Page 18 - مدخل لعلم الغذاء

‫الدىون أو الميبيدات ‪: Fats or Lipids‬الميبدات عبارة عف مكاد منتشرة فى‬
‫الطبيعة مثؿ الدىكف ‪ Fats‬ك الزيكت ‪ Oil‬كتتككف المبيدات مف أحماض‬
‫دىنية مع جمسريف أك مكاد أخرل كىى لا تذكب فى الماء كليا قابمية لمذكباف‬
‫فى المذيبات العضكية كالاثير ك البنزيف ك الكمكرفكرـ كتحتكل ىذه المركبات‬
‫عمى الكربكف ك الاكسجيف ك الايدركجيف كلكف بنسب مختمفة كنسبة الاكسجيف‬
‫إلى الكربكف ك الايدركجيف منخفضة كحيث أف محتكل الدىكف مف الايدركجيف‬
‫عالى نسبيان لذا تعتبر الدىكف مصدر مركز لمطاقة ‪ ،‬فكؿ ٔ جـ دىكف يعطى‬

‫‪ ٜ‬سعر ح اررل‪.‬‬
‫تقسيم المبيدات‪ :‬تقسـ الميبيدات إلى ثلاث مجمكعات رئيسية كىى الميبيدات‬

‫البسيطة ك الميبيدات المركبة ك الميبيدات المشتقة‪.‬‬

‫أولا‪ :‬الميبيدات البسيطة ‪:Simple Lipids‬‬

‫كتسمى الدىكف المتعادلة كتتركب مف است ارت احماض دىنية متصمة‬
‫بالجمسريف كغالبان ما تككف است ارت ثلاثية ‪.Triglycerides‬‬

‫ثانياً‪ :‬لميبيدات لمركبة ‪:Compound lipids‬‬

‫ىى است ارت الاحماض الدىنية مع الجمسريف كلكف متحدة مع مركبات أخرل‬
‫كىناؾ ثلاثة أنكاع مف الميبيدات المركبة‪:‬‬

‫‪08‬‬