Page 67 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫‪ ٟٛٙ ‬ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس دىّ‪١‬ز لٍ‪ٍ١‬ز ِٓ ثٌّجء ‪ٚ‬لا صَ‪٠‬و ػٓ ًدغ ّجػز وقو‬
‫أل‪.ٟٚ‬‬

‫‪ ‬ػٕو ‪ ٟٛٙ‬ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس‪ ،‬أغٍ‪ ٝ‬ثٌّجء أ‪ٚ‬لا عُ أ‪ٝ‬ف ثٌن‪ٌٚٞ‬ثس‪.‬‬

‫ِصادر اٌحزارٖ ف‪ ٝ‬اٌط‪ٛٙ‬‬

‫‪ ‬ثفضٌثق ثٌفقُ ‪ٚ‬ثٔ‪ٛ‬ثع ثمٌ‪ ِٓ ٞ‬ثلامٖجح‬
‫‪ ‬ثفضٌثق ثٌغجٍ ‪ٚ‬ثٌّ‪ٛ‬ثه ثٌذضٌ‪١ٌٚ‬ز ثلامٌ‪ٞ‬‬
‫‪ ‬ثٌى‪ٌٙ‬دجء‬

‫‪ ‬أفٌثْ ثٌّ‪١‬ىٌ‪٠ٚٚ‬ف ‪Microwave Ovens‬‬

‫و‪١‬ف‪١‬ت أتماي اٌحزارٖ ِٓ ٘ذٖ اٌّصادر اٌ‪ ٝ‬اٌطعاَ‬

‫(‪ )1‬اٌت‪ٛ‬ص‪Conduction ً١‬‬

‫أ‪ ٜ‬دّلاِْز ِجهٖ لامٌ‪ ٜ‬هًؽز فٌثًص‪ٙ‬ج ٌِصفؼٗ وّج ف‪ ٝ‬ثٌضقّ‪ ٌ١‬ثٌذْ‪٠١‬‬
‫(ثٌمٍ‪ ٝ‬ثٌْطق‪ )ٝ‬ف‪١‬ظ صٕضمً ثٌقٌثًٖ ِٓ ٕؼٍز ثٌّ‪ٛ‬لو ثٌ‪ٟ ٝ‬جّز ثٌمٍ‪ٝ‬‬
‫دجٌض‪ ً١ٙٛ‬عُ ِٓ ‪ٟ‬جّز ثٌمٍ‪ ٝ‬ثٌ‪ ٝ‬ثٌَ‪٠‬ش ثٌّْضنوَ ‪ ِٕٗٚ‬ثٌ‪ ٝ‬ثٌطؼجَ أ‪ٞ٠‬ج‬

‫دجٌض‪.ً١ٙٛ‬‬

‫(‪ )2‬ت‪١‬اراث اٌحًّ ‪Convention‬‬
‫ف‪١‬ظ صٕضمً ثٌقٌثًٖ ف‪ ٝ‬ثٌْ‪ٛ‬ثةً ‪ٚ‬ثٌغجٍثس ػٓ ‪٠ٌٟ‬ك ثٌقًّ فؼٕوِج ‪٠‬ضؼٌ‪ٛ‬‬
‫ثٌغجٍ وجٌ‪ٛٙ‬ثء أ‪ ٚ‬ثٌْجةً وجٌّجء ٌٍقٌثًٖ فئٔٗ ‪٠‬ضّوه ‪ٚ‬صمً وغجفضٗ ‪ٚ‬ف‪٘ ٝ‬يٖ ثٌقجٌٗ‬
‫فئْ ثٌّٕج‪ٟ‬ك ثٌْجمٕٗ ِٓ ثٌغجٍ أ‪ ٚ‬ثٌْجةً صض‪ٚ‬جػو ثٌ‪ ٝ‬ثٌْطـ ‪٠ٚ‬قً ِقٍ‪ٙ‬ج‬

‫أؽَثء أمٌ‪ ٜ‬دجًهٖ‪.‬‬

‫(‪ )3‬الإشعاع ‪Radiation‬‬

‫أ‪ ٜ‬إٔذؼجط ثٌقٌثًٖ ػٍ‪ٕ ٝ‬ىً ِ‪ٛ‬ؽجس ِٓ ثلأؽْجَ ثٌْجمٕٗ وجٌٖؼلاس‬
‫ثٌّفض‪ٛ‬فٗ ‪ٚ‬ثٌّؼجهْ ثٌّض‪٘ٛ‬ؾٗ ‪٠ٚ‬ؼضذٌ ٕ‪ٛ‬ثء ثٌطؼجَ ِغجي ػٍ‪ ٝ‬ىٌه ثلإٔؼٗ‬

‫ثٌّضٕج٘‪ ٗ١‬ف‪ ٝ‬ثٌم‪ِ ٌٚ‬غً ثٌّْضنوِٗ ف‪ ٝ‬أفٌثْ ثٌّ‪١‬ىٌ‪٠ٚٚ‬ف‪.‬‬

‫‪72‬‬