Page 11 - مدخل لعلم الغذاء

‫تعتبر السكريات الأحادية أبسط شكؿ مف أشكاؿ الكربكىيد ارت كلا‬
‫يمكف تحميميا إلى كحدات أصغر منيا أل إنيا لا تتأثر بالإنزيمات الياضمة‬
‫كتمتص مباشرة مف الأمعاء الدقيقة ‪ .‬ك السكريات الأحادية كميا تذكب فى‬

‫الماء كلكف بدرجات متفاكتو‪.‬‬
‫تحتكل السكريات الأحادية الداخمة فى تركيب الغذاء عمى ذ ارت كربكف كتسمى‬
‫بالسكريات الأحادية سداسية الكربكف مثؿ الجمكككز ك الجالاكتكز ك الفركتكز‬
‫ك المانكز أما السكريات الأحادية خماسية الكربكف فيى تخمؽ فى الجسـ كلا‬
‫تكجد فى الغذاء كأىميا سكر الريبكز ك الدل أككسى ريبكز كتعكد أىمية‬

‫السكريات الأحادية خماسية إلى دكرىا فى‪:‬‬
‫ٔ‪ .‬تخميؽ الأحماض النككية ‪ DNA‬ك‪.RNA‬‬
‫ٕ‪ .‬تخميؽ الم ارفقات الانزيمية اليامة فى عمميات الاكسدة كتكليد الطاقة‪.‬‬
‫ٖ‪ .‬تخميؽ المركبات الغنية فى الطاقة مثؿ ‪ AMP‬ك‪ ADP‬ك‪.ATP‬‬
‫ٔ‪ .‬سكر الجموكوز ‪ :Glucose‬ىك سكر متكسط الحلاكة كيكجد فى‬
‫العديد مف الأطعمة كالعسؿ الأبيض ك الفكاكو ك الذرة كىك يعرؼ‬
‫باسـ الدكستركز أك سكر العنب أك سكر الدـ كيصؿ مستكل الجمكككز‬
‫فى دـ الشخص السميـ فى حالة الصياـ لحكالى ٓ‪ ٕٔٓ – ٚ‬مممج ارـ‬

‫‪00‬‬