Page 6 - مدخل لعلم الغذاء
P. 6
ىضـ الطعاـ حتى يستطيع الجسـ الإستفاده مف عناصر الطعاـ الغذائية ،
امتصاص العناصر الغذائية خلاؿ مجرل الدـ ،استخداـ كؿ عناصر الغذائى
بكاسطة خلايا الجسـ لمحصكؿ عمى الطاقة اللازمة لمجسـ ك المحافظة عمى
سلامة كنمك الخلايا ك الإنسجة ك الأعضاء.
الغذاء ( الطعام ) :Foodىك أل مادة سائمة أك صمبة يمكف تناكليا
كامتصاصيا كاستخداميا فى الجسـ لتؤدل غرضان أك أكثر مما يمى:
-تكليد الطاقة ك الح اررة.
-نمك أك بناء انسجة الجسـ كتعكيض ما فقد منيا.
-حفظ الجسـ ككقايتو مف الأم ارض.
عمم الغذاء :Food scienceىك العمـ الذل ييتـ بد ارسة مصادر الغذاء
كاختيار الأغذية كأثر المعاملات المختمفة التى تتعرض ليا أثناء الإعداد ك
التجييز ك الطيى ككذلؾ أثناء التعامؿ مع الأغذية كتعريضيا لعمميات التبريد
ك التجميد ك التجفيؼ ك الحفظ ك التخزيف ك التسكيؽ.
العناصر الغذائية :Nutrientsىى مككنات الأطعمة التى تمد الجسـ
بالعناصر الضركرية اللازمة لو كتشمؿ الكربكىيد ارت كالدىكف ك البركتينات ك
الفيتامينات ك الأملاح المعدنية ك الماء.
6
