Page 73 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تجهيزاث ومعذاث المطابخ‬ ‫الفصل السادس‬

‫ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬لذ اٌؾبػش أ‪ ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌّغزمجً اٌمش‪٠‬ت‪ ،‬ؽ‪١‬ش أْ ِضً ٘زٖ الاخز‪١‬بساد‬
‫رؼزجش فمذا ف‪ ٟ‬الأِ‪ٛ‬اي اٌّغزضّشح ‪٠ٚ‬شجٗ رّبِب اٌزؤص‪١‬ش إٌبرظ ػٓ ششاء ِؼذح‬

‫ؽغّ‪ٙ‬ب أطغش ِٓ ِؼذي اٌشغً اٌّز‪ٛ‬لغ‪.‬‬

‫‪٠ٚ‬غت أْ ‪٠‬زّش‪ ٝ‬رظّ‪ ُ١‬اٌّؼذح ِغ اٌغشع اٌز‪ ٞ‬اشزش‪٠‬ذ ػٍ‪ ٝ‬أعبعٗ ‪ٚ‬ػٕذ‬
‫ششاء ِؼذاد وج‪١‬شح اٌؾغُ ٌ‪ٛ‬ػؼ‪ٙ‬ب ػٍ‪ ٝ‬أسػ‪١‬خ اٌّطجخ ‪٠ٚ‬ظؼت رؾش‪٠‬ى‪ٙ‬ب‬
‫ف‪١‬غزؾ‪ٚ ٓ١‬ػؼ‪ٙ‬ب ػٍ‪ ٝ‬أسعً أ‪ ٚ‬رضج‪١‬ز‪ٙ‬ب ػٍ‪ ٝ‬الأسػ‪١‬خ‪ٚ ،‬ػٕذِب رضجذ ػٍ‪ٝ‬‬
‫أسعً ف‪١‬شاػ‪ ٟ‬أْ رى‪ِ ْٛ‬شرفؼخ ػٓ الأسػ‪١‬خ ثمذس وبف لإعشاء ػٍّ‪١‬بد‬
‫اٌزٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬اٌغغ‪ ً١‬ثغ‪ٌٛٙ‬خ (لا ‪٠‬مً الاسرفبع ػٓ ‪ 6‬ث‪ٛ‬طخ) ثبٌٕغجخ ٌٍّؼذاد‬
‫اٌضم‪ٍ١‬خ وبلأفشاْ لذ ر‪ٛ‬ػغ ػٍ‪ ٝ‬ل‪ٛ‬اػذ ف‪ٛ‬ق الأسع ٌؼذَ رغّغ اٌؾششاد‬
‫أعفٍ‪ٙ‬ب‪ ،‬اٌّؼذاد اٌز‪ ٟ‬ر‪ٛ‬ػغ ػٍ‪ ٝ‬عطؼ ِ‪ٛ‬ائذ اٌزشغ‪ ً١‬أ‪ ٚ‬اٌىب‪ٔٚ‬زش ‪ٚ‬لا رزؾشن‬

‫ثغ‪ٌٛٙ‬خ ‪٠‬شاػ‪ ٝ‬أ‪٠‬ؼب أْ رى‪ِ ْٛ‬شرفؼخ ػٓ اٌغطؼ ثـ ‪ 4‬ث‪ٛ‬طخ‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬مىاد الإوشاء‬
‫‪٠‬لاؽظ أْ أ‪ِ ٞ‬ؼذح ٌٍغزاء رؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬أعطؼ رلاِظ اٌّبدح اٌغزائ‪١‬خ أصٕبء‬
‫اٌزشغ‪ٚ ً١‬أعطؼ أخش‪ ٜ‬لا رزلاِظ ِغ اٌغزاء‪ٚ ،‬رزؼشع الأعطؼ الأخ‪١‬شح غبٌجب‬
‫اٌ‪ ٝ‬سصاص اٌّ‪١‬بٖ ‪ٚ‬رغبلؾ أعضاء ِٓ اٌّبئذح اٌغزائ‪١‬خ‪ٚ ،‬رٕظؼ اٌم‪ٛ‬أ‪ٓ١‬‬

‫‪ٚ‬اٌّ‪ٛ‬اطفبد اٌخبطخ ثزظٕ‪١‬غ ِؼذاد أزبط اٌغزاء ثؤْ رى‪:ْٛ‬‬
‫‪ ‬عطؾ‪ٙ‬ب ٔبػُ‬

‫‪ ‬خبٌ‪١‬خ ِٓ اٌشم‪ٛ‬ق ‪ٚ‬اٌفغ‪ٛ‬اد‬
‫‪ ‬ع‪ٍٙ‬خ اٌزٕظ‪١‬ف‬

‫‪ ‬ع‪ٍٙ‬خ اٌفه ‪ٚ‬اٌزشو‪١‬ت‬
‫‪ ‬اعزذاسح الأسوبْ ‪ٚ‬اٌؾ‪ٛ‬اف‬

‫‪ٚ‬أْ رى‪ ْٛ‬الأعضاء اٌّلاِغخ ٌٍغزاء ِظٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ ِ‪ٛ‬اد غ‪١‬ش عبِخ ‪ٚ‬لا رغجت‬
‫رغ‪١١‬ش ٌٍ‪ ْٛ‬الأغز‪٠‬خ أ‪ ٚ‬سائؾز‪ٙ‬ب أ‪ ٚ‬ؽؼّ‪ٙ‬ب‪٠ٚ ،‬ؼزجش اٌظٍت غ‪١‬ش اٌمبثً ٌٍظذأ‬

‫أفؼً اٌّ‪ٛ‬اد ٌزظٕ‪١‬غ ِؼذاد أزبط الأغز‪٠‬خ‪.‬‬

‫‪ ‬اٌّؼبدْ ‪Metals‬‬

‫‪85‬‬