Page 65 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫‪ ‬اٌبز‪ٚ‬ت‪ٕ١‬اث ‪Proteins‬‬

‫صضمممؤعٌ ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬مممجس دٖمممىً أوذمممٌ ِمممٓ ثٌمممو٘‪ٚ ْٛ‬ثٌّممم‪ٛ‬ثه ثٌىٌد‪١٘ٛ‬وًثص‪١‬مممز ػٕمممو‬
‫‪ٙ١ٟٙ‬ممج‪ِٚ .‬ؼظممُ ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬ممجس صضنغممٌ ػٕممو صْممن‪ٕٙ١‬ج ‪ٚ‬ص‪ٚ‬ممذـ ‪ٙ‬ممٍذز‪ِٚ ،‬غممجي‬
‫ىٌممه ػٕممو ‪ٟٙ‬مم‪ٙ ٟ‬ممفجً ثٌذمم‪ٌ ،ٜ١‬ىممٓ ٌمم‪ ِ١‬وممً أٔمم‪ٛ‬ثع ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬ممجس صضنغممٌ‬
‫ػٕممو صؼٌ‪ٝ‬مم‪ٙ‬ج ٌٍقممٌثًر‪ ،‬فممذؼ‪ ٜ‬أٔمم‪ٛ‬ثع ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬ممجس غ‪١‬ممٌ ثٌيثةذممز‪ِ ،‬غممً صٍممه‬
‫ثٌّ‪ٛ‬ؽمم‪ٛ‬هر فمم‪ ٟ‬ثٌٍقممُ‪ ،‬صىمم‪ٙ ْٛ‬ممؼذز ثٌ‪ٞٙ‬ممُ‪ٚ .‬ػممجهر صىمم‪ ْٛ‬أؽممَثء ثٌق‪١‬مم‪ٛ‬ثْ‬
‫ثٌضمم‪ ٟ‬د‪ٙ‬ممج ٘مميٖ ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬ممجس أًممم٘ عّٕممج‪ٚ ,‬ىٌممه ٌ‪ٚ‬مملادز ‪ٙٚ‬ممؼ‪ٛ‬دز إٔ‪ٞ‬ممجػ‬
‫ثٌٍقممُ‪ٚ .‬ثٌٍقمم‪ َٛ‬ثٌّقض‪٠ٛ‬ممز ػٍمم‪٘ ٝ‬مميٖ ثٌذٌ‪ٚ‬ص‪ٕ١‬ممجس ‪٠‬ؾممخ أْ صط‪ٙ‬مم‪ ٟ‬ػٍمم‪ٔ ٝ‬ممجً‬

‫٘جهةز لأْ ثٌقٌثًر ثٌؼجٌ‪١‬ز صذم‪ٙ١‬ج ‪ٍٙ‬ذز ‪ٚ‬لو ص‪ٚ‬ذـ أوغٌ ‪ٙ‬لادز‪.‬‬

‫‪ ‬الأِلاح اٌّعذٔ‪١‬ت ‪Minerals‬‬

‫د‪ٚ‬مممفز ػجِمممز فمممئْ ثٌقمممٌثًر أ‪ ٚ‬ثٌط‪ٙ‬ممم‪ ٛ‬لا ‪٠‬مممؤعٌثْ ػٍممم‪ ٝ‬ثلأِممملاؿ ثٌّؼؤ‪١‬مممز‬
‫ثٌّ‪ٛ‬ؽمم‪ٛ‬هر فممم‪ ٟ‬ثٌطؼممجَ لأْ ٘ممميٖ ثلأِمملاؿ عجدضمممز ‪ٚ‬لا صضقٍممً دمممجٌقٌثًر‪ٌ ،‬ىمممٓ‬
‫‪٠ٌٟ‬مممممممز ثٌط‪ٙ‬مممممم‪ ٛ‬دممممممجٌقٌثًر ثٌٌ‪ٟ‬ذممممممز (ثّممممممضنوثَ ثٌّممممممجء) ِغممممممً ثٌغٍمممممم‪ٟ‬‬
‫أ‪ ٚ‬ثّمممضنوثَ ثٌممممو‪ ًٚ‬ثٌذنجً‪٠‬مممز‪ ،‬صمممؤه‪ ٞ‬إٌممم‪ ٝ‬فممممو ثلأِممملاؿ ثٌضممم‪ٌٙ ٟ‬مممج لجدٍ‪١‬مممز‬
‫ٌٍمممي‪ٚ‬دجْ فممم‪ ٟ‬ثٌّمممجء‪ٚ ،‬فممم‪٘ ٟ‬ممميٖ ثٌقجٌمممز ‪٠‬ف‪ٞ‬مممً ثّمممضنوثَ ِمممجء ثٌط‪ٙ‬ممم‪ ٛ‬فممم‪ٟ‬‬

‫صق‪ ٌ١ٞ‬أغي‪٠‬ز أمٌ‪ٌ ٜ‬ضلاف‪ ٟ‬ثٌنْجًر ف‪٘ ٟ‬يٖ ثلأِلاؿ‪.‬‬

‫‪ ‬اٌف‪١‬تاِ‪ٕ١‬اث ‪Vitamins‬‬

‫‪٠ٌٟ‬مز ثٌط‪ ٛٙ‬دجّضنوثَ ثٌقٌثًر ثٌؾجفز أ‪ ٚ‬ثٌّذجٌٕر صم‪ ٟٞ‬ػٍ‪ ٝ‬ثٌؼو‪٠‬و ِٓ‬
‫ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس‪ ،‬مج‪ٙ‬ز ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ‪ ،‬وّج أْ ِؾّ‪ٛ‬ػز ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ح مج‪ٙ‬ز ح‪1‬‬
‫(ثٌغ‪١‬جِ‪ٚ )ٓ١‬ح‪(2‬ثٌٌ‪٠‬ذ‪ٛ‬فلاف‪ُ٠ )ٓ١‬فمو ؽَء ِٕ‪ٙ‬ج ػٕو صؼٌ‪ٙٝ‬ج ٌٍقٌثًر ‪ٚ.‬صض‪ٛ‬لف‬
‫ػٍّ‪١‬ز فمو ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ػٕو ثٌط‪ ٛٙ‬ػٍ‪ ٝ‬ػور ػ‪ٛ‬ثًِ‪ ،‬أّ٘‪ٙ‬ج ٔ‪ٛ‬ع ثٌغيثء ‪٠ٌٟٚ‬مز‬
‫ثٌط‪ ،ٛٙ‬فّغلا صفمو ثٌقذ‪ٛ‬ح ‪ِٕٚ‬ضؾجص‪ٙ‬ج ف‪ٛ‬ثٌ‪ ِٓ %40 ٟ‬ف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ح ‪%50 ٚ‬‬
‫ِٓ ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ ػٕو ٍّم‪ٙ‬ج‪ ،‬د‪ّٕ١‬ج ‪ٌ٠‬ث‪ٚ‬ؿ ٘يث ثٌفمو ِٓ ‪ 5‬إٌ‪ ِٓ %15 ٝ‬ف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس‬
‫ح ػٕو صْن‪ ٓ١‬ثٌقٍ‪١‬خ ‪ِٕٚ‬ضؾجصٗ‪ .‬أِج مذَ ثٌطق‪ٚ ٓ١‬ثٌّؼؾٕجس ف‪١‬ؤه‪ ٞ‬إٌ‪ ٝ‬فمو‬
‫‪ ِٓ %25‬ف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ح‪ٚ ،‬ػٍّ‪١‬ز ٕ‪ ٞٛ‬ثٌٍق‪ َٛ‬أ‪ ٚ‬لٍ‪ٙ١‬ج دجٌَ‪٠‬ش ‪٠‬ؤه‪ ٞ‬إٌ‪ ٝ‬فمو‬
‫‪ ِٓ %20‬ف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ح‪ ،‬أِج ٍّك ثٌٍق‪ َٛ‬ف‪١‬ؤه‪ ٞ‬إٌ‪ ٝ‬فمو ف‪ٛ‬ثٌ‪٘ ِٓ %50 ٟ‬يٖ‬

‫ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس‪.‬‬

‫‪76‬‬