Page 79 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تجهيزاث ومعذاث المطابخ‬ ‫الفصل السادس‬

‫‪ٚ‬الأعّبن ٌفزشاد ؽ‪ٍ٠ٛ‬خ ‪ٚ‬ػبدح الأؽغبَ اٌىج‪١‬شح رى‪ ْٛ‬خبسط فشاؽ اٌّطجخ‬
‫ث‪ّٕ١‬ب اٌ‪ٛ‬ؽذاد اٌظغ‪١‬شح رز‪ٛ‬اعذ ف‪ ٟ‬الألغبَ اٌّخزٍفخ‪ٚ ،‬اْ وبْ أؽ‪١‬بٔب ‪٠‬غزؼبع‬
‫ػٓ الأخ‪١‬شح ثبٌفش‪٠‬ضس اٌّ‪ٛ‬ع‪ٛ‬د ف‪ ٟ‬اٌضلاعبد اٌؼبد‪٠‬خ ثبٌٕغجخ ٌّشاوض اٌشغً ف‪ٟ‬‬

‫اٌّطجخ‪.‬‬

‫الأغزيت المطهيت المبشدة‬

‫‪Cook-Chill and Rapid-Chill Systems‬‬

‫‪٘ٚ‬زا إٌظبَ ‪٠‬زُ ِٓ خلاٌٗ ؽ‪ ٟٙ‬الأغز‪٠‬خ ثبٌطشق اٌؼبد‪٠‬خ صُ رجش‪٠‬ذ٘ب ثغشػخ‬
‫‪ٚ‬رخض‪ٕٙ٠‬ب ٌؼذح أ‪٠‬بَ ػٍ‪ ٝ‬دسعخ (‪ٚ )َ54-1‬ف‪٘ ٟ‬زٖ اٌؾبٌخ فبٔٗ ثؼذ ؽ‪ ٟٙ‬الأغز‪٠‬خ‬
‫رؼجؤ ف‪ ٟ‬ػج‪ٛ‬اد ثلاعز‪١‬ه ‪ٚ‬رمفً ع‪١‬ذا ‪ٚ‬رؾفظ ثبٌزجش‪٠‬ذ اٌغش‪٠‬غ ٌؾ‪ ٓ١‬خذِز‪ٙ‬ب ػٕذ‬
‫اٌطٍت‪٠ٚ .‬غبػذ ٘زا إٌظبَ ػٍ‪ ٝ‬ػجؾ ِؼذلاد اٌؼًّ ثؾش لا رؾذس فزشاد‬
‫اصدؽبَ أ‪ ٚ‬فزشاد سو‪ٛ‬د ف اٌّطجخ‪ٌٚ ،‬ىٓ ‪٠‬ؼبة ػٍ‪ِ ٝ‬ضً ٘زٖ اٌضلاعبد اسرفبع‬

‫عؼش٘ب ‪ٚ‬شغٍ‪ٙ‬ب ٌّغبؽبد ِٓ أسػ‪١‬خ اٌّطجخ‪.‬‬

‫‪91‬‬