Page 77 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تجهيزاث ومعذاث المطابخ‬ ‫الفصل السادس‬

‫رغزخذَ ثىضشح ف‪ ٟ‬ط‪ٙ‬ش الأغز‪٠‬خ اٌّغّذح ‪ٚ‬رذفئز‪ٙ‬ب أ‪ ٚ‬ػبدح رغخ‪ ٓ١‬الأغز‪٠‬خ‬
‫اٌّجشدح‪ٚ ،‬رؼزّذ ؽش‪٠‬مخ اٌزغخ‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬اٌّ‪ٛ‬عبد اٌى‪ٙ‬ش‪ِٚ‬غٕبؽ‪١‬غ‪١‬خ‬
‫‪ Electromagnetic waves‬اٌز‪ ٟ‬رظً اٌ‪ ٝ‬اٌغزاء ػٓ ؽش‪٠‬ك الإشؼبع ‪ٚ‬اٌز‪ٟ‬‬
‫رشجٗ ِ‪ٛ‬عبد اٌؼ‪ٛ‬ء ؽ‪١‬ش رغ‪١‬ش ف‪ ٟ‬خط‪ٛ‬ؽ ِغزم‪ّ١‬خ ‪٘ٚ‬زٖ اٌّ‪ٛ‬عبد رٕؼىظ‬
‫ِٓ الأعطؼ اٌّؼذٔ‪١‬خ ‪ٌٚ‬ىٕ‪ٙ‬ب رخزشق اٌ‪ٛٙ‬اء ‪ٚ‬رّزض ث‪ٛ‬اعطخ ِى‪ٔٛ‬بد اٌّبدح‬
‫اٌغزائ‪١‬خ‪ّ٠ٚ ،‬ىٕ‪ٙ‬ب رخًٍ ِؼظُ أٔ‪ٛ‬اع اٌ‪ٛ‬سق ‪ٚ‬اٌضعبط ‪ٚ‬اٌجلاعز‪١‬ه ‪ٚ‬ػٕذ أؼىبط‬
‫٘زٖ اٌّ‪ٛ‬عبد أ‪ ٚ‬اخزشال‪ٙ‬ب ٌلأعغبَ اٌّخزٍفخ فبٔ‪ٙ‬ب لا رٕزظ ؽشاسح ‪ٌٚ‬ىٓ ػٕذ‬
‫اِزظبط‪ٙ‬ب ث‪ٛ‬اعطخ اٌّ‪ٛ‬اد الأخش‪ ٜ‬وبٌغزاء فبٔ‪ٙ‬ب رغجت اسرفبع دسعخ ؽشاسر‪ٙ‬ب‬
‫ٔز‪١‬غخ لاؽزىبن عضئ‪١‬بر‪ٙ‬ب ‪١ِّ ِٓٚ‬ضاد أفشاْ اٌّ‪١‬ىش‪٠ٚٚ‬ف أْ ٌ‪ٙ‬ب اٌمذسح ػٍ‪ٝ‬‬
‫ؽ‪ ٛٙ‬اٌىّ‪١‬بد اٌظغ‪١‬شح ِٓ اٌغزاء ف‪ٚ ٟ‬لذ عش‪٠‬غ عذا‪ٌٚ ،‬زا فبٔ‪ٙ‬ب غ‪١‬ش ػٍّ‪١‬خ‬

‫ػٕذ ؽ‪ ٛٙ‬اٌىّ‪١‬بد اٌىج‪١‬شح ٔظشا لأخفبع عؼز‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ٕ٘ٚ‬بن أٔ‪ٛ‬اع أخش‪ ِٓ ٜ‬الأفشاْ ِضً ‪Revolving , Roll-in ، Conveyor‬‬
‫أفشاْ الأشؼخ ف‪ٛ‬ق اٌؾّشاء ‪ٌٚ Infrared ovens‬ىً ِٕ‪ٙ‬ب خظبئظٗ اٌّّ‪١‬ضح‬

‫ف‪ ٟ‬اعزخذاِبد ِؼ‪ٕ١‬خ‪.‬‬

‫(‪ )2‬قذس البخاس ‪Steam-Jacketed Kettles‬‬
‫ِٓ اٌمطغ اٌ‪ٙ‬بِخ ف‪ ٟ‬اٌّطجخ ‪ِ ٟ٘ٚ‬ى‪ٔٛ‬خ ِٓ ؽٍز‪ ٓ١‬داخً ثؼؼ‪ٙ‬ب ‪ٚ‬رظٕغ ِٓ‬
‫الأٌّ‪ َٛ١ٔٛ‬أ‪ ٚ‬اٌظٍت غ‪١‬ش اٌمبثً ٌٍظذأ ؽ‪١‬ش ‪٠‬زىضف اٌجخبس ػٍ‪ ٝ‬اٌغطؼ‬
‫اٌخبسع‪ٌٍ ٟ‬ؾٍخ اٌذاخٍ‪١‬خ ِغججب سفغ دسعخ ؽشاسح اٌغذاس ‪ ِٕٗٚ‬رٕزمً اٌؾشاسح‬

‫اٌ‪ ٝ‬اٌّبدح اٌغزائ‪١‬خ‪ ،‬أ‪ ٞ‬أْ اٌجخبس لا ‪٠‬خزٍؾ ثبٌّبدح اٌغزائ‪١‬خ‪.‬‬

‫(‪ )3‬الثلاجاث والتخزيه ‪Refrigerators and Storage‬‬

‫‪89‬‬