Page 86 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 86
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
اٗلاا 9اىَسبحت اىَْبسبت ىيَطبخ اىشئٍسً
ٔ٣ضَ أُطجخ اُشئ٤غ ٢ؽٞاُ ٖٓ %40 : 30 ٖٓ ٢اعٔبُٓ ٢غبؽخ أُطبػْ
ثبُل٘بدم ٝأُ٘زغؼبد ٝأُطبػْ (ثؾ٤ش ارا ًبٗذ ٓغبؽخ أُطبػْ أُزٞاكشٙ
رٔضَ ٓ 1000زش ٓشثغ ٓضلاا كبٕ ٓغبؽخ أُطجخ اُشئ٤غ٣ ٢غت إ رٌ= ٕٞ
ٝ .)ّ300 = 100 / 30 * 1000ك ٢اُل٘بدم ٝأُ٘زغؼبد اُغ٤بؽ٤خ ٣زْ رؾذ٣ذ
ٓغبؽخ أُطؼْ اُشئ٤غ ٢كوؾ ؽغت ٗض اُوٞاٗٝ ٖ٤٤كٓ ٢ظش ٣غت إ رٌٕٞ
أُغبؽخ أُخظظخ ُِٔطؼْ اُشئ٤غًٔ ٢ب ِ٣ـ-:٢
oرؾذدد ٓغبؽخ أُطؼْ اُشئ٤غُِ٘ٔ ٢شبح اُل٘ذه٤خ ثبص٘ٓ ٖ٤زش ٓشثغ ٌَُ
ؿشكخ ٓضدٝعخ ارا ًبٕ ٣وذّ خذٓخ seat menuا ٝالاًبسد ٝصلاصخ آزبس
ٗ ٝظق أُزش ٌَُ ؿشكخ ٓضدٝعخ ارا ًبٕ ٣وذّ خذٓخ ثٞك.ٚ٤
ُْ oرؾغت ٛز ٙأُغبؽخ عضاك٤ب ثَ ث٘بء ػِ ٠دساعخ اعشاٛب خجشاء ؿشكخ
اُل٘بدم ٝ ٝصاسح اُغ٤بؽخ ٓإخشا .
ٝ oر٘طجن ٛز ٙاُوبػذح ػِ ٠أُطؼْ اُشئ٤غ ٢ؽ٤ش ٣شربدٓ ٙؼظْ اُ٘ضلاء ٝلا
ر٘طجن ػِ ٠أُطبػْ اُلشػ٤خ ا ٝأُزخظظخ ؽ٤ش ٣شربدٛب ػذد ٓؾذٝد ٖٓ
اُ٘ضلاء كزٌٓ ٕٞغبؽبرٜب اهَ ٗغج٤ب.
حبٍّبا 9اىَسبحت اىَْبسبت ىيَطببخ اىفشعٍت
أُطبثخ اُلشػ٤خ رٞعذ كوؾ ك ٢أُإعغبد اٌُج٤شح اُز ٢رؾز ١ٞػِٓ ٢طجخ
سئ٤غٓ ٢غ ػذد اخش ٖٓ أُطبػْ ٝاُز ٢ؿبُجبا ٓب ٞٓ ٌٕٞ٣هؼٜب ثؼ٤ذاا اُ ٢ؽذ ٓب
ػٖ ٓٞهغ أُطجخ اُشئ٤غُ ٢زُي ٣زْ اٗشبء ٓطجخ ِٓؾن ا ٝكشػٓ ٢لاطن
ُِٔطبػْ اُجؼ٤ذح ػٖ أُطجخ اُشئ٤غٝ .٢رٔضَ أُغبؽخ اٌُِ٤خ ُِٔطبثخ اُلشػ٤خ
ؽٞاُ ٖٓ %10 ٢اعٔبُٓ ٢غبؽخ أُطؼْ أُزٞاكشح ٝرُي ٣ؼ٘ ٢اٗ( :ٚارا رْ
رٞاكش ٓغبؽخ ٓطؼْ هذسٛب ّ100روش٣ت ٌٖٔ٣إ رٌٓ ٕٞغبؽخ أُطجخ
اُلشػ ٢ؽٞاُ ّ10 ٢روش٣جبا)ٛ .زا ٣ٝغت ٓلاؽظخ إ ٛز ٙأُغبؽخ ٌٖٔ٣إ
رض٣ذ ثشٌَ اًجش هِ٤لاا ارا ًبٕ أُطؼْ ٓزخظظبا ٝعٞف ٣وٓ ّٞوبّ أُطجخ
ثشٌَ اًجش.
ّ ظبً اىخذٍت The Service System
هجَ اُششٝع ك ٢رظٔ ْ٤أُطجخ ٣غت ٓؼشكخ اُ٘ظبّ اُز ١ع٤زْ ث ٚخذٓخ
اُؼ٤قٝ ،ثؼغ أُإعغبد ٓضَ اُل٘بدم اٌُج٤شح رزجغ أًضش ٖٓ ٗظبّ خذٓخ ك٢
ٗلظ اُٞهذ ،كٔضلا هذ رٌ٘ٛ ٕٞبى خذٓخ ٓبئذح كبخشحٝ ،خذٓخ ؿشفٝ ،خذٓخ
88
