Page 87 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 87
ٍببدئ تصٌٍَ ٗتخطٍط اىَطببخ اىفْذقٍت اىفصو اىسببع
Quick ًبكز٤ش٣ب ٖٓٝعٜخ أخش٘ٛ ٟبى ٓطبػْ اُخذٓخ اُغش٣ؼخ
Service Restaurantsاُزُ ٢ذٜ٣ٝب ؽبهْ خذٓخ رزِخض ٜٓبسر ٚك ٢اُغشػخ
ٝاُ٘ٔط٤خ ثغبٗت ً Take-out Servicesزُي ٘ٛبى ٓطبػْ ُِخذٓخ اُغش٣ؼخ
رطجن اُخذٓخ اُزار٤خ ػِ ٠اٌُبٗٝزش.
ٝعٔ٤غ أٗظٔخ اُخذٓخ ٜٓٔب رؼذدد رشزَٔ ػِ ٠عِ ٢اُطؼبّ ٖٓ أُطجخ ئُ٠
أُبئذح صْ ئسعبع اُلٞاسؽ ئُ٘ٓ ٠طوخ اُـغٛٝ َ٤زا ٓب ٣طِن ػِ ٚ٤ع٤ش ؽشًخ
اُؼَٔ ٞٛٝ Flowأشجٓ ٚب ٌٖٔ٣ثؾشًخ أُشٝس ك ٢شبسع ٓضدؽْٝ ،ػ٘ذ
رظٔ ْ٤أُطبثخ ٘ٛبى ٗٞػبٕ ٖٓ اُؾشًخ رإخزإ ك ٢الاػزجبس ٔٛب ؽشًخ
أُ٘زظ ٝؽشًخ أُشٝس ،الأ ٢ٛ ٠ُٝؽشًخ عٔ٤غ أُٞاد اُـزائ٤خ ٓ٘ز ُؾظخ
ٝطُٜٞب ئُ٘ٓ ٠طوخ الاعزلاّ ٓٝشٝسٛب خلاٍ أُطجخ ؽزٝ ٠طُٜٞب ئُ٠
اُؼٔ ،َ٤ثٔ٘٤ب اُؾشًخ الأخش ٢ٛ ٟؽشًخ اُؼبِٓ ٖ٤ك ٢أُج٘ ٠أص٘بء رؾشًْٜ
لاٗغبص أػٔبُٝ ،ْٜالأٓضَ كٛ ٢ز ٙاُظشٝف ٞٛروِ َ٤كشص اُغ٤ش ك ٢الارغبٙ
أُؼبًظ أٝ ٝعٞد ٗوؾ روبؽغ ٝرُي ُزغ٘ت ؽذٝس اُزظبدّ.
فً ٕزا اىصذد ْٕبك حلاث َّبرد ىيحشمت تحذث فً ٍؤسسبث خذٍبث الأغزٌت
َٕـب-9
( )1اىَْ٘رد الأٗه٣ :زٔضَ ك ٠رؾ َ٣ٞاُخبٓبد اُـزائ٤خ ئُ ٠أؽجبم ٣ٝطِن
ػِٜ٤ب Back to Front to Backؽ٤ش رظَ اُخبٓبد ئُ ٠أُإخشح ؽ٤ش
أُطجخ صْ رظ٘غ ٝرؾشى ئُ ٠أُوذٓخ ؽ٤ش أُطؼْ صْ ػٞدح اُلؼلاد ٓشح
أخش ٟئُ ٠أُطجخٛٝ ،ز ٙاُؾشًخ ٌٖٔ٣اُز٘جإ ثٜب ٝسعٜٔب ًٔب ك ٢اُشٌَ.
( )2اىَْ٘رد اىخبّى٘ٛ 9بى ؽشًخ داخِ٤خ ك ٢أُطجخ ث ٖ٤الأهغبّ ،كٜ٘بى ٗٔٞرط
ٖٓ اُخطٞاد ٣زجؼ ٚاُطٜبح ُزغٔ٤غ الأؽجبم أ ٝؽشًخ اعزلاّ الأؽجبم ٝاُزخِض
ٖٓ كؼلارٜب ٝؿغِٜ٤ب.
( )3اىَْ٘رد اىخبىج٣ 9زٔضَ ك ٠ؽشًخ اُؼبِٓ ٖ٤ك ٢أُطؼْ اُز٣ ٖ٣لذ ٕٝئُ٠
أُطجخ ُؾَٔ الأؽجبم ٝرٞطِٜ٤ب ئُ ٠اُؼٔلاء ك ٢أُطؼْ صْ ر٘ظ٤ق أُ٘بػذ.
011
