Page 72 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تجهيزاث ومعذاث المطابخ‬ ‫الفصل السادس‬

‫الفصـل الـسادس‬
‫تجهيـزاث ومعـذاث المطـابـخ‬

‫ِٓ الأِ‪ٛ‬س اٌ‪ٙ‬بِخ ػٕذ أشبء اٌّطبثخ اخز‪١‬بس اٌزغ‪١ٙ‬ضاد ‪ٚ‬اٌّؼذاد إٌّبعجخ‬

‫ٌٍؼًّ‪ٌٚ ،‬زا ػٕذ اٌششاء رغش‪ِ ٞ‬مبسٔخ ث‪ ٓ١‬الأع‪ٙ‬ضح اٌّزشبث‪ٙ‬خ لأخز‪١‬بس الأفؼً‪.‬‬

‫‪ٚ‬ف‪٘ ٟ‬زا اٌظذد ‪٠‬غت ِلاؽظخ إٌمبؽ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬

‫‪Design‬‬ ‫(‪ )1‬رظّ‪ ُ١‬اٌّؼذح‬

‫‪Construction‬‬ ‫(‪ )2‬رشو‪١‬ت اٌّؼذح‬

‫‪Durability‬‬ ‫(‪ِ )3‬ذ‪ ٜ‬رؾٍّ‪ٙ‬ب‬

‫‪Ability to Clean‬‬ ‫(‪ )4‬ع‪ٌٛٙ‬خ رٕظ‪١‬ف‪ٙ‬ب‬

‫‪Size‬‬ ‫(‪ )5‬اٌؾغُ‬
‫‪Safety‬‬ ‫(‪ )6‬دسعخ الأِبْ‬

‫(‪ )7‬اٌزىٍفخ ‪Cost‬‬

‫(‪ )8‬اٌخ‪ٛ‬اص اٌؼبِخ ػٕذ اٌزشغ‪Overall ability to do Job ً١‬‬

‫أولا‪ :‬الحاجت إلى المعذة‬
‫ثبٌطجغ ‪٠‬ز‪ٛ‬لف ششاء أ‪ِ ٞ‬ؼذح ػٍ‪ِ ٝ‬ذ‪ ٜ‬ؽبعخ اٌّطجخ ٌ‪ٙ‬زٖ اٌّؼذح‪ٚ ،‬رمبط‬
‫اٌؾبعخ ػٍ‪ ٝ‬أعبط ِب ارا وبْ ر‪ٛ‬ف‪١‬ش ٘زٖ اٌّؼذح ف‪ ٟ‬اٌّطجخ ع‪١‬ئد‪ ٞ‬اٌ‪ ٝ‬رؾغ‪ٓ١‬‬
‫ع‪ٛ‬دح اٌطؼبَ أ‪ ٚ‬خفغ رىٍفخ اٌؼّبٌخ ‪ٚ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ أ‪ ٚ‬ع‪١‬ؼًّ ػٍ‪ ٝ‬رؾغ‪ٓ١‬‬
‫إٌ‪ٛ‬اؽ‪ ٟ‬اٌظؾ‪١‬خ‪ٌ ،‬زا فؼٍ‪ ٝ‬اٌّذ‪٠‬ش رؾذ‪٠‬ذ أ‪٠ٌٛٚ‬بد ششاء رغ‪١ٙ‬ضاد اٌّطبثخ رجؼب‬
‫ٌّذ‪ ٜ‬اٌؾبعخ اٌ‪ٙ١‬ب ‪ٚ‬ػٕذ اٌششاء ‪٠‬ئخز ف‪ ٟ‬الاػزجبس ؽبعخ اٌّطجخ اٌ‪٘ ٝ‬زٖ‬
‫اٌّؼذح ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬لذ اٌشا٘ٓ ‪ٚ‬وزٌه ف‪ ٟ‬اٌّغزمجً‪ٚ ،‬أْ ‪٠‬شاػ‪ ٝ‬اخز‪١‬بس اٌّؼذاد اٌز‪ٟ‬‬
‫لا رؾزبط اٌ‪ ٝ‬ط‪١‬بٔخ ػبعٍخ أ‪ ٚ‬رىٍفخ‪ّ٠ٚ ،‬ىٕ‪ٙ‬ب الاعزّشاس ف‪ ٟ‬اٌزشغ‪ٌ ً١‬غٕ‪ٛ‬اد‬

‫ػذ‪٠‬ذح‪.‬‬

‫ثاويا‪ :‬الحجم والتصميم‬
‫‪٠‬شاػ‪ ٝ‬أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ؽغُ اٌّؼذح اٌّشاد ششاإ٘ب ‪٠‬زّش‪ِ ٝ‬غ اٌّغبؽخ اٌّخظظخ‬
‫ٌ‪ٙ‬ب ِٓ أسػ‪١‬خ اٌّطجخ‪ٚ ،‬أْ ‪٠‬ئخز ف‪ ٟ‬الاػزجبس وّب عجك اٌم‪ٛ‬ي الاؽز‪١‬بعبد‬
‫اٌّغزمجٍ‪١‬خ ؽ‪١‬ش ٌ‪١‬ظ ِٓ اٌّؼم‪ٛ‬ي أْ ‪٠‬م‪ َٛ‬اٌّطجخ ثششاء ِؼذاد اٌشغً اٌّز‪ٛ‬لغ‬

‫‪84‬‬