Page 91 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت‬ ‫اىفصو اىسببع‬

‫‪Typical kitchen product/traffic flow‬‬

‫اٗطلاهب ٓٔب عجن كاٗ‪ ٚ‬ػ٘ذ رظٔ‪ ْ٤‬أُطبثخ ‪٣‬غت ٓشاػبح ‪ٝ‬ظ‪٤‬لخ أُشاًض‬
‫أُخزِلخ‪ٛ َٛٝ ،‬ز‪ ٙ‬أُشاًض رؾزبط ئُ‪ ٠‬ئػبدح ر٘ظ‪ ْ٤‬أ‪ ٝ‬ئُـبء ثؼؼ‪ٜ‬ب أ‪ ٝ‬ػْ‬
‫اُجؼغ ا‪٥‬خش‪٣ٝ ،‬زْ دساعخ رٌشاس اُؾشًخ ث‪ٓ ٖ٤‬ؼذاد أُطجخ‪ٝ ،‬أُغبكخ‬
‫ث‪ٜٔ٘٤‬ب‪ٝ ،‬اُؼَٔ ػِ‪ٝ ٠‬ع‪ٞ‬د ٓغبؽبد ‪ُِ Area Landing‬ؾلع أُإهذ ُِخبٓبد‬
‫أ‪ُِ٘ٔ ٝ‬زغبد اُ٘‪ٜ‬بئ‪٤‬خ‪٣ٝ ،‬لؼَ ‪ٝ‬ػغ أُؼذاد ػِ‪ ٠‬ػغَ ُزغ‪ َ٤ٜ‬ؽشًز‪ٜ‬ب ‪ٗٝ‬وِ‪ٜ‬ب‬
‫ٖٓ ٌٓبٕ ئُ‪ ٠‬آخش‪ٝ ،‬ػش‪ٝ‬سح إٔ ‪٘ٛ ٌٕٞ٣‬بى ٓغبؽخ ُؾلع ثؼغ أُؼذاد‬

‫ُؾ‪ ٖ٤‬اُؾبعخ ئُ‪ ٠‬اعزؼٔبُ‪ٜ‬ب ‪. Parking Space‬‬

‫‪ ٖٓٝ‬أُلاؽع ك‪ً ٢‬ض‪٤‬ش ٖٓ الأؽ‪٤‬بٕ ‪ٝ‬ػغ أؽ‪ٞ‬اع ؿغ‪ َ٤‬الأ‪ٝ‬اٗ‪Pot sink ٢‬‬
‫ك‪ٌٓ ٢‬بٕ ؿ‪٤‬ش ٓ٘بعت‪ ،‬ؽ‪٤‬ش ‪٣‬خظض ُ‪ٜ‬ب ؿبُجب أؽذ أسًبٕ أُطجخ ك‪٢‬‬
‫أُإخشح ػِ‪ ٠‬أعبط أٗ‪ٜ‬ب رغ‪٤ٜ‬ضاد ؿ‪٤‬ش عزاثخ ًجو‪٤‬خ ٓؼذاد أُطجخ‪ٌُٖٝ ،‬‬
‫ػِ‪٘٤‬ب إٔ ٗلٌش ًْ ‪ٓ ٢ٛ‬طِ‪ٞ‬ثخ ك‪ٌٓ ٢‬بٕ ٓ٘بعت ُؾلع الأ‪ٝ‬اٗ‪ ٢‬أُغزخذٓخ ع‪ٞ‬اء‬
‫ًبٗذ ٗظ‪٤‬لخ أ‪ٓ ٝ‬طِ‪ٞ‬ة ؿغِ‪ٜ‬ب‪ٛٝ ،‬زا الأٓش ‪٣‬زطِت رظٔ‪ٔ٤‬ب ع‪٤‬ذا ‪ٝ‬ؿبُجب ٓب ‪٣‬زْ‬

‫رضج‪٤‬ذ أسكق ؽلع ُ‪ٜ‬ز‪ ٙ‬الأ‪ٝ‬اٗ‪ٝ ٢‬اُظ‪ٞ‬اٗ‪ ٢‬أػِ‪٘ٓ ٠‬طوخ أؽ‪ٞ‬اع اُـغ‪.َ٤‬‬

‫‪ ‬اتجبٓ اىحشمت ٗتصٌٍَ اىَطببخ ‪Flow and Kitchen‬‬
‫‪Design‬‬

‫أًضش الأشٌبٍ اٗزشبسا ‪ ٢ٛ‬ؽشًخ اُخؾ أُغزو‪٣ٝ Straight Line ْ٤‬طِن ػِ‪ٜ٤‬ب‬
‫أ‪٣‬ؼب خؾ اُزغٔ‪٤‬غ ‪ Assembly Line Flow‬ؽ‪٤‬ش رزؾشى أُ‪ٞ‬اد ٖٓ ػِٔ‪٤‬خ‬
‫ئُ‪ ٠‬أخش‪ ٟ‬ك‪ ٢‬خؾ ٓغزو‪ًٔ ْ٤‬ب ك‪ ٢‬اُشٌَ ‪ًٔٝ‬ب ‪ٓ ٞٛ‬ؼش‪ٝ‬ف إٔ ‪ٛ‬زا اُشٌَ ‪٣‬وَِ‬

‫‪013‬‬