Page 23 - مدخل لعلم الغذاء
P. 23
كيكجد الحمض الدىنى المينكليؾ فى الزيكت نباتية المصدر مثؿ زيت دكار
الشمس ك الصكيا ك السمسـ.
وظائف الدىون :Function of Fats
ٔ .ىى المصدر الرئيسى لمطاقة المخزنة فى جسـ الانساف كذلؾ
نظ انر لارتفاع قيمتيا السعرية (ٜسعر /حجـ) كلكف لا يمكف
الاعتماد عمييا كمصدر لمطاقة لفترة طكيمة حيث انيا تسبب
التسمـ الكيتكنى.
ٕ .تساعد الدىكف عمى حفظ ح اررة الجسـ حيث تعمؿ كطبقة
عازلة تحت الجمد تمنع انتقاؿ الح اررة مف كالى الجسـ.
ٖ .تمد الجسـ بالاحماض الدىنية الاساسية.
ٗ .تكفر مف احت ارؽ البركتيف لتكليد الطاقة.
٘ .كجكد الدىف فى الغذاء يزيد مف استساغتو كيعطى الشعكر
بالشبع كذلؾ لبطء ىضمة كارتفاع قيمتو السعرية.
.ٙتمد الجسـ باحتياجاتو مف الفيتامينات الذائبة فى الدىف (أ ،د
،ق ،ؾ) كما تساعد ايضان فى امتصاصيا.
.ٚالنسيج الدىنى المختزف فى الجسـ يقكـ بحماية الاعضاء
الداخمية كيقييا مف المؤث ارت الخارجية.
23
