Page 111 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انىعى انصحى وصلاية انغذاء‬ ‫انفصم انخايٍ‬

‫‪Cleaning and‬‬ ‫‪Menu‬‬ ‫‪Purchasing‬‬
‫‪Maintenance‬‬ ‫‪Planning‬‬ ‫اٌششاء‬
‫إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌظ‪١‬بٔخ‬ ‫رخط‪١‬ؾ ل‪ٛ‬ئُ‬
‫اٌطؼبَ ‪ٚ‬اٌششاة‬ ‫‪Receiving‬‬
‫‪Serving‬‬ ‫الاعزلاَ‬
‫اٌخذِخ‬

‫اٌؾفع ‪Holding‬‬ ‫‪Storing‬‬
‫ثؼذ اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌزخض‪ٓ٠‬‬
‫‪Coocking‬‬ ‫‪Issuing‬‬
‫اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌظشف‬

‫‪Preparing‬‬
‫اٌزغ‪١ٙ‬ض‬

‫ٌزٌه فئٔٗ ِٓ اٌؼش‪ٚ‬س‪ ٜ‬ػٍ‪ ٝ‬وً اٌّؤعغبد اٌؼبٍِخ ف‪ِ ٝ‬غبي إٔزبط ‪ٚ‬رذا‪ٚ‬ي‬
‫الأغز‪٠‬خ ‪ٚ‬ػغ ِمب‪١٠‬ظ ٌٍٕظبفخ اٌظؾ‪١‬خ ‪ٚ‬رطج‪١‬م‪ٙ‬ب ِٓ خلاي اٌجشاِظ اٌغ‪١‬ذح‬

‫اٌزخط‪١‬ؾ ؽ‪١‬ش ‪٠‬غت أْ رؤوذ ٘زٖ اٌجشاِظ ػٍ‪ِ ٝ‬ب ‪ٍ٠‬ـ‪-:ٝ‬‬
‫‪ ‬ع‪ٛ‬دح ‪ٚ‬علاِخ اٌغزاء اٌّؼش‪ٚ‬ع ٌٍج‪١‬غ ‪ٚ‬اٌزذا‪ٚ‬ي‪.‬‬

‫‪ِ ‬طبثمخ اٌجشاِظ ٌٍم‪ٛ‬أ‪ ٓ١‬اٌخبطخ ثئٔزبط ‪ٚ‬رذا‪ٚ‬ي ‪ٚ‬ث‪١‬غ الأغز‪٠‬خ‪.‬‬
‫‪ ‬رمٍ‪ ً١‬اٌفبلذ ف‪ ٝ‬اٌغزاء لألً دسعخ ِّىٕخ‪.‬‬

‫‪ ‬رغٕت اٌّشبوً إٌبرغخ ػٓ ‪ٚ‬ع‪ٛ‬د اٌؾششاد ‪ٚ‬أزشبس٘ب‪.‬‬
‫‪ ‬ارجبع اٌ‪ٛ‬عبئً اٌز‪ ٝ‬رّٕغ رٍ‪ٛ‬س الأغز‪٠‬خ ثشز‪ ٝ‬ط‪ٛ‬س٘ب‪.‬‬

‫‪ ‬ر‪١ٌٛ‬ذ ث‪١‬ئخ ‪ٔٚ‬زبط ع‪١‬ذ‪ٌٍ ٓ٠‬ؼًّ‪.‬‬
‫‪ ‬سفغ ِغز‪ ٜٛ‬اٌّؼشفخ ‪ٚ‬اٌزذس‪٠‬ت ف‪ِ ٝ‬غبي إٌظبفخ اٌظؾ‪١‬خ ‪ٚ‬خبطخ‬

‫ٌٍؼبٍِ‪ٚ ٓ١‬وزا رذا‪ٚ‬ي الأغز‪٠‬خ‪.‬‬
‫‪ ‬ػش‪ٚ‬سح اٌزضاَ اٌّ‪ٛ‬سد‪ ٓ٠‬ثّزطٍجبد ‪ٚ‬ػ‪ٛ‬اثؾ ِؤعغبد الأغز‪٠‬خ ‪ٚ‬خبطخ‬

‫ف‪ِ ٝ‬غبي إٌظبفخ اٌظؾ‪١‬خ‪.‬‬
‫‪ ‬رط‪٠ٛ‬ش ‪ٚ‬رؼّ‪١‬ك اٌؼلالخ ث‪ ٓ١‬اٌّؤعغخ ‪ِٚ‬فزش الإداساد اٌظؾ‪١‬خ‪.‬‬

‫‪313‬‬