Page 66 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫‪٠ٚ‬ضؤعٌ ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬أ ػٕوِج صؾفف ثٌن‪ٌٞ‬ث‪ٚ‬ثس ‪ٚ‬ثٌف‪ٛ‬ثوٗ ف‪ ٟ‬ثٌِّٖ‪ ،‬أ‪ ٚ‬ػٕوِج‬
‫صضؼٌ‪ٌٍ ٛ‬غٍ‪ٌّ ٟ‬ور ‪ٍ٠ٟٛ‬ز ه‪ٝٚ ْٚ‬غ غطجء ػٍ‪ ٝ‬ثٌ‪ٛ‬ػجء‪ٚ ،‬ويٌه ػٕوِج ‪٠‬ضُ‬
‫صقّ‪ ٌ١‬ثلأغي‪٠‬ز ف‪ ٟ‬هًؽز فٌثًر ػجٌ‪١‬ز‪ .‬وّج ‪٠‬فمو دؼ‪ ِٓ ٜ‬ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ ػٕو‬
‫صمط‪١‬غ ثٌن‪ٌٞ‬ث‪ٚ‬ثس ‪ٚ‬ثٌف‪ٛ‬ثوٗ أ‪ ٚ‬ػٕو صٌو‪ٙ‬ج ٌفضٌر ِٓ ثٌ‪ٛ‬لش لذً ‪ٙ١ٟٙ‬ج‪ٚ ،‬وٍّج‬
‫وجْ فؾُ ثٌضمط‪١‬غ ‪ٙ‬غ‪ٌ١‬ث ٍثه ثٌفمو ف‪ ٟ‬ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ؛ ٌَ‪٠‬جهر ثٌْطـ ثٌّؼٌ‪ٛ‬‬
‫ٌٍ‪ٛٙ‬ثء‪ٚ .‬أعٕجء ثٌطذل ‪ٕ٠‬ضمً دؼ‪ ِٓ ٜ‬ف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ػ َ‪ ٚ‬ح إٌ‪ِ ٝ‬جء ثٌط‪ُ٠ٚ ٛٙ‬فمو‬
‫ؽَء ِٕ‪ٙ‬ج دجٌقٌثًر‪ٚ ،‬ػٕوِج لا ‪٠‬ضُ صٕج‪ٚ‬ي ثلأغي‪٠‬ز ثٌّط‪ ٗ١ٙ‬ف‪ٚ ٟ‬لش ‪ٚ‬ؽ‪٠ َ١‬ضُ‬

‫فموثْ ؽَء ِٓ ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ‪.‬ثٌم‪ٛ‬ثػو ثٌ‪ٚ‬ق‪١‬ز ٌط‪ٍّٚ ٝٙ‬ك ثٌن‪ٌٞ‬ث‪ٚ‬ثس‪:‬‬

‫‪ ‬لا صٕمغ ثٌن‪ ٌٞ‬ف‪ ٟ‬ثٌّجء لذً ‪ٙ١ٟٙ‬ج إلا إىث هػش ثٌ‪ًٌٚٞ‬ر وّج ف‪ٟ‬‬
‫فجٌز ثٌذطج‪ٚ ِٟ‬ثٌذجىٔؾجْ‪ ،‬فض‪ ٝ‬لا ‪ْٛ٠‬ه ٌ‪ٙٔٛ‬ج إى أْ ثٌٕمغ ‪ْ٠‬جػو ػٍ‪ٝ‬‬
‫صٌْح ثٌّ‪ٛ‬ثه ثٌغيثة‪١‬ز ف‪ِ ٟ‬جء ثٌٕمغ ‪َ٠ٚ‬هثه ثٌفمو وٍّج وجٔش ثٌمطغ‬

‫‪ٙ‬غ‪ٌ١‬ر ٔظٌث ٌضؼٌ‪ِْ ٛ‬جفجس أوذٌ ِٓ ّطـ ثٌطؼجَ ٌٍّجء‪.‬‬
‫‪ ‬ثّضنوَ ‪ٌٟ‬ق ثٌضْ‪١‬ـ ‪ٚ‬ثلاىثدز ِٓ ثٌغٍؼ ٌٍّؾّوثس ثٌ‪ٚ‬ق‪١‬قز "ثٌضْ‪١‬ـ‬
‫ثٌذطب"‪ٚ .‬ىٌه ٌ‪ّٞ‬جْ ثٌْلاِز ‪ٚ‬ثٌّقجفظز ػٍ‪ ٟ‬ثٌم‪ّ١‬ز ثٌغيثة‪١‬ز دجوذٌ‬
‫لوً ِّىٓ‪ٚ .‬لا ‪٠‬ضُ ثّضنوثَ ثٌطٌق ثلامٌ‪ِ ٞ‬غً "ثلاىثدز ف‪ ٟ‬ثٌّجء –‬
‫دجٌّ‪١‬ى‪٠ًٚٛ‬ف – دجٌضْ‪٠ٛ‬ز ثٌّذجٌٕر" ثلا ػٕو ثٌ‪ًٌٚٞ‬ر لأ‪ٙ‬ج ‪ّ٠‬ىٓ ثْ‬

‫صْجُ٘ ف‪ ٟ‬فمو ؽَء ِٓ ثٌم‪ّ١‬ز ثٌغيثة‪١‬ز‪.‬‬
‫‪ ‬صْضؼًّ ّى‪ِ ٓ١‬طٍ‪١‬ز لاِؼز ف‪ ٟ‬إػوثه ثٌن‪ ٌٞ‬فض‪ ٝ‬لا ‪٠‬ؤعٌ ثٌّؼوْ‬

‫ػٍ‪ ٝ‬ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس‪.‬‬
‫‪ْ٠ ‬ضؼًّ ِجء ثٌٍْك ف‪ ٟ‬ػًّ فْجء أ‪ٍٚٙ ٚ‬ز‪.‬‬

‫‪٠ ‬ؾخ ثلإللاي ِٓ ثٌضمٍ‪١‬خ أعٕجء ثٌط‪.ٛٙ‬‬
‫‪ ‬لا صضٌن ثٌن‪ِ ٌٞ‬ؼٌ‪ٝ‬ز ٌٍؾ‪ ٛ‬دؼو صؾ‪َ٘١ٙ‬ج دً ‪٠‬ؾخ ثّضؼّجٌ‪ٙ‬ج‬

‫ِذجٌٕر ‪ٚ‬صغط‪١‬ض‪ٙ‬ج ‪ٝٚٚ‬ؼ‪ٙ‬ج ف‪ِ ٟ‬ىجْ دجًه ٌق‪ ٓ١‬ثّضؼّجٌ‪ٙ‬ج‪.‬‬
‫‪ٔ ‬ظٌث لأْ ف‪١‬ضجِ‪ ٓ١‬ػ ٌّ‪٠‬غ ثٌضؤعٌ دجٌقٌثًر ‪ٚ‬دجٌضؼٌ‪ٌٍ ٛ‬ؾ‪٠ٚ ٛ‬فمو‬
‫دْ‪ٌٛٙ‬ز أعٕجء ثٌضق‪ ٟٟٙٚ ٌ١ٞ‬ثٌن‪ٌٞ‬ث‪ٚ‬ثس ٌيٌه ‪ٕ٠‬ذغ‪ ٟ‬ثفض‪ٛ‬ثء ثٌغيثء‬
‫ػٍ‪ ٝ‬م‪ٌٞ‬ث‪ٚ‬ثس ‪ٟ‬جٍؽز ‪ٚ‬أْ صق‪ ٌٞ‬ثٌٍْطجس لذً صمو‪ّٙ٠‬ج ٌلأوً‬

‫ِذجٌٕر ‪ٚ‬أْ صى‪ ْٛ‬لطؼ‪ٙ‬ج وذ‪ٌ١‬ر‪.‬‬

‫‪ ‬طهي ثٌن‪ ٌٞ‬أوغٌ ِٓ ثٌلاٍَ ‪٠‬فمو٘ج ثٌف‪١‬ضجِ‪ٕ١‬جس ‪٠ٚ‬ؤعٌ ػٍ‪ٔ ٝ‬ىض‪ٙ‬ج‬

‫ثٌطذ‪١‬ؼ‪١‬ز‪.‬‬

‫‪71‬‬