Page 13 - مدخل لعلم الغذاء

‫كىى تتككف مف كحدتيف سكر أحادل ك السكريات الثنائية الرئيسية ىى ‪:‬‬
‫السكركز كىك عبارة عف جمكككز كفركتكز ‪ ،‬كاللاكتكز كىك عبارة عف جمكككز‬

‫كجالاكتكز ‪ ،‬ك المالتكز كىك عبارة عف ٕ جزئى جمكككز‪:‬‬
‫ٔ‪ .‬سكر السكروز ‪ :Sucrose‬ىك سكر المائدة كىك أكثر السكريات‬
‫انتشا انر فى الأطعمة كيككف ٕ٘‪ %‬مف سع ارت الكربكىيد ارت الكمية‬
‫كيكجد فى قصب السكر كبنجر السكر كالعسؿ الأسكد كبعض‬

‫الخضركات ك الفكاكو كالجزر ك الأناناس‪.‬‬
‫ٕ‪ .‬سكر اللاكتوز ‪ :Lactose‬ىك سكر المبف حيث أنو المصدر‬
‫الحيكانى الكحيد لمكربكىيد ارت فى غذاء الإنساف كىك ذك قابمية‬
‫منخفضة لمذكباف فى الماء كما نو أقؿ السكرت الثنائية حلاكة كيتركاح‬
‫تركيزه فى المبف مف ٕ‪ % ٛ -‬حسب فصيمة الحيكاف كقد تحدث‬
‫حالات شعكر بالانتفاخ كآلاـ البطف كاسياؿ كتقمصات عند تناكؿ‬
‫المبف نتيجة غياب إنزيـ اللاكتيز المسئكؿ عف ىضـ اللاكتكز كىذه‬
‫الحالة شائعة الحدكث فى سف الطفكلة كفى ىذه الحالة يتـ استبعاد‬
‫الأغذية المحتكية عمى سكر اللاكتكز كترجع أىمية سكر اللاكتكز فى‬

‫اللاكتكز فى التغذية لما يمى‪:‬‬
‫‪ -‬لايحدث لو تخمر حمضى فى المعدة‪.‬‬

‫‪03‬‬