Page 68 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫أ‪ٚ‬أ‪ ٝ‬اٌط‪ ٝٙ‬اٌشائعٗ ‪ٚ‬درجت ت‪ٛ‬ص‪ٍٙ١‬ا ٌٍحزارٖ‬

‫(‪ )1‬إٌحاص‬

‫أوغٌ ثٌّؼجهْ ف‪ ٝ‬ص‪ ً١ٙٛ‬ثٌقٌثًٖ ‪ٚ‬أف‪ٍٙٞ‬ج ‪.‬وفجءصٗ ‪ٝ‬ؼف وفجءر ثلأٌ‪َٕٛ١ِٛ‬‬
‫‪ْ٠ٚ‬ضؼًّ وطذمٗ مجًؽ‪ٌ ٗ١‬مجع ثلأ‪ٚ‬ثٔ‪ ٝ‬ثلألً وفجءٖ ف‪ ٝ‬ص‪ ً١ٙٛ‬ثٌقٌثًٖ‬
‫وجلاّضجٍِٔ ّض‪ .ً١‬إلا أٔٗ لٍ‪ ً١‬ثلاّضنوثَ ٔظٌث لأٗ ‪٠‬ضطٍخ ػٕج‪ ٗ٠‬وذ‪ ٌٖ١‬ف‪ٝ‬‬
‫صٕظ‪١‬فٗ ‪ٚ‬صذ‪ٚ ٗٞ١‬أ‪ٞ٠‬ج ‪٠‬ضفجػً ِغ ثٌطؼجَ ِى‪ٔٛ‬ج ِجهر وٌد‪ٔٛ‬جس ثٌٕقجُ ثٌْجَ‪،‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ صلاف‪٘ ٝ‬يث دضغط‪١‬ضٗ دطذمٗ ِٓ ثٌم‪ٚ‬و‪.ٌ٠‬‬

‫(‪ )2‬الأٌ‪َٛ١ِٕٛ‬‬

‫‪ ٍٝ٠‬ثٌٕقجُ ف‪ ٝ‬هًؽز ثٌض‪ٌٍ ً١ٙٛ‬قٌثًٖ ‪ٚ‬ويٌه ٘‪ ٛ‬أوغٌ ثّضؼّجلا ٌْ‪ٌٛٙ‬ز‬

‫صٕظ‪١‬فٗ‪ .‬صقيً ثٌٍْطجس ثٌ‪ٚ‬ق‪ ٗ١‬فجٌ‪١‬ج ِٓ ثّضؼّجٌٗ‪.‬‬

‫(‪ )3‬الاطتأٍض اطت‪( ً١‬اٌصٍب اٌذ‪ ٜ‬لا ‪٠‬صذأ)‬
‫ألً وفجءٖ ف‪ ٝ‬ص‪ ً١ٙٛ‬ثٌقٌثًٖ ِٓ ثلأٌ‪ِ ٛ٘ٚ َٛ١ِٕٛ‬ؼوْ ّ‪ ًٙ‬ثٌضٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬لا‬
‫‪ٚ٠‬وأ‪ ،‬غجٌ‪ ٝ‬ثٌغّٓ‪ٕ ،‬ىٍٗ لاِغ ‪ِٚٚ‬م‪ٛ‬ي ‪ّ٠ٚ‬ىٓ صمو‪ ُ٠‬ثلإٔجء دّقض‪٠ٛ‬جصٗ ػٍ‪ٝ‬‬

‫ثٌّجةوٖ‪.‬‬

‫(‪ )4‬اٌت‪١‬فاي‬
‫‪ ٝ٘ٚ‬أ‪ٚ‬ثٔ‪ِ ٝ‬ؼؤ‪ِ ٗ١‬غطجٖ دطذمٗ صّٕغ ثٌض‪ٚ‬جق ثٌطؼجَ دجلإٔجء ‪ٚ‬صمًٍ ِٓ‬
‫ثّضؼّجي ثٌّجهٖ ثٌوٕ٘‪ ٝ٘ٚ ٗ١‬دط‪١‬تز ثٌض‪ٌٍ ً١ٙٛ‬قٌثًٖ ‪ٌٚ‬ىٕ‪ٙ‬ج ٌِ‪٠‬قٗ ف‪ٝ‬‬
‫ثلاّضؼّجي ‪ٍّٙٚ‬ز ثٌضٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬إْ وجٔش صقضجػ ثٌ‪ ٝ‬ػٕج‪ ٗ٠‬وذ‪ ٌٖ١‬ف‪ ٝ‬صٕظ‪١‬ف‪ٙ‬ج‬

‫‪ٚ‬ثّضؼّجٌ‪ٙ‬ج فض‪ ٝ‬لا صنوٓ أ‪ ٚ‬صَُثي ‪ٟ‬ذمز ثٌضذط‪.ٓ١‬‬

‫(‪ )5‬اٌشجاج أ‪ ٚ‬اٌب‪١‬زوض‬
‫‪ً ًِٙٛ ٛ٘ٚ‬ها ٌٍقٌثًٖ ‪ٌٚ‬ىٕٗ ‪٠‬ضّ‪ َ١‬ػٓ ثٌّؼجهْ ثلأمٌ‪ ٜ‬دىفجءر ػجٌ‪ ٗ١‬ف‪ٝ‬‬
‫ٔمً ثٌقٌثًٖ دجلإٕؼجع ٌْ‪ٌٛٙ‬ز ٌِ‪ً٘ٚ‬ج ملاٌٗ‪ ٛ٘ٚ .‬لا ‪٠‬ؤعٌ ػٍ‪ٟ ٝ‬ؼُ ثٌطؼجَ‬

‫‪73‬‬