽز٤بعبر ٖٓ ْٜأُغزشٝ Mustard ٝطِظخ اُطٔبؽْ
ٓٝ Ketchupب ئُ ٠رُي.
ك ٢ثؼغ أُطبػْ رزؾذ ٓ٘طوخ الاٗزظبس ٘ٓٝطوخ اُخذٓخ كٓ ٢غِؾخ ٓشزشًخ،
ٝرظٜش ٘ٛب ٓشٌِخ ػذّ الاٗزجب ٙئُ ٠رخظ٤ض ٌٓبٕ ُٞػغ اُظٞاٗ ٢أ ٝؽبَٓ
ٛز ٙاُظٞاٗٝ ،٢ػٔٓٞب ٌٖٔ٣اُو ٍٞإٔ ٓ٘طوخ اُخذٓخ ٛزٓ ٙب ٢ٛك ٢اُٞاهغ ئلا
عضء ٖٓ ٓإخشح أُإعغخ ظٜش ك ٢أُوذٓخ.
ٓ٘طوخ الاٗزظبس رضٝد ثجؼغ أُؼذاد اُلاصٓخ ُِؼَٔ ٓضَ اُخجض ،اُضثذ ،علاد
اُخجض ،أدٝاد اُشبٝ ،١اُوٜٞحٞٓ ،اد اُزض ،ٖ٤٣طٞص اُغلاؽبد ،اُزٞاثَ
ٝاُخَٝ ،أؽجبم أٝاٗ ٢أُ٤بٝ ٙاٌُبعبد ،اُضِظ ،اُلٞؽ ،أُلبسػ ،أٝػ٤خ رغٔ٤غ
اُلٞؽ أُغزخذٓخ ،ؽبَٓ ؽلب٣بدٓ ،بً٘٤بد ًبسد الائزٔبٕ ،أعٜضح ًٔجٞ٤رش،
آلاد ؽبعجخ …… ،اُخ.
ئرا ًبٗذ ٓ٘طوخ اُخذٓخ ٓلاطوخ رٔبٓب ُِٔطجخ كاِٗ٣ ٚضّ ػَٔ ثؼغ
الاؽز٤بؽبد ُض٣بدح دسعخ اُغلآخ ٝأُؾبكظخ ػِ ٠اٗغ٤بة اُؾشًخً ،ض٤ش ٖٓ
ٛز ٙأُ٘بؽن رضٝد ثأثٞاة ٓشٝؽ٤خ رظِٜب ثبُٔطجخ ٣ٝغزؾ ٖ٤ػَٔ ثبثٖ٤
ػشع ًَ ٜٓ٘ب 42 ،ثٞطخ ٓغ رض٣ٝذٛب ث٘بكزح ثلاعز٤ي ؿ٤ش هبثَ ٌُِغش
لإٌٓبٕ اُشؤ٣خ ٝلا ٣وَ ؽُٜٞب ػٖ 18ثٞطخٝ ،ػشػٜب ػٖ 24ثٞطخ ًٝزُي
017
