Page 110 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 110
انىعى انصحى وصلاية انغذاء انفصم انخايٍ
انًبذأ انضادس :اصتحذاث َظاو نهتذليك Verification
رٙذف ٘زٖ اٌمبػذح إٌ ٝاٌزؤوذ ِٓ أْ إٌظبَ ٠ؼًّ ػٍ ٝخ١ش ِب ٠شاَ ٘ٚزا ٠غزٍضَ
اٌم١بَ ثبٌّلاؽظخ اٌذٚس٠خِٚ ،ؼب٠شح اٌّؼذاد ٚأعٙضح اٌم١بط .وبٌّغظ
اٌؾشاسِٚ ٞم١بط اٌؾّٛػخ ) (pHوّب ٠زطٍت ِشاعؼخ اٌغغلاد ٚاٌمشاساد
اٌّزخزحٚٚ ،ػغ اٌّٛظف ٓ١اٌّؼٕ ٓ١١ف ٟاٌظٛسح٘ .زٖ الأػّبي اٌزذل١م١خ رزُ
ٌؼّبْ طلاؽ١خ إٌظبَ ٌٚؼًّ اٌزؾ٠ٛش اٌلاصَ أ ٚإدخبي ثؼغ اٌزؾغٕ١بد إرا
ٌضَ الأِش .اٌزذل١ك ّ٠ىٓ أْ ٠زُ ِٓ لجً اٌّؤعغخ ٔفغٙب أ ٚثٛاعطخ عٙخ أخشٜ
وبٌغٙبد اٌشلبث١خ اٌشعّ١خ ،أ ِٓ ٞاٌمطبع اٌخبص.
انًبذأ انضابع :اصتحذاث َظاو نهتىحيك
روش ف ٟاٌمبػذح اٌغبدعخ أْ اٌزذل١ك ٠غزٍضَ اٌشعٛع إٌ ٝاٌغغلاد ٌزم ُ١١إٌظبَ
ٚػٍ ٗ١فئْ ٔظبَ ٘بعت ٠زطٍت رٛص١مب ثشىً ِىزٛة أ ٚثؤ ٞؽش٠مخ أخشّ٠ ٜىٓ
اٌشعٛع إٌٙ١ب .رشًّ اٌغغلاد خطخ اٌٙبعت ٔفغٙب عّ١غ أػّبي اٌشطذ٘ .زٖ
اٌغغلاد ٠غت أْ رى ْٛثغ١طخ ٌؾش اٌؼّبٌخ ػٍ ٝاٌم١بَ ثٙب.
ٌٚزٌه ٠زؼؼ أْ ٔظبَ ٔ ٛ٘ HACCPظبَ شبًِ ِٚشْ ثذسعخ رغؼٍٗ لبثً
ٌٍزطج١ك ف ٝأطغش ٚأوجش إٌّشآد اٌغزائ١خ ثّب ف ٝرٌه اٌّظبٔغ ،اٌّطبػُ
ٚاٌفٕبدق ٚؽز ٝاٌجبػخ اٌّزغٚ .ٓ١ٌٛؽشطبً ِٕب ػٍ ٝرٛط ً١ثشٔبِظ طؾخ
ٚعلاِخ غزاء ِجغؾ ٠غزٕذ إٌ ٝأعبع١بد اٌـ ٠ٚ HACCPزّبش ٝرطج١م١بً ِغ
اٌفٕبدق ٚاٌّطبػُ ٘ٚزا إٌظبَ ٘ ٛثشٔبِظ إداسح اٌّخبؽش اٌظؾ١خ )(FSRM
ٚاٌزٙ٠ ٜزُ ثٕمبؽ اٌزؾىُ اٌؾشعخ ف ٝاٌذٚسح اٌغزائ١خ لأ ٜفٕذق أِ ٚطؼُ ٚاٌزٝ
رؾذدد ثؼششح ٔمبؽ رؾىُ .اٌشىً اٌزبٌٛ٠ ٝػؼ إٌمبؽ اٌؼشش ف ٟاٌغٍغٍخ
اٌغزائ١خ ثبٌفٕبدق ٚاٌّطبػُ
311
