Page 85 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 85
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
oاخز٤بس أُؼذاد راد اُغٔؼخ أُؼشٝكخ ٝاُز ٢أصجزذ عذاسرٜب ك ٢اُؼَٔ،
ٝثوذس الإٌٓبٕ رغزخذّ أُؼذاد راد الأؿشاع أُزؼذدح ٝاُغِٜخ اُزشـَ٤
ٝاُظ٤بٗخ ٝإٔ رزٔ٤ض ثبهزظبدٛب ك ٢اعزٜلاى اُطبهخ.
٣ٝوذس اُجؼغ إٔ اُزٌِلخ الإعٔبُ٤خ ُٔؼذاد أُطجخ ٣غت آلا رض٣ذ ػٖ صِش
اُؤ٤خ أُغزضٔشح ك ٢ئٗشبء أُطجخ.
ٍ٘ قع اىَطبخ Kitchen Placement
ٓٞهغ أُطجخ داخَ أُج٘ ٖٓ ٠الأٓٞس الأعبع٤خ ٝاُٜبٓخ ،كبُٔطجخ ٣ؼزجش ثٔضبثخ
هِت اُل٘ذم ا ٝأُطؼْ ٣ٝشج ٚك ٢ػِٔ ٚاُوِت اُجشش ١اُز٣ ١ؼخ اُذٓبء ئُ٠
عٔ٤غ أعضاء اُغغْ ،كٔٞهغ أُطجخ ٣إصش ػِ ٠عٞدح اُطؼبّ أُؼذٝ ،ػِ ٠ػذد
اُؼٞ٤ف اُز ٌٖٔ٣ ٖ٣خذٓز ْٜك ٢أٝ ١هذ ٖٓ اُ٣ ّٞ٤ؾذد ثذسعخ ًج٤شح ٜٓبّ
اُؼبِٓ ٖ٤ثبُٔطؼْ٣ ،إصش ػِ ٠رٌِلخ أُؼذاد ٝاُزغ٤ٜضاد ،ػلاٝح ػِ ٠رُي كإ
اُزظٔ ْ٤ؿ٤ش اُغ٤ذ ُِٔطجخ ٣ظؼت ػِٔ٤بد الإػذاد ٝاُخذٓخ ،ثَ ٣ٝغجت
ػغش اُؼبِٓ ٖ٤كُ ٚ٤زا كإ أٓ ١جبُؾ رذكغ ٓوبثَ اُزظٔ ْ٤اُ٘بعؼ ٢ٛػجبسح ػٖ
اعزضٔبس ٣ؼٞد ثلبئذح ًج٤شح ػِ ٠رشـ َ٤أُطجخ ٣ٝؼٖٔ ؽغٖ اعزـلاٍ
أُغبؽبد أُزبؽخ ُلأػٔبٍ أُخزِلخ ثغبٗت عٞدح اُز٣ٜٞخ ٝعُٜٞخ رٞطَ٤
ئٓذاداد أُ٤بٝ ٙؽشم اُظشف.
ٝػِ٘٤ب إٔ ٗززًش إٔ أُطجخ ػجبسح ػٖ ٝؽذح رظ٘٤غ رغٔغ ٓب ث ٖ٤اُؼبِٓ ٖ٤كٚ٤
ٝأُٞاد اُخبّ أُشاد رؾِٜ٣ٞب ئُ ٠أؽجبم ٜٗبئ٤خ رغذ ؽش٣وٜب ئُ٘ٓ ٠بكز اُج٤غ
ًٝأ ١ػِٔ٤خ رظ٘٤غ كإ الإٗزبط ٣ضداد ئرا ًبٗذ خطٞؽ اُزغٔ٤غ ٝا٥لاد ك٢
رشر٤ت ٓ٘طوٓ ٢زؼبهت.
اىَسبحت اىنيٍت ىيَطبخ
ٌٖٔ٣اُو ٍٞثبٕ ٘ٛبى اٗٞاع ٖٓ أُطبثخ داخَ ٓإعغبد اُؼ٤بكخ ٌٖٔ٣ ٢ٛٝ
إ روغْ ػِ ٢اُ٘ؾ ٞاُزبُـ:٢
Main Kitchen ( )1أُطجخ اُشئ٤غ٢
( )2أُطجخ اُلشػKitchenette or Satellite Kitchen ٢
87
