Page 112 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انىعى انصحى وصلاية انغذاء‬ ‫انفصم انخايٍ‬

‫‪ٚ‬لا شه أْ إٌظبفخ اٌظؾ‪١‬خ ٌٍغزاء ‪ٚ‬ع‪ٛ‬درٗ ٘‪ِ ٝ‬غئ‪١ٌٛ‬خ اٌغّ‪١‬غ‪ٚ ،‬رؼزّذ عّؼخ‬
‫اٌّؤعغبد ثشىً وج‪١‬ش ػٍ‪ ٝ‬الأفشاد اٌؼبٍِ‪ٚ .ٓ١‬اٌّؤعغبد ع‪١‬ذح اٌغّؼخ ِغئ‪ٌٛ‬خ‬
‫ػٓ ر‪ٛ‬ف‪١‬ش ‪ٚ‬رذث‪١‬ش اٌّؼذاد ‪ٚ‬الإِىبٔ‪١‬بد ‪ِٚ‬م‪ِٛ‬بد اٌزذس‪٠‬ت ٌٍزؤو‪١‬ذ ‪ٚ‬اٌّؾبفظخ‬

‫ػٍ‪ ٝ‬اٌّغز‪ ٜٛ‬اٌّشرفغ ِٓ الأداء ‪ٚ‬إٌظبفخ اٌظؾ‪١‬خ‪.‬‬

‫‪ٍ٠ٚ‬م‪٘ ٝ‬زا اٌغضء ِٓ اٌىزبة اٌؼ‪ٛ‬ء ػٍ‪ ٝ‬أّ٘‪١‬خ اٌغ‪ٛ‬دح ‪ٚ‬إٌظبفخ اٌظؾ‪١‬خ‬
‫ٌلأغز‪٠‬خ ‪ِٚ‬جبدا علاِخ ‪ٚ‬طؾخ اٌغزاء ف‪ ٝ‬اٌفٕبدق ‪ٚ‬اٌّطبػُ ِٓ خلاي اٌّجبدا‬

‫اٌغزخ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬
‫‪ .4‬علاِخ اٌغزاء رجذأ ثه (إٌظبفخ اٌشخظ‪١‬خ ٌٍؼبٍِ‪)ٓ١‬‬

‫‪ .2‬اٌّؾزشف‪ّٕ٠ ْٛ‬ؼ‪ ْٛ‬اٌزٍ‪ٛ‬س (رٍ‪ٛ‬س الأغز‪٠‬خ)‬
‫‪ .3‬اٌزخض‪ ٓ٠‬ثّ‪ٙ‬بسح (اٌزخض‪ ٓ٠‬اٌغٍ‪)ُ١‬‬
‫‪ِ .4‬شاػبح اٌ‪ٛ‬لذ ‪ٚ‬دسعخ اٌؾشاسح‬
‫‪ .5‬اٌزٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش‬
‫‪ .6‬ػلاِبد اٌزؾز‪٠‬ش‬

‫‪ٚ‬اٌغزاء ا‪ ٛ٘" ِٓ٢‬غزاء خبٌ‪ ِٓ ٝ‬اٌّخبؽش ‪ٚ‬اٌز‪ ٞ‬لا ‪٠‬ؤد‪ ٞ‬اٌ‪ِ ٟ‬خبؽش طؾ‪١‬خ‬
‫ع‪ٛ‬ء ٌٍؼبٍِ‪ ٓ١‬ا‪ٌٍٚ‬ؼّلاء"‪ .‬إْ اٌزؼبًِ ِغ اٌغزاء ا‪ِ ٛ٘ :ِٓ٢‬غئ‪١ٌٛ‬خ وً ِ‪ٛ‬ظف‬
‫‪٠‬زؼبًِ ِغ اٌغزاء‪ .‬إْ الأِشاع اٌز‪ ٝ‬رٕزظ ػٓ رٕب‪ٚ‬ي غزاء ٍِ‪ٛ‬س رؼٕ‪ :ٝ‬أْ ٘زا‬
‫اٌزٍ‪ٛ‬س ؽذس ٔز‪١‬غخ ‪ٚ‬ع‪ٛ‬د ِ‪ٛ‬اد غش‪٠‬جخ ثبٌغزاء وغضئ‪١‬بد صعبط‪ ،‬شؼش‪ ،‬ثشادح‬

‫‪ٚ‬سلبئك ِؼبدْ أ‪١ِ ٚ‬ىش‪ٚ‬ثبد أ‪ ٚ‬و‪ّ١‬ب‪٠ٚ‬بد‪.‬‬

‫‪٠‬ش‪١‬ش ِظطٍؼ رٍ‪ٛ‬س اٌغزاء إٌ‪ ٝ‬اؽز‪ٛ‬اء اٌطؼبَ أ‪ ٚ‬اٌّبء ػٍ‪ِ ٝ‬ب ‪٠‬غؼٍٗ غ‪١‬ش‬
‫طبٌؼ ٌلاعز‪ٙ‬لان ا‪٢‬دِ‪ ٟ‬أ‪ ٚ‬اٌؾ‪ٛ١‬أ‪ ،ٟ‬ع‪ٛ‬اء وبٔذ وبئٕبد دل‪١‬مخ ػبسح‪ ،‬أ‪ٚ‬‬
‫ِ‪ٛ‬اد و‪ّ١‬ب‪٠ٚ‬خ عبِخ أ‪ ٚ‬غزاء ٍِ‪ٛ‬س ثبٌّ‪ٛ‬اد اٌّشؼخ اٌمبرٍخ‪ِّ ،‬ب لذ ‪٠‬زشرت ػٍ‪ٝ‬‬
‫رٕب‪ٚ‬ي اٌغزاء إطبثخ اٌّغز‪ٍٙ‬ه ثبلأِشاع‪ ،‬اٌز‪ ٟ‬رؼذ أش‪ٙ‬ش٘ب أِشاع اٌزغُّ‬

‫اٌغزائ‪.ٟ‬‬
‫‪٠‬ؼزجش اٌغزاء ‪ٚ‬ع‪ٍ١‬خ ع‪ٍٙ‬خ ٌٕمً اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ثبد اٌّّشػخ‪ٌ ،‬زٌه ‪٠‬غت ِٕغ رٍ‪ٛ‬س‬
‫اٌطؼبَ ‪ٚ‬اٌّبء ثبٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ثبد ٌٍّؾبفظخ ػٍ‪ ٝ‬اٌظؾخ اٌؼبِخ ف‪ ٟ‬أ‪ ٞ‬رغّغ ثشش‪،ٞ‬‬

‫‪312‬‬