Page 98 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت‬ ‫اىفصو اىسببع‬

‫‪٘ٛٝ‬بى أٗظٔخ ٓخزِلخ ُٔ٘بؽن اُـغ‪ ،َ٤‬كوذ رٌ‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬خؾ ٓغذ ه‪ ْ٤‬أ‪ ٝ‬رأخز شٌَ‬
‫ؽشف ‪ L‬أ‪ ٝ‬ػِ‪ٛ ٠‬بُخ ٓشثؼخ ‪٣ Hollow Square‬وق ثذاخِ‪ٜ‬ب اُؼبِٓ‪٣ٝ ٕٞ‬ؾذد‬
‫ؽغْ ٓـغِخ الأؽجبم ‪ٝ‬الأ‪ٝ‬اٗ‪ ٢‬ؽجوب ُغؼخ أُطؼْ ‪ٝ‬ثظلخ ػبٓخ ‪٘٣‬زظ اُؼ‪٤‬ق‬
‫اُ‪ٞ‬اؽذ ك‪ ٢‬أُطؼْ ٖٓ ‪ 6‬ئُ‪ 8 ٠‬أؽجبم ٓغزخذٓخ‪ٌٌٛ ،‬زا ‪ٓ ٌٖٔ٣‬ؼشكخ ؽغْ‬

‫أُـغِخ أُطِ‪ٞ‬ثخ ‪٣ ٌُٖٝ‬لاؽع إٔ ٗغزخذّ أُـغِخ ‪ ٖٓ %70‬هذسر‪ٜ‬ب كوؾ‪.‬‬

‫‪٣ٝ‬لاؽع أٗ‪ًِٔ ٚ‬ب هظشد أُغبكخ ث‪ ٖ٤‬أُطؼْ ‪ٝ‬اُـغبُخ ًِٔب هِذ ٗغجخ اٌُغش‬
‫‪ٝ‬اٗخلؼذ رٌِلخ اُؼِٔ‪٤‬خ ‪٣ٝ‬إخز ك‪ ٢‬الاػزجبس ػ٘ذ اُزظٔ‪ٝ ْ٤‬ػغ ٓ٘طوخ اُـغ‪َ٤‬‬
‫ك‪ٌٓ ٢‬بٕ ثؼ‪٤‬ذ ‪ٝ‬ػٖ سؤ‪٣‬خ اُؼ‪ٞ٤‬ف‪ًٝ ،‬زُي ‪٣‬غت إٔ رٌ‪٘ٛ ٕٞ‬بى ٓغبس‪١‬‬
‫طشف ع‪٤‬ذح رغز‪ٞ‬ػت ثغشػخ أُ‪٤‬ب‪ ٙ‬اُ٘برغخ ػٖ ػِٔ‪٤‬بد اُـغ‪ٓ َ٤‬غ ر‪ٞ‬كش‬
‫ئػبءح ًبك‪٤‬خ ‪ٝ‬ر‪٣ٜٞ‬خ ع‪٤‬ذح‪٣ٝ ،‬غزؾغٖ إٔ رٌ‪ ٕٞ‬اُؾ‪ٞ‬ائؾ ‪ٝ‬اُغوق ٓبٗؼخ‬
‫ُِظ‪ٞ‬د‪ٝ ،‬أث‪ٞ‬اة ٓ٘طوخ اُـغ‪ َ٤‬اُز‪ ٢‬رلظِ‪ٜ‬ب ػٖ ثو‪٤‬خ أهغبّ أُطجخ ‪٣‬شاػ‪ ٠‬إٔ‬

‫رٌ‪ٓ ٕٞ‬ضد‪ٝ‬عخ ‪ٝ‬رلزؼ ُِذاخَ كوؾ ‪ٓٝ‬ج‪ ٖ٤‬ػِ‪ٜ٤‬ب سٓض دخ‪ٝ ٍٞ‬خش‪ٝ‬ط‪.‬‬

‫‪ ‬الأسس ٗاىق٘اعذ اى٘اجب ت٘افشٕب عْذ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت‬

‫(‪٣ )1‬غت إ ‪ٞٓ ٌٕٞ٣‬هغ أُطجخ ٓ٘بعجبا ‪ٝ‬اعزشا‪٣‬غ‪٤‬با (ا‪٣ ١‬لؼَ إ ‪ ٌٕٞ٣‬ك‪٢‬‬
‫ٗلظ أُغز‪ٓ ١ٞ‬غ ثبه‪ ٢‬اهغبّ أُ٘طوخ اُخِل‪٤‬خ ٖٓ اهغبّ الاعزلاّ‬

‫‪ٝ‬اُزخض‪.)ٖ٣‬‬

‫‪000‬‬