Page 103 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انىعى انصحى وصلاية انغذاء‬ ‫انفصم انخايٍ‬

‫انفصـم انـخـايــٍ‬
‫انىعـى انصحـى وصلايـة انغـذاء‬

‫اْ رط‪ٛ‬س ػٍُ اٌزغز‪ ٚ ٗ٠‬ػٍُ الاؽ‪١‬بء اٌذل‪١‬مٗ اصشد رؤص‪١‬ش وج‪١‬ش ػٍ‪ ٝ‬طٕبػخ‬
‫اٌغزاء فف‪ ٝ‬اٌغبثك ٌُ رىٓ ٕ٘بن ا‪ِ ٜ‬ؼشفٗ ا‪ ٚ‬دسا‪ ٗ٠‬ػٓ و‪١‬ف‪١‬خ فغبد اٌطؼبَ ا‪ٚ‬‬
‫رغُّ اٌطؼبَ‪ .‬اِب اٌ‪ َٛ١‬فمذ رادد دساعخ ػٍُ اٌزغز‪ ٚ ٗ٠‬اطجؾذ ٘بِٗ ثبٌٕغجٗ‬
‫ٌٍط‪ٙ‬بٖ ‪ٌ ٚ‬ش‪ٚ‬اد اٌّطؼُ ؽ‪١‬ش اطجؼ س‪ٚ‬اد اٌّطبػُ ‪٠‬طٍج‪ ْٛ‬الاؽؼّٗ اٌظؾ‪ٚ ٗ١‬‬

‫اٌم‪ٛ‬ائُ اٌّز‪ٛ‬اصٔٗ‪.‬‬

‫وّب اْ علاِخ اٌغزاء رؼزجش أؽذ أُ٘ أ‪٠ٌٛٚ‬بد أ‪ ٜ‬ؽى‪ِٛ‬خ أ‪ ٚ‬د‪ٌٚ‬خ ؽ‪١‬ش أْ اٌغزاء‬
‫٘‪ ٛ‬اٌؼبًِ اٌّشزشن اٌز‪ ٜ‬لا ‪٠‬غزغٕ‪ ٝ‬ػٕٗ أ‪ ٜ‬وبئٓ ؽ‪ٚ .ٝ‬الإٔغبْ ل‪ّ١‬خ ‪ٕ٠‬جغ‪ٝ‬‬
‫الا٘زّبَ ث‪ٙ‬ب وّب رش‪١‬ش إٌ‪ ٝ‬رٌه عّ‪١‬غ اٌم‪ٚ ُ١‬رشوض ػٍ‪ ٗ١‬عّ‪١‬غ اٌ‪١ٙ‬ئبد‬
‫‪ٚ‬إٌّظّبد اٌّؼٕ‪١‬خ ثؾم‪ٛ‬ق الإٔغبْ ػٍ‪ ٝ‬عّ‪١‬غ اٌّغز‪٠ٛ‬بد‪ٚ ،‬إْ رمذَ اٌذ‪ٚ‬ي لا‬
‫‪ُ٠‬مبط ثمذس ِب رّزٍىٗ ِٓ ؽؼبساد لذ‪ّ٠‬خ أ‪ ٚ‬رىٕ‪ٌٛٛ‬ع‪١‬ب ؽذ‪٠‬ضخ ف‪ِ ٝ‬غبلاد‬
‫اٌفؼبء ‪ٚ‬اٌظٕبػخ ‪ٚ‬اٌزغٍؼ ثمذس ِب رُمبط ثّب ر‪٘ ٗ١ٌٛ‬زٖ اٌذ‪ٚ‬ي ِٓ ا٘زّبِبد‬
‫طؾ‪١‬خ ‪ٚ‬ث‪١‬ئ‪١‬خ ‪ٚ‬الأِضٍخ ف‪ ٝ‬رظٕ‪١‬ف د‪ٚ‬ي اٌؼبٌُ أوجش شب٘ذ ػٍ‪ ٝ‬رٌه فمذ رغذ‬
‫د‪ٚ‬لاً ٔ‪٠ٚٛ‬خ ‪ٚ‬لا رضاي رظٕف ِغ اٌذ‪ٚ‬ي إٌبِ‪١‬خ ػٍ‪ ٝ‬أٔ‪ٙ‬ب (ػبٌُ صبٌش) ‪ٚ‬اٌؼىظ‬
‫طؾ‪١‬ؼ ف‪ٕٙ‬بن د‪ٚ‬لاً رُظٕف ف‪ ٝ‬رظٕ‪١‬فبد اٌؼبٌُ اٌّزمذَ ثبٌشغُ ِٓ ػذَ اِزلاو‪ٙ‬ب‬

‫رىٕ‪ٌٛٛ‬ع‪١‬ب ٔ‪٠ٚٛ‬خ ‪ٌٚ‬ىٕ‪ٙ‬ب ر‪ٙ‬زُ ثبلإٔغبْ وم‪ّ١‬خ‪.‬‬

‫‪ٚ‬ؽ‪١‬ش أْ اٌّغزّغ ‪٠‬زى‪ِ ِٓ ْٛ‬غّ‪ٛ‬ػخ ِؤعغبد رزؤٌف ِٓ ِغّ‪ٛ‬ػخ‬
‫أفشاد‪ ،‬فئْ اٌّؤعغبد اٌغزائ‪١‬خ ثغّ‪١‬غ ِغز‪٠ٛ‬بر‪ٙ‬ب ‪٠‬غت أْ رزجغ ثشٔبِظ ِشْ‬
‫خبص ثغلاِخ اٌغزاء ِؤصشاً ‪ٚ‬فؼبلاً ‪ٚ‬أْ رؾشص ػٍ‪ ٝ‬رذس‪٠‬ت عّ‪١‬غ اٌى‪ٛ‬ادس‬
‫ػٍ‪٘ ٝ‬زا اٌجشٔبِظ‪ٚ .‬إرا أخزٔب ف‪ ٝ‬الاػزجبس أْ أ‪ ٜ‬خًٍ ف‪ِٕ ٝ‬ظ‪ِٛ‬خ علاِخ‬
‫اٌغزاء ع‪١‬ؼ‪ٛ‬د ثبٌؼشس ػٍ‪ِ ٝ‬بٌى‪ٙ‬ب ‪ٚ‬اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬ث‪ٙ‬ب لجً أْ ‪٠‬ؼ‪ٛ‬د ػٍ‪ ٝ‬اٌّغز‪ٍٙ‬ه‬
‫فٕغذ أْ اٌؼشس لذ ‪ّ٠‬زذ ؽ‪٠ٛ‬لاً ِّب ‪٠‬ؤصش رؤص‪١‬شاً عٍج‪١‬بً ِجبششاً ػٍ‪ ٝ‬ط‪ٛ‬سح‬
‫اٌذ‪ٌٚ‬خ ٌزا ف‪٘ ٛٙ‬ذف ل‪ .ِٝٛ‬إْ ِشىٍخ اٌزغُّ اٌغزائ‪ ٝ‬إٌبرغخ ػٓ اعز‪ٙ‬لان غزاء‬
‫غ‪١‬ش آِٓ ٌ‪١‬غذ ثبٌّشىٍخ اٌؾذ‪٠‬ضخ ثً ٘‪ ٝ‬صبثزخ ػٍ‪ِ ٝ‬ش اٌؼظ‪ٛ‬س اٌمذ‪ّ٠‬خ‪ِٕٚ .‬ز‬
‫فزشح اٌغز‪١ٕ١‬بد ‪ٚ‬اٌؼبٌُ ‪٠‬جؾش ‪ٙ٠ٚ‬زُ ث‪ٙ‬زٖ اٌّشىٍخ ‪ٚ‬لذ أعفش رؼب‪ِ ْٚ‬خزٍف‬

‫‪321‬‬