Page 84 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 84
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
أُطبثخ اُوذٔ٣خ أ ٝرؼذِٜ٣ب كإ اُ٘غجخ أُخظظخ ُِطٞاسب رض٣ذ ػٖ %20
ؽ٤ش ػبدح ٓب رظٜش ٓشٌلاد ػذ٣ذح ُْ رٌٖ ك ٢اُؾغجبٕ ٗز٤غخ ُوذّ أُجبٗ ٢أٝ
أُؼذاد ٝاُزغ٤ٜضادً ،زُي كإ رؾذ٣ذ ٓ٤ضاٗ٤خ ئٗشبء ٓطؼْ ٓٝطجخ داخَ ك٘ذم
أطؼت ئرا ٓب هٞسٕ الأٓش ثاٗشبء ٓطؼْ ٓغزوَ.
٣ٝلاؽع إٔ اُزٌِلخ أُوذسح رخزِق كٓ ٢ذٝ ٟاعغ ؽجوب ُؼٞآَ عٞه٤خ ٓزؼذدح
ٓضَ اُ٘ٞاؽ ٢الاهزظبد٣خ ،أُٞهغ ،ؽبثغ أُطؼْ أُطِٞةٌٛٝ ،زاُ .زا ٣غت
ئػطبء أُظٔٔٝ ٖ٤أُغزشبس ًَ ٖ٣أُؼِٓٞبد أُطِٞثخ ػٖ أُطجخ ٝاُغٞم
اُز٣ ١خذٓ ٚؽز ٠رٌ ٕٞروذ٣شار ْٜأهشة ٓب ُِ ٌٖٔ٣ذهخٝ ،أخ٤شا ٣غت الاٛزٔبّ
ثزؾذ٣ذ خطخ صٓ٘٤خ ُِز٘ل٤زٛٝ ،زا ٣زطِت إٔ رٌٞٓ ٕٞاطلبد أُششٝع ٝاػؾخ
رٔبٓب ٓٝؾذدح ثٌَ دهخ ؽز ٠لا رظٜش خلاكبد ٓغ اُششًخ أ ٝأُوب ٍٝاُوبئْ
ثبُز٘ل٤ز ،الأٓش اُز٣ ١إد ١ثذٝس ٙئُ ٠اسرلبع ٗلوبد الإٗشبءٝ .ػبدح لا
رغزـشم ٓشؽِخ اُزظٔ ْ٤أًضش ٖٓ 18-16أعجٞػب ٢ٛٝاُلزشح اُلاصٓخ
لاعزخشاط أُٞاكوبد أُطِٞثخ ٖٓ اُغٜبد أُخزظخ ٝالارلبم ٓغ أُوب،ٖ٤ُٝ
ثٔ٘٤ب رظَ ٓشؽِخ الإٗشبء ئُ 47-16 ٠أعجٞػب.
ٗعْذ تصٌٍَ اىَطببخ ٌستعبُ أٍب ببىَستشبسٌِ اىَتخصصٍِ أٗ بأٗىئل رٗي
اىخبشة فً تجٍٖضاث اىَطببخٗ ،فً ملا اىحبىتٍِ ْٕبك ّقبط تؤخز فً الاعتببس
ًٕٗ مبَتـى-9
oرؾذ٣ذ اُٜذف ثٞػٞػ ٝإٔ رٌ ٕٞهٞائْ اُطؼبّ أُضٓغ روذٜٔ٣ب ٓؼشٝكخ
رٔبٓب.
oاُزؾذ٣ذ اُذه٤ن ُلأٓٞاٍ أُخظظخ ُِٔششٝع ٝالاػزٔبد ػِ ٠اُخجشاء اُزٖ٣
٘٣ظش ٕٝثؼ٘ب٣خ ئُٓ ٠ب رٔضِٛ ٚز ٙاُؤ٤خ.
oاخز٤بس أُؼذاد راد اٌُلبءح اُؼبُ٤خ ك ٢ؽذٝد أُجبُؾ أُخظظخ ُٜزا
اُـشع.
oإٔ ٣شزَٔ اُزظٔ ْ٤ػِ ٠اؽزٔبلاد اُزٞعغ أُغزوجِ٤خ.
oالاٛزٔبّ ثٔٞهغ اُزغ٤ٜضاد ٝأُؼذاد أُزؾشًخ (ٓ٘بػذ – أسكق) ثؾ٤ش
رٌ٘ٛ ٕٞبى ٓشٗٝخ ًبك٤خ ػ٘ذ اُزـ٤٤ش.
oكظَ ٓ٘طوخ الإػذاد أُجذئ ٢ثؾ٤ش ٣غ َٜاعزوجبٍ اُخبٓبد ٝرغ٤ٜضٛب
ٓغجوب.
86
