Page 78 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تجهيزاث ومعذاث المطابخ‬ ‫الفصل السادس‬

‫رغزخذَ اٌضلاعبد ٌزخض‪ ٓ٠‬اٌّؤو‪ٛ‬لاد ع‪ٛ‬اء وبٔذ خبِبد ؽبصعخ أ‪ِٕ ٚ‬زغبد‬
‫ٔظف ِظٕؼخ ‪٠ٚ‬شاػ‪ ٝ‬أْ رى‪ ْٛ‬أع‪ٙ‬ضح اٌزجش‪٠‬ذ ع‪١‬ذح ٌخفغ دسعخ ؽشاسح‬
‫اٌّبدح اٌغزائ‪١‬خ ٌّٕغ عشػخ ّٔ‪ ٛ‬اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ثبد‪ٕ٘ٚ .‬بن أٔ‪ٛ‬اع ػذ‪٠‬ذح ِٓ اٌضلاعبد‬

‫رشًّ الأرـ‪-:ٝ‬‬

‫‪ Pass through‬‬
‫‪ Up right‬‬
‫‪ Under the counter‬‬
‫‪ Display cabinets‬‬
‫‪ Mobile‬‬
‫‪ Portable‬‬
‫‪ Dispensing units‬‬

‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌّطبثخ اٌظغ‪١‬شح فبْ ٘زٖ الأٔ‪ٛ‬اع ‪ّ٠‬ىٓ أْ رغط‪ ٟ‬عّ‪١‬غ الاؽز‪١‬بعبد‬
‫اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ‪ٌٚ ،‬ىٓ ف‪ ٟ‬اٌّطبثخ اٌّشوض‪٠‬خ أ‪ ٚ‬اٌىج‪١‬شح فبٔ‪ٙ‬ب رغزخذَ فمؾ و‪ٛ‬ؽذاد‬
‫رخض‪ ٓ٠‬ف‪ِ ٟ‬شاوض اٌؼًّ داخً اٌّطجخ‪٠ٚ ،‬ز‪ٛ‬فش ف‪ ٟ‬اٌغ‪ٛ‬ق أؽغبَ ِخزٍفخ ِٓ‬

‫٘زٖ اٌضلاعبد رزشا‪ٚ‬ػ ِٓ ػذح ألذاَ اٌ‪ٔ ٝ‬ؾ‪ 95 ٛ‬لذَ ِىؼت‪.‬‬

‫‪Walk-in Refrigeration ‬‬

‫‪ٚ‬رغزخذَ ٌزخض‪ ٓ٠‬اٌىّ‪١‬بد اٌىج‪١‬شح ِٓ اٌّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ ػٕذ دسعخ ؽشاسح رزشا‪ٚ‬ػ‬
‫ث‪41-32 ٓ١‬ف (طفش‪ٚ )َ55-‬رغزؼًّ ٘زٖ اٌضلاعبد ٌظ‪ٙ‬ش اٌّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ‬
‫اٌّغّذح ثؼذ اخشاع‪ٙ‬ب ِٓ اٌفش‪٠‬ضس ‪٠ٚ‬شاػ‪ ٝ‬أْ ‪٠‬خزبس أِبوٓ رضج‪١‬ز‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌّطجخ‬
‫ثؾ‪١‬ش لا رؼ‪ٛ‬ق اٌؾشوخ ث‪ ٓ١‬الألغبَ اٌّخزٍفخ لاع‪ّ١‬ب ث‪ِٕ ٓ١‬طمخ الاعزلاَ‬
‫‪ِٕٚ‬بؽك الإٔزبط ‪ٚ‬اٌخذِخ ‪٠ٚ‬غت ػٕذ اخز‪١‬بس ٘زٖ اٌضلاعبد اٌىج‪١‬شح أْ ‪٠‬ئخز ف‪ٟ‬‬
‫الاػزجبس طفبد ‪ٚ‬خ‪ٛ‬اص الأسػ‪١‬خ ‪ٚ‬اٌغذساْ ف‪١‬غت أْ رى‪ ْٛ‬ل‪٠ٛ‬خ لبثٍخ‬
‫ٌٍغغ‪ٚ ً١‬لا رزؤصش ثبٌشؽ‪ٛ‬ثخ‪ ،‬وّب ‪٠‬شاػ‪ ٟ‬أْ رى‪ ْٛ‬الأث‪ٛ‬اة ِئِٕخ ثؾ‪١‬ش ‪ّ٠‬ىٓ‬

‫فزؾ‪ٙ‬ب ِٓ اٌذاخً‪.‬‬

‫‪ ‬المجمذاث ‪Freezers‬‬
‫‪ِٕٙٚ‬ب الأؽغبَ اٌظغ‪١‬شح ‪ٚ Reach-in Freezer‬الأؽغبَ اٌىج‪١‬شح‬
‫‪ ٟ٘ٚ Walk-in Freezer‬رغزخذَ ٌزخض‪ ٓ٠‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ ِضً اٌٍؾ‪َٛ‬‬

‫‪99‬‬