Page 107 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انىعى انصحى وصلاية انغذاء‬ ‫انفصم انخايٍ‬

‫‪٠‬مظذ ثبٌخطش ‪ Hazard‬ػٕذ رؾٍ‪ ً١‬اٌّخبؽش أ‪ ٞ‬ػبًِ ث‪ٌٛٛ١‬ع‪ ،ٟ‬و‪١ّ١‬بئ‪ ٟ‬أ‪ٚ‬‬
‫ف‪١‬ض‪٠‬بئ‪ّ٠ ٟ‬ىٓ أْ ‪٠‬زغجت ثبؽزّبي ِؼم‪ٛ‬ي ف‪ ٟ‬الأِشاع‪ ،‬أ‪ ٚ‬إٌؾبق الأر‪ ٜ‬ف‪ٟ‬‬
‫غ‪١‬بة اٌغ‪١‬طشح ػٍ‪ّ٠ .ٗ١‬ىٓ إعّبي الأخطبس ‪ Hazards‬اٌّؾزٍّخ اٌّشرجطخ‬

‫ثبٌغزاء ػٍ‪ ٝ‬إٌؾ‪ ٛ‬اٌزبٌـ‪-:ٟ‬‬

‫(‪ )3‬الأخطار انبيىنىجية‬
‫‪ٚ‬رشًّ الأخطبس اٌج‪ٌٛٛ١‬ع‪١‬خ الأرـ‪-:ٝ‬‬
‫‪ o‬اٌزٍ‪ٛ‬س ثبٌجىز‪١‬ش‪٠‬ب ‪ٚ‬اٌف‪١‬ش‪ٚ‬عبد ‪ٚ‬اٌطف‪١ٍ١‬بد‬

‫‪ o‬إٌّ‪ ٛ‬اٌجىز‪١‬ش‪ٞ‬‬
‫‪ o‬إٔزبط اٌغّ‪ َٛ‬اٌجىز‪١‬ش‪٠‬خ‬
‫‪ o‬اٌغّ‪ َٛ‬اٌفطش‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌغّ‪ َٛ‬اٌّشرجطخ ثبلأغز‪٠‬خ اٌجؾش‪٠‬خ‬

‫رؼزجش اٌجىزش‪٠‬ب ِغؤ‪ٌٚ‬خ ػٓ ؽ‪ٛ‬اٌ‪ ِٓ %79 ٟ‬ؽ‪ٛ‬ادس اٌزغُّ اٌغزائ‪ ٟ‬اٌّغغٍخ‪.‬‬
‫‪ٚ‬ػٍ‪ ٗ١‬رؼزجش ِٓ أُ٘ الأخطبس اٌّشرجطخ ثزٕب‪ٚ‬ي اٌغزاء‪ٌٚ ،‬زا ِٓ الأّ٘‪١‬خ ثّىبْ‬
‫رؾذ‪٠‬ذ اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ثبد اٌّّشػخ اٌّشرجطخ ثبٌغزاء ثشىً دل‪١‬ك ػٕذ ‪ٚ‬ػغ خطخ‬

‫اٌ‪ٙ‬بعت‪.‬‬

‫(‪ )2‬الأخطار انكيًيائية‬
‫‪ٚ‬رشًّ الأخطبس اٌى‪١ّ١‬بئ‪١‬خ الأرـ‪-:ٝ‬‬

‫‪ِٛ o‬اد رٕظ‪١‬ف‬
‫‪ o‬ثمب‪٠‬ب ِج‪١‬ذاد آفبد‬
‫‪ o‬ثمب‪٠‬ب ٘شِ‪ٔٛ‬بد ‪ٚ‬أد‪٠ٚ‬خ ث‪١‬طش‪٠‬خ‬

‫‪ِٛ o‬اد ِؼبفخ‬

‫(‪ )1‬الأخطار انفيزيائية‬
‫‪ٚ‬رشًّ الأخطبس اٌف‪١‬ض‪٠‬بئ‪١‬خ الأرـ‪-:ٝ‬‬

‫‪ o‬أؽغبس‬

‫‪327‬‬