Page 64 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫طزق اٌط‪ٛٙ‬‬ ‫اٌفصً اٌخاِض‬

‫تأث‪١‬ز اٌط‪ ٛٙ‬عٍ‪ ٟ‬اٌطعاَ‬

‫صقمممموط ثٌؼو‪٠‬ممممو ِممممٓ ثٌضغ‪١‬ممممٌثس ثٌى‪١ّ١‬جة‪١‬ممممز ‪ٚ‬ثٌف‪٠َ١‬جة‪١‬ممممز ‪ٚ‬ثٌذ‪ٌٛٛ١‬ؽ‪١‬ممممز أ‪ٞ٠‬ممممج‬
‫ٌٍطؼممجَ ػٕممو ‪١ٟٙ‬ممٗ‪ٚ ،‬صضفممج‪ٚ‬س ٘مميٖ ثٌضغ‪١‬ممٌثس دقْممخ ‪٠ٌٟ‬مممز ثٌط‪ٙ‬مم‪ِٚ ٛ‬وصممٗ‬
‫‪ٔٚ‬مممم‪ٛ‬ع ثٌطؼممممجَ‪ٚ ،‬ف‪ّ١‬ممممج ‪ٍ٠‬مممم‪ٍِ ٟ‬نمممم٘ لأ٘ممممُ ثٌضغ‪١‬ممممٌثس ‪ٚ‬ثٌقمممممجةك ثٌؼٍّ‪١‬ممممز‬

‫‪ٚ‬ثٌ‪ٛ‬ثلؼ‪١‬ز ثٌض‪ ٟ‬صقوط ف‪ ٟ‬ثٌؼٕج‪ ٌٙ‬ثٌّى‪ٔٛ‬ز ٌلاغي‪٠‬ز ػٕو ثٌط‪:ٛٙ‬‬

‫‪ ‬اٌذ٘‪Fats ْٛ‬‬
‫ػٕمموِج ‪٠‬ذمموأ صْممن‪ ٓ١‬ثٌممو٘‪ ْٛ‬فئٔ‪ٙ‬ممج صذمموأ دجٌممي‪ٚ‬دجْ‪ٚ ،‬ػممجهر لا صضممؤعٌ ثٌممو٘‪ْٛ‬‬
‫دمممجٌقٌثًر ‪ّ٠ٚ‬ىمممٓ صْمممن‪ٕٙ١‬ج فضممم‪ ٝ‬هًؽمممز ثٌغٍ‪١‬مممجْ لذمممً أْ صذممموأ دجٌضىْمممٌ‪،‬‬
‫‪ٌٚ‬ىممٓ إىث صممُ صْممن‪ ٓ١‬ثٌممو٘‪ٌ ْٛ‬فضممٌر ‪ٍ٠ٟٛ‬ممز فئٔ‪ٙ‬ممج صذمموأ دجٌضقٍممً ِٕضؾممز همجٔممج‬
‫ىث ًثةقممز غ‪١‬ممٌ ٌِغ‪ٛ‬دممز ‪٘ٚ‬مم‪ِ ٟ‬ممجهر ّممجِز‪ٌ .‬مميٌه ‪٠‬ؾممخ ثٌؼّممً ػٍمم‪ٝ ٟ‬ممّجْ‬
‫صْممممن‪ ٓ١‬ثٌممممو٘‪ ْٛ‬ػٕممممو ثٌقممممو‪ٚ‬ه ثٌّْممممّ‪ٛ‬ؿ د‪ٙ‬ممممج ‪ٚ‬فْممممخ ‪ٟ‬ممممٌق ‪ٚ‬أّممممجٌ‪١‬خ‬

‫ثلأّضنوثَ ثلأِغً‪.‬‬

‫‪ ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌىزب‪١٘ٛ‬ذرات‪١‬ت ‪Carbohydrates‬‬
‫صضىْمممٌ ثٌّممم‪ٛ‬ثه ثٌىٌد‪١٘ٛ‬وًثص‪١‬مممز دجّمممضنوثَ هًؽمممز ثٌقمممٌثًر ثٌؾجفمممز ‪٠ٚ‬غّمممك‬
‫ٌ‪ٙٔٛ‬ممج ِى‪ٔٛ‬ممز ٌمم‪" ْٛ‬ثٌىٌثِ‪١‬ممً ثٌذٕمم‪ ٟ‬ثٌغممجِك"‪ِٚ ،‬غممجي ىٌممه‪ :‬ثٌْممىٌ ثٌؼممجه‪ٞ‬‬
‫ثٌممي‪ٚ٠ ٞ‬ممذـ ٌ‪ٔٛ‬ممٗ "دٕ‪١‬ممج غجِمممج" ػٕممو صْممن‪ٚ ،ٕٗ١‬فمم‪ ٟ‬ثٌٕ‪ٙ‬ج‪٠‬ممز ‪٠‬قضممٌق ٌ‪١‬ىمم‪ْٛ‬‬
‫"أّم‪ٛ‬ه"‪ .‬د‪ّٕ١‬مج ‪٠‬ضقٍمً ثٌٕٖمج إٌم‪ّ ٝ‬مىٌ‪٠‬جس ألمً صؼم‪١‬موث عمُ ‪ٚ٠‬مذـ ٌ‪ٔٛ‬مٗ غجِممج‬
‫‪ٚ‬أم‪١‬مممممٌث ‪٠‬قضمممممٌق‪ِٚ .‬ؼظمممممُ ثلأغي‪٠‬مممممز ثٌّقض‪٠ٛ‬مممممز ػٍممممم‪ّ ٝ‬مممممىٌ‪٠‬جس ‪ِٚ‬ممممم‪ٛ‬ثه‬
‫دٌ‪ٚ‬ص‪١ٕ١‬مممز صضقممم‪ٛ‬ي إٌممم‪ٌ ٝ‬ممم‪ ْٛ‬دٕممم‪٠ٚ ٟ‬ضغ‪١‬مممٌ ‪ٟ‬ؼّ‪ٙ‬مممج‪٘ٚ .‬ممميٖ ثٌضغ‪١‬مممٌثس ‪ّ٠‬ىمممٓ‬
‫ِلافظض‪ٙ‬ممج ػٕممو صقّمم‪ ٘١‬ثٌنذممَ ‪ٚ‬ثٌىؼممه ‪ ٚ‬ثٌذْممى‪٠ٛ‬ش‪ٚ ،‬ػممجهر صؼطمم‪ٔ ٟ‬ى‪ٙ‬ممز‬
‫ٌِغ‪ٛ‬دمممز ٌ‪ٙ‬ممميٖ ثٌّٕضؾمممجس‪ٚ .‬ػٕمممو صْمممن‪ِ ٓ١‬مممَ‪٠‬ؼ ِمممٓ ثٌٕٖمممج ‪ٚ‬ثٌّمممجء فمممئْ‬

‫فذ‪١‬ذجس ثٌٕٖج صّض٘ ثٌّجء ‪ٚ‬ص‪ٚ‬ذـ ٌَؽز ِى‪ٔٛ‬ز ػؾ‪ٕ١‬ز د‪ٞ١‬جء‪.‬‬

‫‪69‬‬