Page 88 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 88
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
ٌٛٝزا ٗغذ إٔ ٘ٛبى ؽشًخ ٌٓضلخ لاعٔ٤ب ك ٢أٝهبد اُزسٝح هذ رإد ١ئُ ٠ؽذٝس
رظبدّ ٝاخز٘بهبد لا ٌٖٔ٣رغ٘جٜب ئلا ئرا أد٣ش اُؼَٔ ثطش٣وخ رٔ٘غ ٓضَ ٛزا
اُزذخَ ُزا كإ ٗظْ اُخذٓخ ٝارغبٛبد اُؾشًخ أص٘بء اُؼَٔ رؾذد ؽج٤ؼخ ٝشٌَ
رظٔ ْ٤أُطبثخ كبُٞؽذح اُز ٢روذّ اُطؼبّ لأػذاد ًج٤شح خلاٍ كزشاد هظ٤شح
رخزِق ػٖ رِي اُز ٢أ٣ؼب رو ّٞثاؽؼبّ أػذاد ًج٤شح ٌُٖٝخلاٍ كزشاد أؽ.ٍٞ
رشٌَ أُغبؽخ ث ٖ٤أُطجخ ٝطبُخ ر٘ب ٍٝاُطؼبّ ػبٓلا ٛبٓب ٣غت الاٛزٔبّ ثٚ
ػ٘ذ ئٗشبء أُطبثخٓٝ ،ظٔٔ ٞأُطجخ هذٓٞا اعزشار٤غ٤بد ػذ٣ذح لاعز٤ؼبة
رُي ،كل ٢ثؼغ أُطبػْ ٣ؼٜذ ئُ ٠اُؼبِٓ ٖ٤ث ٚاُو٤بّ ثجؼغ أُٜبّ اُخبطخ
ثاػذاد الأؽجبم خبسط أُطجخ ثغٞاس اُؼ٤ق Waiting Stationكوذ ٣ؼٜذ
ئُ ٠اُؼبِٓ ٖ٤ثبُٔطؼْ اُو٤بّ ثزوط٤غ اُخجض ئُ ٠ششائؼ هجَ خذٓز ٚػِ ٠أُبئذح،
أ ٝؿشف اُشٞسة أ ٝرشر٤ت اُغلاؽبد ٝرزجِٜ٤ب Dressingأ ٝطت
أُششٝثبد ُِؼٞ٤فٝ ،اُـشع ٖٓ رُي ٞٛعشػخ اُخذٓخ ٝئػطبء كشطخ
أًجش ُِطٜبح ك ٢أُطجخ ُِزشً٤ض ػِ ٠اُخطٞاد الأعبع٤خ ُط ٜٞاُـزاء.
ًزُي ٖٓ الأٓٞس اُٜبٓخ ػ٘ذ رظٔ ْ٤أُطبثخ ٓؼشكخ ً٤ل٤خ رٞط َ٤الأؽجبم
ُِؼٞ٤ف ك َٜع٤و ّٞثزُي اُؼبِٓ ٖ٤ثبُٔطؼْ ؽ٤ش ٣ذخِ ٕٞئُ ٠أُطجخ ُؾَٔ
الأؽجبم أُطِٞثخ أّ ع٤زْ رُي ػٖ ؽش٣ن ٗبكزح ٓ٘بُٝخ ٝ .Pass Windowئٕ
ًبٗذ اُطش٣وخ الأخ٤شح رؼزجش ٖٓ الأش٤بء ؿ٤ش أُؼزبدح ٝهذ ٣وبّ عبرش أٓبّ ٗبكزح
أُ٘بُٝخ ُ٤وطغ ارغب ٙاُشؤ٣خ ث ٖ٤اُؼٞ٤ف ك ٢أُطؼْ ٗٝبكزح أُ٘بُٝخ.
ًَ ٛز ٙالأٓٞس رؾذد ارغبٛبد اُؾشًخ داخَ أُطجخٝ ،ع٤ش اُؼَٔ ٣زْ ك٢
أكؼَ طٞسح ػ٘ذٓب رٌ ٕٞخطٞؽ اُؾشًخ ٓغزؤ٤خ ٝؿ٤ش ٓزوبؽؼخ اُخذٓخ
عش٣ؼخ ٝعؼِخ ٝرؼَٔ ػِ ٠خلغ كشص اُزوبؽغ ثأًجش دسعخ ٌٓٔ٘خ ًٔب إٔ
خطٞؽ اُؾشًخ ٣لؼَ إٔ رٌ ٕٞهظ٤شح ٓٝغزؤ٤خ الأٓش اُزٗ ١لاؽظ ٚثٞػٞػ
ػ٘ذ ٝهٞف اُؼٔ َ٤أٓبّ ًبٗٝزش ٓطبػْ اُخذٓخ اُغش٣ؼخ ،كؾشًخ اُؼبِٖٓ٤
ٓؾذٝدح عذا ٝك ٢ارغبٛبد ٓغزؤ٤خ ثؾ٤ش ٣زْ خلاٍ دهبئن روذ ْ٣اُجشعش ٤ًٝظ
اُجطبؽظ ًٞٝة أُ٤ب ٙاُـبص٣خ ٝػِ ٠اُؼٌظ ٖٓ رُي ٓب ٗلاؽظ ٚك ٢أُطبػْ
010
