Page 83 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 83
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
ٛز ٙاُلزشح ٣شاػ ٠أُؾبكظخ ػِ ٠علآخ أُطجخُ ،زا ٣غت إٔ ٣شاػ ٢ػ٘ذ
رظٔ ْ٤أُطجخ رض٣ٝذ ٙثبُٔؼذاد أُ٘بعجخ ُِٔغبؽبد أُزبؽخ ثذلا ٖٓ اُزشً٤ض
ػِ ٠رط٣ٞغ ٓغبؽبد اُؼَٔ ُز٘بعت الاؽز٤بعبد اُل٘٤خ أُطِٞثخ٣ٝ ،غزؾغٖ إٔ
رٌ٘ٛ ٕٞبى ٓشٗٝخ ًبك٤خ ك ٢أُطجخ ؽ٤ش إٔ ٓزطِجبد أُطبػْ رزـ٤ش
ثبعزٔشاس رـ٤ش أرٝام أُغز.ٖ٤ٌِٜ
مٍفٍت تحذٌذ اىٍَضاٍّت اىَطي٘بت Making the Numbers Work
ارخبر هشاس رؾذ٣ذ أُ٤ضاٗ٤خ أُطِٞثخ ُزـط٤خ رٌبُ٤ق اُزظٔ Design ْ٤الإٗشبء
Constructionاُزغ٤ٜضاد ٖٓ Equipmentالأٓٞس الأعبع٤خ اُٜبٓخ٤ُٝ ،ظ
اُـشع روذ٣ش سهْ ئعٔبُٝ ٢ئٗٔب الأدم ٞٛروغ ْ٤أُ٤ضاٗ٤خ ؽجوب ُخطٞاد
الإٗشبء٘ٛٝ ،بى ٖٓ ِ٣خض ٛزا أُل ّٜٞك ٢عِٔخ ٝاؽذح ثغ٤طخ " ٢ٛٝرٜذف
أُ٤ضاٗ٤خ ئُ ٠رؾو٤ن اُشثؾ٤خ ٌَُ ٓوؼذ ك ٢أُطؼْ ؽجوب ُِزظٔ ْ٤أُزجغ"
ُٝزؾو٤ن ٛزا اُٜذف ٣زطِت الأٓش رؾو٤ن أُٞاصٗخ ث ٖ٤أكٌبس اُزظٔٝٝ ْ٤اهغ
اُغٞم.
٘ٛٝب ٗٞع ٚاُغإاٍ اُزبُ َٛ :٢أُ٤ضاٗ٤خ أُخظظخ رزٔشٓ ٠غ ٓل ّٜٞؽغْ
أُطجخ أُطِٞة ٝؽج٤ؼز ٚ؟ .....ؽ٤ش إٔ ٛز ٙأُ٤ضاٗ٤خ ٣غت إٔ رؼٌظ ؽج٤ؼخ
اُغٞم اُز ١ع٤خذٓٛ ٚزا أُطجخ ،ثٔؼ٘ ٠آخش ٣غت إٔ رزلائْ رٌِلخ الإٗشبء ٓغ
اُشثؾ٤خ أُ٘زظشحٝ ،كٛ ٢زا اُخظٞص هذ لا ٣ل٤ذ إٔ ٗغشٝ ١ساء خطؾ
اُزظٔ ْ٤أُجبُؾ كٜ٤ب ٝاُز ٢هذ ٣وزشؽٜب ٓغزشبسٓ ٕٝزخظظٝ ٕٞؽو٤وخ هذ
رٌ ٕٞخطؾ اُزظٔ ْ٤أُوزشؽخ ع٤ذح ك ٢ؽذ رارٜب ئلا أٜٗب هذ لا رزٔشٓ ٠غ
ٓؾذداد اُزٌِلخ ٝاُزٜ٣ ٢زْ ثٜب طبؽت أُششٝع ٝالاكزوبس ئُٝ ٠عٞد ٓ٤ضاٗ٤خ
أ ٝرخط٤طب ٓجٌشا هذ ٌٕٞ٣ك ٢اُؼبدح عجت كشَ أُششٝع اُزً ١بٕ ٘٣زظش ئُٚ٤
ً٘شبؽ عٞف ٣ذس سثؾب ٓشػ٤ب.
ؽو٤وخ ٖٓ اُظؼت اُو٤بّ كٝ ٢هذ ٓجٌش (ثشٜٞس) ثزؾذ٣ذ اُزٌِلخ أُطِٞثخ
ُِزظٔ ،ْ٤الإٗشبء ،اُذٌٞ٣س ،اُزأص٤ش ،أُؼذاد ،اُظ ،٢٘٤اُضعبع٤بد،
أُلشٝشبد ،أُؼذاد اُظـ٤شح ،اُذػب٣خ ٝالإػلإ ٓٝظبس٣ق ٓب هجَ الاكززبػ،
ٖٓ ٌُٖٝاُؼشٝس ١إٔ رشزَٔ أُ٤ضاٗ٤خ اُ٘بعؾخ ػِٛ ًَ ٠ز ٙاُ٘وبؽ ٝؿ٤شٛب
ثبلإػبكخ ئُ ٠رؾذ٣ذ %20ص٣بدح ُٔوبثِخ أ٣خ رٌِلخ ؽبئشح ٝك ٢ؽبُخ رغذ٣ذ
85
