Page 82 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 82
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
اىفصـو اىـسببـع
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت
ٜ٣زْ أُلاى ٓٝذ٣ش ٝاُل٘بدم ٝأُطبػْ ثبعزٔشاس ثبلأكٌبس ٝأُلب ْ٤ٛاُغذ٣ذح
ٝاُخطؾ أُزطٞسح اُز ٢رإد ١ئُ ٠ؽغٖ اعزخذاّ أُغبؽبد ػ٘ذ ئٗشبء
أُطبثخٛٝ ،زا الاٛزٔبّ ٜ٣ذف ئُ ٠خلغ رٌِلخ اُزشـ َ٤أ ٝص٣بدح ئٗزبع٤خ
أُطجخُ ،زا كإ ػذّ ئرجبع اُزخط٤ؾ اُغ٤ذ ػ٘ذ ئٗشبء أُطبثخ أ ٝرض٣ٝذٛب
ثبُٔؼذاد ٝاُزغ٤ٜضاد اُلاصٓخ ٣ؼزجش ئٛذاسا ُِٔبٍ أُغزضٔش ٌٖٔ٣ٝ .رِخ٤ض
اُزٌِلخ الأعبع٤خ ك ٢أُطبثخ كٔ٤ب ِ٣ـ-:٠
oاُؼٔبُخ ٜ٣( Laborذف اُزظٔ ْ٤اُغ٤ذ ٝاُظؾ٤ؼ اُؼَٔ ػِ ٢ص٣بدح
ئٗزبع٤زٓ ْٜغ خلغ أُغٜٞد ػٖ ؽش٣ن اُؼَٔ ػِ ٢رٞك٤ش اُلبهذ ٖٓ اُٞهذ
ٝاُؾشًخ).
oالادٝاد ٝأُؼذاد ٜ٣( Equipment and Utilitiesذف ًلبءح اعزـلاٍ
اُطبهخ).
oاُـزاء ( Foodرخط٤ؾ هبئٔخ ع٤ذح راد دسعخ ػبُ٤خ ٖٓ أُشٗٝخ).
اىتصٌٍَ Design
٣وظذ ث ٚاُزخط٤ؾ اُؼبّ ٌُِٔبٕ ٖٓ عٜخ اُؾغْ ،اُشٌَ ،اُطبثغ ،اُذٌٞ٣س،
ٓٝؼذاد أُطجخ.
ت٘صٌع اىَعذاث اٗ تشتٍب ٗضعٖب Layout
٣وظذ ث ٚاُزشر٤ت اُز ١رٞػغ ث ٚأُؼذاد ػِ ٠أسػ٤خ أُطجخ ٝػِ ٠اٌُبٗٝزش
ًٝزُي رؾذ٣ذ ٓشاًض اُشـَ ٓ Work centersضَ رض ٖ٤٣الأؽجبم ٝخِؾ
Work اُغلاؽبدٓٝ ،غٔٞػخ ٓشاًض اُشـَ رٌ ٕٞأهغبّ اُؼَٔ
ٌٛٝ sectionsزا.
ٝك ٢اُٞهذ اُؾبُ٣ ٢وذس ػٔش أُطجخ اُزغبسٓ ١ب ث 10-8 ٖ٤ع٘ٞاد ٝرُي ًؾذ
أدٗ ٠هجَ إٔ رظٜش اُؾبعخ ئُ ٠رؼذ َ٣عٛٞش ١أ ٝػَٔ رغذ٣ذاد ًج٤شحٝ ،خلاٍ
84
