Page 89 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 89
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
اُلبخشح كبُؼبِٓ ٕٞك ٢أُطجخ ٣زو٘ ٕٞك٘ ٕٞالإػذاد ٝػشع الأؽجبم لإعؼبد
ػٞ٤كٝ ْٜئسػبئ ْٜك ْٜك ٢ؽشًخ دائجخ ثبُٔطجخ ثؼ٤ذا ػٖ أٗظبس اُؼٞ٤ف كلا
٣غٔؼ ٕٞأطٞد اؽزٌبى الأؽجبم أ٣ ٝشبٛذ٘ٓ ٕٝبؽن خذٓخ أُطؼْ.
ٝثبُ٘غجخ ُؾشًخ اُـزاء كاٜٗب رجذأ ثزلش٣ؾ ػشثبد أُٞاد اُخبّ ثٔ٘طوخ الاعزلاّ
ٝ Receiving Areaاُز ٢ػبدح رٞعذ كٓ ٢إخشح أُج٘ ٢ِ٣ ،٠رُي ٓشؽِخ
اُزخض Storage ٖ٣عٞاء ًبٕ رخض ٖ٣عبف أ ٝثبسد أ ٝثبُزغٔ٤ذ ،ر٘زوَ
اُخبٓبد ٖٓ اُزخض ٖ٣ئُ٘ٓ ٠بؽن اُزغ٤ٜض أُجذئPreparation Areas ٢
ٓ ٢ٛٝزؼذدح كوذ رٌ٘ٓ ٕٞطوخ ئػذاد اُخؼشٝاد أ٘ٓ ٝطوخ ئػذاد اُِؾ ّٞأٝ
اُغلاؽبد ؽ٤ش ٣زْ اُزوط٤غ أ ٝاُزشل٤خ ُزغ٤ٜض أُٞاد اُـزائ٤خ ُِخطٞح اُزبُ٤خ
٘ٓ ٢ٛٝطوخ الإٗزبط ٝ Production Areaشٌَ ٝٝظ٤لخ ٓ٘بؽن الإػذاد
رخزِق ًض٤شا اػزٔبدا ػِٞٗ ٠ع اُخذٓخ ٝؽبثغ أُطجخ.
ػ٘ذٓب ٗلٌش ك ٢ػَٔ أُطجخ ٣زجبدس ئُ ٠اُزٓ ٖٛجبششح خؾ الإٗزبط
Production Lineؽ٤ش خلاٍ ٛزا اُخؾ ٣زْ ئػطبء اُشٌَ اُٜ٘بئُِ ٢ـزاء
هجَ خذٓز ٚأٓبّ اُؼٔ ،َ٤ك٤زْ كٛ ٢ز ٙأُشؽِخ ػِٔ٤بد اُغِن ٝاُغٞر٤خ ٝاُزؾٔ٤ش
…… اُخٛٝ ،ز ٢ٛ ٙأ ْٛأٗشطخ ٛز ٙأُ٘طوخ٣ ،زْ ػوت رُي ٝػغ اُـزاء ك٢
الأؽجبم ٝأعضاء اُزض ٖ٤٣هجَ سطٜب ػِ ٠طٞاٗ ٢اُخذٓخ رٞؽئُ ٚؾِٜٔب ئُ٠
اُؼٔٛٝ ،َ٤زا ٞٛاُزشر٤ت اُشبئغ ك ٢ػَٔ أُطجخ.
ٌُٖ ٘ٛبى أٗٞاع ػذ٣ذح ٖٓ أُطبثخ ك ٢ػَٔ أُطجخ ٘ٛ ٌُٖٝبى أٗٞاع ػذ٣ذح
ٖٓ أُطبثخ لا رغ٤ش ثٜزا اُززبثغ ،كؼِ ٠عج َ٤أُوبٍ هذ رٌ٘ٓ ٕٞطوخ اُزخضٖ٣
ٓزظِخ ٓجبششح ثٔ٘طوخ اُزغ٤ٜض أُجذئُ ٢زوِ َ٤ؽشًخ اُؼبِٓٝ ،ٖ٤ك ٢ثؼغ
أُطبثخ ٘ٛبى ؿشف ٓ٘لظِخ ُزشر٤ت ٝرخضٌٗٞٓ ٖ٣بد هبئٔخ اُطؼبّ
Ingredient Roomؽ٤ش ٣زْ عؾت ٛز ٙأٌُٗٞبد ُٔ٘بؽن اُؼَٔ أُخزِلخ
011
