Page 90 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت‬ ‫اىفصو اىسببع‬

‫‪٣ٝ‬لؼَ إٔ ‪ ٌٕٞ٣‬اُزخض‪ ٖ٤٣‬هش‪٣‬جب ٖٓ ٓ٘طوخ الإػذاد ‪ٝ‬ػ٘‪٘ٓ ٖٓ ٚ‬طوخ الاعزلاّ‬
‫‪ٝ‬ػبدح ‪ٞٓ ٌٕٞ٣‬هغ ٓ٘طوخ اُخج‪٤‬ض ث‪ ٖ٤‬اُزخض‪ ٖ٣‬اُغبف ‪٘ٓٝ‬طوخ اُط‪ ٜٞ‬ؽ‪٤‬ش إٔ‬
‫اُخلاؽبد ‪ٝ‬الأكشإ هذ رخذّ اُخج‪٤‬ض ‪ٝ‬أ‪٣‬ؼب ػِٔ‪٤‬بد اُط‪٘ٓ ،ٜٞ‬طوخ روط‪٤‬غ‬
‫اُِؾ‪ٛ ّٞ‬بٓخ ‪٣ٝ‬لؼَ إٔ رٌ‪ ٕٞ‬هش‪٣‬جخ ٖٓ ًلا ٖٓ اُضلاعبد ‪ٝ‬الأؽ‪ٞ‬اع ُـشع‬

‫الأٓبٕ ‪ٝ‬اُ٘‪ٞ‬اؽ‪ ٢‬اُظؾ‪٤‬خ ‪ُٝ‬غ‪ُٜٞ‬خ ئعشاء ػِٔ‪٤‬بد اُ٘ظبكخ‪.‬‬

‫‪Receiving‬‬

‫‪Dry Storage‬‬ ‫‪Meat‬‬ ‫‪Cold Storage‬‬
‫‪Pre-preparation‬‬
‫‪Baking‬‬ ‫‪Vegetable‬‬
‫‪Pot Washing‬‬ ‫‪Cooking‬‬ ‫‪Pre-preparation‬‬

‫‪Salad‬‬
‫‪Pre-preparation‬‬

‫‪Finishing‬‬ ‫‪Waste Disposal‬‬
‫‪Serving Area‬‬
‫‪Dish Washing‬‬
‫‪Dining Room‬‬

‫‪012‬‬