Page 63 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫ٔغٍممم‪ ٝ‬ثٌّمممجء أ‪ٚ‬لا ِمممغ ثٌذ‪ٛ‬و‪١‬مممز ؽجًٔ‪١‬مممٗ عمممُ ‪ٚ٠‬مممف‪٠ٚ ٝ‬غٍممم‪ ٝ‬عجٔ‪١‬مممز دمممذ‪٠‬ء ِمممغ‬
‫ثٌْمممّه ثٌّمممٌثه ّمممٍمٗ د‪ٕٛ‬ممم‪ ٗ١‬أِمممج فممم‪ ٟ‬ثلأّمممّجن ثٌىذ‪١‬مممٌر فٕ‪ٞ‬مممغ ثٌذ‪ٛ‬و‪١‬مممٗ‬
‫ؽجًٔ‪١‬مٗ فم‪ٕ ٟ‬جٕمز ‪ٔٚ‬ضٌومٗ ِمغ ثٌّمجء ثٌّغٍم‪ٚ ٟ‬ثٌْمّه‪ٚ .‬ػمجهر ٔؼّمً فْمجح‬
‫ثٌضْمم‪٠ٛ‬ز فْممخ فؾممُ ثٌْممّه ف‪١‬ممظ ‪ْ٠‬ممضغٌق ّممٍك ‪ 1‬و‪ٍ١‬مم‪ّ ٛ‬ممّه ‪ 15‬هل‪١‬مممز‬
‫‪ٚ‬لا ‪ٖ٠‬ممضٌ‪ ٟ‬أْ ‪٠‬ىمم‪ ْٛ‬ثٌّممجء فمم‪ٚ ٟ‬ػممجء ثٌْممٍك وغ‪١‬ممٌث دممً ‪٠‬ىف‪١‬ممؤْ ‪٠‬غطمم‪ ٟ‬فممم‪٠‬‬
‫ّممطـ ثٌْممّه ‪ٌ٠ٚ‬ثػمم‪ ٝ‬أْ صىمم‪ ْٛ‬ػٍّ‪١‬ممز صْممن‪ ٓ١‬ثٌّممجء ثٌممي‪ْ١ّ ٞ‬ممٍك ف‪١‬ممٗ‬
‫ثٌْمّه أْ ‪ْ٠‬منٓ ِمغ ثٌْمّه دمذ‪٠‬ء ‪ّ٠ٚ‬ىمٓ ػّمً ثٌْمّه د‪ٕٛ‬م‪ ٗ١‬دمو‪ ْٚ‬ممً‬
‫أ‪ٔ ٚ‬ذ‪١‬ممي دجّممضنوثَ ‪ٌ 1‬ضممٌ ِممجء دممجًه ‪ٚٔ +‬ممف ومم‪ٛ‬ح فٍ‪١‬ممخ ‪5 +‬ؽممُ ٍِممـ ‪+‬‬

‫لٌٖر ٌ‪ّٔٛ١‬ز‪.‬‬

‫(‪ )8‬اٌظّه اٌّظٍ‪ٛ‬ق أسرق (‪ ٖٛ٘ٚ‬ح‪)ٟ‬‬

‫٘مميٖ ثٌطٌ‪٠‬مممز صضطٍممخ ‪ٚ‬ؽمم‪ٛ‬ه ّممّه فمم‪ٚ ٟ‬لا ‪٠‬قممه أ‪ٕ٠ ٚ‬ظممف ِممٓ ثٌنممجًػ‬
‫‪ٌٚ‬ىممٓ ‪ٕ٠‬ظممف ِممٓ دج‪ٕٟ‬ممٗ ‪ٚ‬م‪١‬جٕمم‪ ّٗ١‬فممم‪ ٠‬وّممج ‪٠‬ؾممخ غّْممٗ فمم‪ ٟ‬ثٌنممً لذممً‬
‫إّمممج‪ ٟٗ‬فمم‪ ٟ‬ثٌّممجء ثٌّغٍمم‪ ٟ‬فضمم‪٠ ٝ‬ىضْممخ ثٌٍمم‪ ْٛ‬ثلأًٍق ثٌؾّ‪١‬ممً‪ٚ .‬لا ‪ٍ٠‬ممََ‬
‫‪ٝٚ‬ممغ ثٌنممً دجٌْٕممذز ٌْممّه ثٌذقممٌ دممً ‪٠‬ىفمم‪ِ ٟ‬ممجء ‪ٍِ +‬ممـ ‪ +‬ػ‪ٚ‬مم‪ّ١ٌ ٌ١‬مم‪ْٛ‬‬
‫‪٠ٚ‬ممممموَ ِؼممممٗ أ‪ٔ ٞ‬مممم‪ٛ‬ع ِممممٓ ثٌ‪ٍٚٚ‬ممممز ثٌذ‪ٞ١‬ممممجء أ‪ ٚ‬ثٌ‪ٛٙ‬لأممممو‪ َ٠‬أ‪ ٚ‬ثٌَدممممور‬

‫ثٌْج‪٠‬قز‪.‬‬

‫(‪ِ )9‬ظٍ‪ٛ‬ق بإٌب‪١‬ذ الأب‪١‬ض ‪Poche au Vein Blanc‬‬

‫‪ٚ‬صْممضنوَ ٘مميٖ ثٌطٌ‪٠‬مممز ِممغ ثٌْممّه ثٌف‪١ٍ١‬ممٗ – ثٌٖممٌثةـ – ثلأّممّجن ثٌىجٍِممز‪،‬‬
‫‪ٞٔٚ‬ممغ ثٌَدممور ‪ٚ‬ثٌذ‪ٚ‬ممً ِفممٌ‪ َٚ‬عممُ ٕممٌثةـ ثٌْممّه ثٌّو٘‪ٔٛ‬ممز ٍدممور عممُ لٍ‪١‬ممً‬
‫ِممٓ ثٌٕذ‪١‬ممي ثلأدمم‪ٕٚ ٜ١‬مم‪ًٛ‬دز ػظممُ ثٌْممّه عممُ ٔغطمم‪ ٟ‬ثٌ‪ٚ‬مم‪١ٕ١‬ز ‪٠ٚ‬ممضُ ثٌْممٍك‬

‫صوً‪٠‬ؾ‪١‬ج ه‪ ْٚ‬ثٌ‪ٛٙٛ‬ي إٌ‪ ٝ‬فو ثٌْ‪ٛ‬ثء فض‪٠ ٝ‬قضفع دٖىٍٗ ثٌؾّ‪.ً١‬‬

‫‪68‬‬