Page 109 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انىعى انصحى وصلاية انغذاء‬ ‫انفصم انخايٍ‬

‫أْ ‪٠‬زٕب‪ ٌٖٛٚ‬لأْ ٘زٖ اٌؼ‪ٛ‬اًِ ‪ّ٠‬ىٓ أْ رؤصش ػٍ‪ ٝ‬إِىبٔ‪١‬خ ؽذ‪ٚ‬صٗ ‪ٚ‬شذرٗ‪.‬‬
‫انًبذأ انخاَى‪ :‬تحذيذ َماط انتحكى انحزجة ‪Critical Control Points‬‬

‫٘زٖ اٌمبػذح رغزٍضَ رؾذ‪٠‬ذ اٌخط‪ٛ‬اد اٌزظٕ‪١‬ؼ‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬رُ رؾذ‪٠‬ذ٘ب ف‪ ٟ‬اٌمبػذح‬
‫الأ‪ٚ ٌٝٚ‬اٌز‪ّ٠ ٟ‬ىٓ ػٕذ٘ب اٌغ‪١‬طشح ػٍ‪ ٝ‬اٌّخبؽش ثّٕؼ‪ٙ‬ب ‪ Prevention‬أ‪ٚ‬‬
‫ثبٌزخٍض ِٕ‪ٙ‬ب ٔ‪ٙ‬بئ‪١‬ب ‪ Elimination‬أ‪ ٚ‬ثبٌزمٍ‪ِٕٙ ً١‬ب إٌ‪ِ ٝ‬غز‪ِ ٜٛ‬مج‪ٛ‬ي‪ً٘ .‬‬
‫ر‪ٛ‬عذ خط‪ٛ‬اد ربٌ‪١‬خ ‪ّ٠‬ىٓ ػٕذ٘ب اٌغ‪١‬طشح ػٍ‪ ٝ‬اٌّخبؽش ‪ٚ‬ثبٌزبٌ‪ ٟ٘ ٟ‬اٌز‪ ٟ‬رؼذ‬
‫ٔمطخ اٌزؾىُ اٌؾشعخ ثبٌٕغجخ ٌّب عجم‪ٙ‬ب‪ٚ .‬ػٍ‪ ِٓ ٗ١‬الأّ٘‪١‬خ ثّىبْ ِؼشفخ أٔٗ‬

‫ٌ‪١‬غذ وً اٌّشاؽً ؽشعخ ثً ر‪ٛ‬عذ ِشاؽً ؽشعخ ِؾذ‪ٚ‬دح‪.‬‬

‫انًبذأ انخانج‪ :‬تحذيذ انحذود انحزجة ‪Critical Limits‬‬

‫ثؼذ رؾذ‪٠‬ذ ٔمبؽ اٌزؾىُ اٌؾشعخ‪ ِٓ ،‬الأّ٘‪١‬خ ثّىبْ ِؼشفخ و‪١‬ف رزؤوذ ِٓ أْ‬
‫٘زٖ إٌمبؽ رؾذ اٌغ‪١‬طشح‪٘ٚ ،‬زا ‪٠‬زُ ثزؾذ‪٠‬ذ ِٕطمخ الأِبْ ‪Safety‬‬
‫‪٠ٚ ،boundaries‬غزؼبْ ثبٌّ‪ٛ‬اطفبد اٌز‪ ٟ‬رؼؼ‪ٙ‬ب اٌغ‪ٙ‬بد اٌزشش‪٠‬ؼ‪١‬خ‪ٚ ،‬وزا‬

‫ٔزبئظ الأثؾبس ٌ‪ٛ‬ػغ ٘زٖ اٌؾذ‪ٚ‬د‪.‬‬

‫انًبذأ انزابع‪ :‬اصتحذاث طزق نهزصذ ‪Procedures to Monitor‬‬

‫ثؼذ رؾذ‪٠‬ذ ٔمبؽ اٌزؾىُ اٌؾشعخ ‪ٚٚ‬ػغ ِب ‪٠‬ؼشع ثبٌؾذ‪ٚ‬د اٌؾشعخ‪٠ ،‬غت أْ‬
‫‪٠‬زُ رزجغ ٘زٖ إٌمبؽ ٌٍزؤوذ ِٓ أْ ٘زٖ إٌمبؽ رؾذ اٌغ‪١‬طشح‪ ،‬أ‪ِ ٞ‬ؼج‪ٛ‬ؽخ ػّٓ‬

‫ؽذ‪ٚ‬د الأِبْ‪.‬‬

‫انًبذأ انخايش‪ :‬اصتحذاث إجزاءات تصحيحية‬
‫ِبرا ع‪١‬زُ فؼٍٗ ػٕذِب ‪٠‬ظ‪ٙ‬ش ِٓ ػٍّ‪١‬خ اٌشطذ أْ إؽذ‪ ٜ‬إٌمبؽ اٌؾشعخ خشعذ‬
‫ػٓ "ٔطـبق الأِبْ"‪٘ .‬زٖ اٌمبػـذح رغزٍـضَ ‪ٚ‬ػغ خطخ ِغجمب ٌّ‪ٛ‬اع‪ٙ‬خ فمذاْ‬
‫اٌغ‪١‬طشح ػٍ‪ ٝ‬إؽذ‪ٌ ٜ‬خط‪ٛ‬اد اٌزظٕ‪١‬ؼ‪١‬خ اٌؾشعخ‪٘ ،‬زٖ اٌخطخ ‪٠‬غت أْ رى‪ْٛ‬‬
‫ِؼٍ‪ِٛ‬خ ٌٍؼبٍِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬إٌّشؤح‪١ٌ ،‬ى‪ٛٔٛ‬ا ِغزؼذ‪ٌٍ ٓ٠‬زٕف‪١‬ز ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬لذ اٌّؾذد ٌٍؾذ‬

‫ِٓ الأػشاس اٌز‪ ٟ‬لذ رٍؾك ثبٌّغز‪ٍٙ‬ه‪.‬‬

‫‪329‬‬