Page 105 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 105
انىعى انصحى وصلاية انغذاء انفصم انخايٍ
إصاٌخ ٚرٕظ١ف ثمب٠ب إٌّزغبد ٚرجغ١ؾ ؽشق اٌؼًّ ِٓ خلاي اعزخذاَ
إعشاءاد رٕظ١ف ِىزٛثخ.
رؾم١ك أ٘ذاف الإداسح ٚاٌزّ٠ ٝىٓ اعزخذاِٙب ٌم١بط ِذ ٜرمذَ اٌؼًّ فٝ
رمٍ ً١اٌّخبؽش.
إػطبء ػبئذ ػٍ ٝالاعزضّبس ِمجٛي ٌٍّلان.
رمٍِ ً١خبؽش اٌزشغ ً١فِ ٝؤعغبد اٌغزاء.
َ ماط انتحكى The Control Point
( )3تخطيظ لىائى انطعاو٠ :ؼزجش أٚي ٔمطخ رؾىُ فٔ ٝظبَ خذِخ الأؽؼّخ لأْ
اٌمبئّخ رؤصش ف ٝثبل ٝإٌمبؽ.
( )2انشزاءٔ :مطخ ٘بِخ ٌؾفع عٛدح ٚلّ١خ إٌّزغبد ٚرمٍ ً١الاعزضّبس فٝ
اٌّخضٚ ْٚرم٠ٛخ ٚػغ إٌّشؤح اٌزٕبفغ.ٝ
( )1الاصتلاؤ :مطخ رؾىُ ؽشعخ لأْ ف٘ ٝزٖ إٌمطخ رم َٛإٌّشؤح ثبِزلان
إٌّزغبد ٚٚظ١فخ الاعزلاَ رشًّ اٌزؾمك ِٓ اٌغٛدح ٚاٌىّ١خ ٚاٌغؼش.
( )1انتخزيٌٍّٕ :غ فغبد ٚعشلخ إٌّزغبد اٌغزائ١خ اٌمّ١خ لجً اعزخذاِٙب لأْ
إٌّزغبد اٌغزائ١خ ٘ ٝػجبسح ػٓ أطٛي ٠غت ؽّب٠زٙب ِٓ اٌزٍٛس ٚاٌفغبد
ٚاٌغشلخ.
( )1انصزفٔ ٝ٘ٚ :مطخ اٌزؾىُ اٌز ٝػٕذ٘ب ٠زُ طشف إٌّزغبد ِٓ اٌّخضْ.
( )6الإعذاد وانتجهيزِ ٝ٘ :غّٛػخ الأٔشطخ اٌز ٝرزُ ػٍ ٝإٌّزظ اٌغزائ ٝلجً
اٌط.ٝٙ
( )7انطهى ٛ٘ٚ :اعزؼّبي اٌؾشاسح ٌزغ١ش ٌٚ ْٛسائؾخ ٍِّٚظ ٚؽؼُ ٚشىً
ٚاٌمّ١خ اٌغزائ١خ ٌٍطؼبَ ٠ٚزُ رمٌٍّ ً١خبؽش ف٘ ٝزٖ اٌّشؽٍخ إٌ ٝاٌؾذٚد
اٌّمجٌٛخ.
( )8انحفظ بعذ انطهىٔ ٛ٘ :مطخ ؽشعخٚ ،خبطخ ف ٝػٍّ١بد خذِخ الأؽؼّخ
ٚاٌز ٝرؼذ الأؽؼّخ لجً رمذّٙ٠ب ثفزشح.
( )31انخذيةٚ :رشًّ أزمبي ٚعجبد اٌمٛائُ ِٓ لغُ الإٔزبط إٌ ٝاٌؼًّ١
أ ٚاٌضث.ْٛ
( )33انتُظيف وانصياَة ٝ٘ٚ :آخش ٔمطخ رؾىُٚ ،رؼذ ٚاؽذح ِٓ أُ٘ إٌمبؽ.
321
