Page 97 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 97
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
Ware Washing Area سابعبٍْ 9طقت اىغسٍو
٣وظذ ثٜزا أُظطِؼ عٔغ الأؽجبم أُغزخذٓخ ٝاُضعبعبد ٝالأٝاٗٝ ٢اٌُبعبد
ٓٝب ئُ ٠رُي ٝاُزخِض ٓٔب ثٜب ٖٓ كؼلاد ٝشطلٜب ٝرط٤ٜشٛب صْ رغل٤لٜب ُزا
كٜز ٙأُ٘طوخ ٖٓ أُطجخ رؼزجش ٖٓ أ ْٛأُ٘بؽن سؿْ ػذّ رٔزؼٜب ثبُغبرث٤خ
ًجو٤خ أهغبّ أُطجخ ٣ٝزْ اُـغ َ٤ثبلأ٣ذٝ ١ثبُٔبً٘٤بد ٝثٌلا الاص٘٢ٛٝ ،ٖ٤
ٝظ٤لخ طؼجخ رغزخذّ كٜ٤ب ؽشاسح ػبُ٤خ ٤ًٔٝبد ًج٤شح ٖٓ أُ٤بٝ ٙرزطِت ٖٓ
اُؼبِٓ ٖ٤ثٜب الاُزضاّ ثبُؾشص ٝاُؾزس ٝثبُ٘غجخ ُٔبُي أُطؼْ كإ ٛز ٙأُ٘طوخ
ٓشرلؼخ اُزٌِلخ عٞاء ٖٓ ٗبؽ٤خ أعشح اُؼٔبُخ أ ٝعؼش أُؼذاد ٝاُزغ٤ٜضاد
ٝرظَ رٌِلخ اٌُغش ٖٓ ٖٓ %15-10رٌِلخ ٓ٘طوخ اُـغ٤ُٝ ،َ٤غذ اُزٌِلخ
أُشرلؼخ ُٔ٘طوخ اُـغ ٢ٛ َ٤اُزؾذ ١اُٞؽ٤ذ ُٜب ٌُٖٝ ،أداء ٛز ٙأُ٘طوخ ٣إصش
رأص٤شا عٛٞش٣ب ػِ ٠ع٤ش اُؼَٔ ك ٢ٜرإصش ػِ ٠اُظؾخ اُؼبٓخ كارا ًبٕ أدائٜب
ػؼ٤لب كإ أُششٝع ٣زذٞٛس ٤ٓٞ٣ب ئُ ٠إٔ ٘٣ز ٢ٜرٔبٓب.
٘ٛٝبى ؽشهب ٓخزِلخ ُغٔغ الأؽجبم أُغزخذٓخ كوذ ٣ؾذد أُطؼْ ػٔبٍ أٝ
عشعٗٞبد خظ٤ظب ُغٔؼٜب ٗٝوِٜب ئُ٘ٓ ٠طوخ اُـغ َ٤ثبُٔطجخٝ ،هذ رزجغ ثؼغ
أُطبػْ ؽش٣وخ أخش ٟكوذ ُ ٌٕٞ٣ذٜ٣ب ػشثبد رش ٢ُٝرغٔغ اُظٞاٗٝ ٢الأؽجبم
أُغزخذٓخ ٝؽ ٖ٤آزلائٜب رٞع ٚئُ٘ٓ ٠طوخ اُـغ َ٤ثبُٔطجخٝ ،ثظشف اُ٘ظش
ػٖ ً٤ل٤خ عٔغ الأؽجبم ٝأُؼذاد أُغزخذٓخ ٣غت ٗوِٜب ثأعشع ٓب ٌٖٔ٣ئُ٠
ٓ٘طوخ اُـغ َ٤ؽ٤ش ٣زْ اُزخِض ٖٓ اُلؼلاد ٝسص الأؽجبم كٞم ثؼؼٜب
رٞؽئخ ُـغِٜ٤ب.
ٝأؽ٤بٗب ٣و ّٞثٜز ٙأُٜٔخ ػبِٓ ٖٓ ٕٞأُطؼْ ؽ٤ش ٣و ٕٞٓٞثبُزخِض ٖٓ
كؼلاد الأؽجبم ٝسطٜب كٞم ثؼؼٜب ٝرغِٜٔ٤ب ئُ ٠هغْ اُـغ َ٤اُز٣ ١غَٜ
ػِ ٚ٤ؽ٘٤ئز ر٘ظ ْ٤رؾِٜٔ٤ب كٓ ٢بً٘٤خ اُـغ٣ ،َ٤لاؽع أٗ٣ ٚزْ أٝلا شطق ٛزٙ
الأؽجبم ثز٤بس أ ٝسشبػ ٓ٤ب ٙرؾذ ػـؾ صْ رؾِٜٔ٤ب ػِ ٠أسكق ٓبً٘٤خ اُـغَ٤
أ ٝػِٗ ٠بهَ لاعزٌٔبٍ اُشطق ٝثو٤خ ػِٔ٤بد اُـغ َ٤ؽ٤ش أُ٤ب ٙاُغبخ٘خ رؾذ
ػـؾ صْ أُ٘ظلبد ٝاُشطق ٝاُزغل٤ق ٝاُـغ َ٤ا ٢ُ٥لا ٣غزـشم ع ٟٞدهبئن
ٓؾذٝدح عذا ٝرخشط الأؽجبم ٝالأٝاٗٗ ٢ظ٤لخ ٝعبكخ ٣ٝلاؽع إٔ ٘ٛبى
رغ٤ٜضاد خبطخ ٖٓ الأؽٞاع ٝالأسكق رشص كٜ٤ب الأٝاٗٝ ٢اُضعبعبد
أُخزِلخ أص٘بء ؿغِٜ٤ب أٝرٓٞبر٤ٌ٤ب.
001
